空谷傳聲丨九五茶業

想喝泡茶也這麼難

生態茶園

一。開劈品茶園首先要選擇適合種茶的場地，生態環境好的地方種的茶品質都不會很差，唐代陸羽巜茶經》說“上者生亂石，中者生礫壤，下者生黃土”土壤要疏鬆，有機質含量高，土壤的PH值適合微酸性土壤，四周還要注意排水。

南方有馬尾松的地方，一般都適合種茶

二。選擇適宜的品種，要選擇適合當地氣候的品種

白雞冠

生產中既要早生種，中生種，和晚生種合理搭配，還要因地制宜，古人總結“崗頂烏龍，坳裡水仙”就是說肉桂，烏龍類茶比較適合種在山頂上，水仙喜歡溼度大的地方，山坳會更適合水仙生長。

不知春，春天過了才發芽（採肉桂時才發芽）

武夷山這幾年沒有鳳凰單叢的原因，就是因為它發芽特早，一遇到倒春寒把芽都凍死，所以很多茶農不喜歡種

三。傳統的耕種，武夷耕作法

挖山，鋤草，弔客土，每年使用有機肥可提高品質，減少化學農藥和鋤草劑使用，最大限度保護土壤中微生物活性，和有機質含量，減少水土流失。

生物農藥對人和天敵保護有利

四。採摘時動作要輕，不能抓傷葉子，還要儘可能選擇開面採，避開露水和雨水青

五。運輸要極時，保持葉子鮮活

機採裝代

挑青

六。做青要“看青做青，看天做青”（是根據青葉的老嫩程度，品種和當時採摘的天氣情況而決定）

1。極時涼青，萎凋

自然萎凋

使用萎凋槽萎凋

日光萎調

如果青葉鋪在水泥地上會燙傷葉子

使用機器萎凋

用炭火溫度吸進桶內使青葉萎凋

2。搖青

手工搖青（過程約五到八小時）

搖青的時長，快慢，力度是根據葉子的情況和紅邊的情況而定（由第一次搖三四圈到後期搖的上百圈都不等）

4。發酵（由青香轉為熟香的一個過程）

綠茶不發酵，紅茶全發酵，烏龍茶半發酵

5炒青

機器炒青

過去是手工炒青，現在是機器替代手工提高了效率

6。揉青

全自動揉青機

7，烘乾

農村使用萎凋槽烘乾

大多使用烘乾機烘乾

涼索（約三個小時）

8。挑選

把老的葉子和茶梗挑剔去

黃色的是老葉，稱黃片

9。毛茶審評，歸堆

審評毛茶

10。歸堆後的淨毛茶烘乾又稱走水焙

11。風選，用風力把小的三角片，茶未給吹乾淨

10。第一次炭焙

文火慢焙，時長約八到十二個小時

清朝大臣梁章鉅評價（武夷焙法天下第一）火可調香，火可調水

11。第二次炭焙

在打焙中的明

約隔一個月左右進行二次焙火，焙火過程溫度的高低是透過覆蓋灰的厚薄來調節。看去簡單，操作時候是最辛苦，技術含量比較高，既要求每一焙坑溫度比較平均（靠手感）又要把茶給焙透，使之茶湯清澈，香味純正

精茶審評

一泡巖茶從採摘到焙三道火再到退火上市大概需要到中秋節前後才能陸續上市，時長達三，四個月之久，其中任何一個程式出了差錯都會影響品質。要喝到一泡好茶，真的很不容易，且珍惜每一片茶葉！

瞭解更多…巖茶知識請空谷傳聲丨九五茶業#423頭條知識節##春日茶話會#