日本審訊室裡的秘密……對待殺人犯，老虎凳、辣椒水都不如它

刑警審問犯人都有什麼方法

授權轉載自九點九分飽（jdjfbao）

在日本，有一個和豬排飯有關的秘密。

這個秘密，來自警察局的審訊室。

新來的菜鳥警察對於一句話不說的犯人毫無方法，這時候，經驗豐富的老前輩就會撇撇嘴，站起來，對菜鳥說：

“是時候讓它出場了！”

三十分鐘之後，這個神秘的招供武器出現在審訊室現場——一大碗瀰漫著油脂的香氣的金黃透亮的豬排飯！

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犯人低著頭，對著那盤豬排飯，很久很久也沒有抬頭。

一顆又一顆，滾熱的淚，流淌在審訊室的木頭桌子上。

“我說，我全說！”

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你以為飽妹在鬼扯嗎？

不不不！1963年，震驚整個日本的東京“吉展綁架殺人”事件中，來自搜查一課的著名刑警平塚八兵衛正是用豬排飯這一神器，撬開了嫌疑人小原保的嘴！

大部分的日子，嫌疑人小原保都保持緘默，盡說一些和案情無關的話題，一旦平塚說到關鍵點，小原保立刻緊閉牙關，一個字也不說。而且，當時他有完美的不在場證據，眼看警察也拿他毫無辦法。然而，平塚八兵衛用難以想象的耐性和黏性對抗小原保。

據說，小原保本人家貧，從來沒有吃過什麼正經料理。而平塚警官則買來豬排飯，小原保從來沒有吃過這樣的高階料理（對，那時候豬排飯就是高階料理！），於是漸漸放鬆了對平塚的警惕！在被判死刑之前，小原保說——

“請轉告平塚警官，現在，我終於可以問心無愧以人的身份活著了！”

看，食物對於人心的力量，就是這麼難以置信！

在這之後，豬排飯在審訊室裡出現的頻率便越來越多，這一點，在電視劇裡就能看出——

《刑事物語·灰色の暴走》《七人の刑事》《太陽にほえろ》，還有大家都熟知的織田裕二主演的《踴る大捜査線》裡，都有審訊室給犯人吃豬排飯的細節。

是怎樣一碗豬排飯，能夠讓犯人們淚流滿面、痛哭流涕，把一切都招了？

吃一碗豬排飯，究竟需要怎樣的正確姿勢？（回覆“豬排飯”可以獲得飽妹繪製的“像日本人一樣吃豬排飯·真·秘笈！”）

不需要殺人放火，不需要坐牢，這一次，飽妹帶你去東京，把東京最火的五家豬排飯一一吃過來！

讓我們來看看東京有哪些吃豬排飯的地方吧。

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Tonkatsu Suzuki（とんかつ 壽々木）

入門級豬排飯

地址：1-9-1 MARUNOUCHI， 1F KITCHEN STREET CHIYODA 100-0005 TOKYO， JAPAN

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Tonkatsu Suzuki算是豬排飯的入門級飯店——當你到達東京JR站時，很容易看到這家店。

什麼？在火車站旁邊的角落裡吃著一塊炸豬排？聽起來也太慘了吧！

不過你應該看看這家店的樣子：

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清爽的金黃色餐檯、細緻入微的服務，讓你感覺到這家店比世界上任何一家豬排飯店都要敬業。Suzuki的特別之處就在於提供了一種入門級的樸素體驗。沒有裝腔作勢、沒有人滿為患的火爆勁，滿足你安安靜靜吃一塊豬排的願望。

除了高品質的豬排，Siuzuki還提供肥厚的牛裡脊和柔滑的魚排。你可以選擇自己心愛的肉排種類，配上標準套餐：米飯、泡菜、味噌湯、切碎的捲心菜、棕色的醬料和新鮮刺激的芥末。

米飯和捲心菜可以無限量新增。

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Butagumi（豚組）

最多的肉排種類

地址：2-24-9 NISHIAZABU MINATO

106-0031， TOKYO

Butagumi是一家很特別的飯店，這裡除了可以選擇肉排的種類，竟然還能選擇肉排的產地、飼養方法和大小！

Butagumi的開胃小菜“煙燻聖女果”可以重新整理你對番茄的認識！吃著番茄，你有的是時間看看它的正菜選單：第一步，你可以選擇來自12到15個豬種的豬排。食材來自日本群島的各個地域，在個別日子裡，你還能吃到來自西班牙的伊比利亞豬肉。第二步：選擇肉排大小。你想要常規厚度的豬排，還是加厚版的？有些套餐你還可以選擇豪華版肉排，用的是肋骨旁最肥厚的部位切下的一大塊肉。

