吃海參吃出糖尿病？這種“次海參”趕緊避坑！

海參是極古老的海洋生物，它的存在可以追溯到2億年前。

柔軟的海參，在海中看似微不足道，但是被捕撈上岸後，成了人們趨之若鶩的滋補佳品，上等的珍饈海味。

刺參，隸屬於刺參科、仿刺參屬，

4-6行的圓錐狀肉刺

尤其讓人印象深刻。

刺身通常分佈於我國的山東、遼寧一帶的冷水域，

生活在5、6米到20米的水深中。由於所處的深度光照較少，野生海參一般需要3-5年的生長期。

刺參在海底覓食

蔡瀾曾說：“賤價的海參沒甚麼味道，像在吃咬不爛的啫喱，但上等海參有一股新鮮的海水味，細嚼之下，感到幽香。中國人珍之惜之，是有道理。”

說的就是外形如“狼牙棒”的刺參，品種優良的刺參比起一般海參多一份獨特香味，

因此也被譽為“參中之冠”。

海參被捧上食材巔峰也不無道理，極豐富的營養價值讓它成為與人參、燕窩、魚翅齊名的世界八大珍品之一。

海參還具多種中醫特指的補益養生功能。

近半個世紀以來，國內外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。

刺身幾乎是市面上最主流的食用海參了，體壁韌厚而軟糯，品質上乘，頗受食客追捧。

刺參體壁呈褐色透明狀，從外到內可分為4層：表皮層、結締組織層。

肌肉層和體腔內皮層，讓人倍感口感脆嫩。餘味糯口的就是肌肉層和結締組織層，含有豐富的肌肉纖維和膠原蛋白。

以前尋常百姓家想吃刺參並非易事，除了身價被大肆炒作抬高外，它們自身嬌嫩，脾氣古怪，也是重要的原因之一。

刺參離開海水後，在幾個小時內會緩慢發生化皮現象，也就是“自溶”，等你發覺時已成一灘膠水了。

離水後理化性質一變，溫度一高或者遇到油分，海參自溶酶就會活化，啟動極端的應激反應，溶解掉大部分體壁。

這就是我們很難買到新鮮海參的原因。防止化皮的唯一方法就是快速地進行再加工，漁民們為了儲存參體，常曬乾製成乾貨。

說到這，就要講講，挑海參乾貨的小妙招，

乾貨

處理海參的方法大致分為淡幹海參、鹽幹海參、糖幹海參以及凍幹海參，一般以淡幹海參為佳。

避免高價買次品！

港島姑娘家 淡幹海參

是以海水或稀薄的淡鹽水進行煮制，並進行烘焙、日曬等乾燥處理加工而成，含鹽量通常在5%至10%左右，水髮量也高。

淡幹海參

港島姑娘家 淡幹海參

是比較傳統的處理方式，經過水煮、鹽漬處理，烘烤海參後曬乾，因此表面常附著一層白色的鹽粒或鹽沫，含鹽量高，營養流失多。

鹽幹海參

是利用冷凍乾燥技術將半煮沸的鮮參直接脫水乾燥，優點是凍幹海參大多保留了鮮活海參的性狀，接近原貌，雖然品相一般，但營養流失低，且泡發容易，但口感綿軟，不如傳統淡幹海參爽口。

凍幹海參

最需要必坑的是下面這種——糖幹海參

則是一些商家把醃製時用的鹽換成糖，讓海參在上糖後外觀更加圓潤。由於食用糖幹海參危害人體健康。

因此《食品安全法》亦規定市場上出售的幹海參是不允許使用除食鹽以外的其他食品新增劑。

3·15晚會中揭露，在製作乾製海參時，不法商販會將海參浸泡在麥芽糊精中，以增加成品單個海參的重量。以麥芽糊精增加海參重量，是以次充好、缺斤短兩的消費欺詐。

同時，用麥芽糊精浸泡的海參還有健康隱患。

早在2012年就有新聞報道：老人因誤食糖幹海參（加工過程中用糖增重的海參），半個月就吃出了高血糖。

糖幹海參

另外，在挑選幹海參時，應當注意——好的海參“刺”短而粗，體色呈自然的黑色、褐色或灰色，表面乾燥。

質感有彈性，把海參輕輕對摺，可以恢復原狀。仔細用鼻子聞，有淡淡的海鮮鹹鮮味而非明顯的甜膩味和刺激性氣味的海參更為優質。

港島姑娘家海參均採用淡幹、凍幹這兩種健康的處理方式，最大的保留海參的營養價值。

中秋佳節將至，很多人在飲食選擇上都會偏向一些比較暖心滋補的食材，譬如營養豐富，吃下去軟腍Q彈的海參就很適合秋冬進補，

海參作為“鮑參翅肚”的一員，在餐桌上存在感更是非同小可，自然

也是送禮的上乘之選。