肉排端到你眼前的那一刻，你會發現，你面前的這塊肉沒有殘留一滴多餘的油！當你的牙齒咬到第一口麵包碎屑和包裹其中的肥瘦相間的肉，你就能吃出這頭豬來自什麼地方，吃什麼長大的。你猜到了這頭豬在週末愛做什麼，它是怎麼看待村上春樹的。鬆脆的炸麵包屑就像新落的雪花般綿密。Butagumi自制的醬料非常美味，人們通常都會繞開肉排，直接嘗一嘗醬料的味道。而那些唯美主義者則會放棄醬料，撒一些粉色的海鹽在肉上。

關於肉的選擇，如果你真的夠幸運，你會碰上店裡最稀有的肉：豬腹肉。肉排上一道道的蛋白質紋理閃閃發光，讓你產生一種錯覺，彷彿來到了雲端。這塊豬排是對“油潤”這個詞的最高解釋。比起這塊肉，別的肉排都是平庸。

Tonki（とんき）

簡單、真誠

就像日本祖母做的那樣

地址：1-1-2 Shimo-Meguro， Meguro-ku

Tonki的食物很簡單，但並不簡陋。飯店小巧溫暖，有小津的電影般的溫暖感。店裡只有一個很長的吧檯，所有人都坐著這裡吃飯。

Tonki沒有炸魚排，也沒有很多肉排供你選擇。統共只有三種肉：炸大排、裡脊肉排、烤肉串（巨大的肉塊和洋蔥串在一起烤）。你沒得選擇肉的等級，也不能要求做成超大版。自從1939年Tonki開張以來，簡單的傳統一直保留著。一切都那麼美好，根本沒有理由做出任何改變。

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事實上，沒有一個顧客想讓Tonki作出改變，因為這裡的豬排飯就像是一位普通的日本祖母做出來的樣子。跟Suzuki和Butagumi有所不同，Tonki豬排上的麵粉和麵包屑很厚，而且容易撲哧撲哧掉下來。你就是為了麵粉裡面的那塊肉而坐在這裡的。肉質勁道紮實，特別像是週末正餐裡才會出現的大肉，能讓你慢悠悠吃上好久。味噌湯跟豬排一樣油膩，大顆的油珠漂在水面上。Tonki給你帶來的幸福感就像是在你快累奔潰的時候癱倒在躺椅上，這把躺椅經年累月已經完全契合了你的身形。它瞭解你。你也瞭解它。

Narikura（成藏）

每個吃貨都要找到它

地址：Osawa Bldg。 B1， 1-32-11 Takadanobaba， Shinjuku-ku

成藏的豬排早就廣為人知。不過更著名的是店門口隊伍的長度，它號稱是東京等待隊伍最長的飯店。店主兼廚師三谷對豬排原材料的質量要求特別高，而且每塊豬排都是用低溫油“慢慢地”炸出來的，可以想見為什麼隊伍總是那麼長！

成藏位於高田馬場站附近的一條小巷中，你不必找它的招牌，只要看到延伸至街角的隊伍，就能知道店在哪兒了。當你在人群中挪到通向成藏地下入口的樓梯時，你就可以開始考慮你要吃什麼了。

建議從栃木縣的豬排開始吃，肉質柔軟不油膩。如果你喜歡肥一點的肉，可以選擇rosu肉排；如果喜歡瘦肉，那麼可以吃裡脊肉排。來自沖繩的Agu豬肉以“健康”著稱，它的肥肉能在適當的低溫中融化。鹿兒島的黑豬肉肥厚，口味豐富。最稀少柔軟的是廚師三谷取名為“Chatonbriand”的烤大豬排。

進店入座後，三谷和他的夥計們開始在廚房為你炸豬排。你可以點一杯啤酒，靜靜地看著他們忙前忙後。套餐端上來以後，你會發現豬排在油鍋中打滾了那麼久，卻一點也不油膩。咬一口，中間還留有一丁點粉色——那時刻真令人激動！

Maisen Tonkatsu（とんかつまい泉）

在公共澡堂吃豬排飯

地址：4-8-5Jingumae，Shibuya-ku

東京的豬排飯店多如牛毛，但是長久以來，一直受到大範圍認可的當屬Maisen Tonkatsu。當你詢問任何一個東京人，哪裡可以吃到最好吃的豬排飯，他肯定會提到Maisen。Maisen在東京有好幾家連鎖店，建議去它的青山店——店面由二戰時的一家公共澡堂改建而成。

Maisen最著名的是Okita Kurobuta炸豬排套餐，這裡的豬排多汁又鬆脆，並且毫不油膩。肉醬也是Maisen獨有的，味道很出眾。雖然Maisen的價格偏高，但是它的分量還是很足的，並且可以無限量新增米飯和捲心菜。包裹著肉排的麵粉和麵包屑甚至都令你感受不到油膩，當你解決完肉排，開始吃掉落盤中的麵包屑時，你就會發現你是多麼為它著迷。

看到這裡飽妹終於明白，為什麼一碗豬排飯在讓犯人招供這件事上比老虎凳、辣椒水好用多了。因為，嘴巴再嚴實的犯人在這碗金光四溢、恨不得自帶BGM的豬排飯面前還能不鬆口嗎？

日本通（ID：ribentong-517japan）

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