過年買羊蹄，注意區分前蹄和後蹄，口感差別大，弄明白再買不浪費

羊蹄子長什麼樣

冬季寒冷，是進補的時候，各種肉類少不了，尤其是羊肉，非常適合冬季，一碗熱乎乎的羊湯，讓你瞬間全身都暖和起來，或者是叫上兩三好友，吃上一頓涮羊肉或者羊蠍子，生活簡直不能太幸福了。

我們都知道一隻羊身上有不同的部位，每個部位的肉質和口感也是有所不同的。而不同的人有不同的喜好，有的人喜歡吃滷羊臉，有的人喜歡吃羊蠍子火鍋，有的人喜歡吃羊肉餡包子，當然也有的人對於羊蹄情有獨鍾。而今天我們要說的就是羊蹄。看似不起眼，彷彿就有那麼一層薄薄的筋膜，但是千萬不要小看了羊蹄，做好了，味道不比其它部位差。

羊蹄的吃法眾多，常見的有原汁原味的白煮羊蹄，焦香誘人的烤羊蹄，還有軟爛香濃的紅燜羊蹄等等，不同的做法成就不同的風味，帶給人們舌尖上不同的享受。快要過年了，喜歡吃羊蹄的朋友不妨買上一些，自己動手做起來。

大部分人在買羊蹄的時候，都會看一下羊蹄是否新鮮，然後直接裝起來就帶回家了，其實這是不划算的。我的一位多年從事廚師工作的叔叔告訴我，每隻羊有四個羊蹄，羊蹄其實是有“前”和“後”之分的，並且“前蹄”和“後蹄”在口感上的差別是很大的，如果不注意區分，那麼很容易買到不理想的羊蹄。下面就來跟大家詳細分享羊的“前蹄”和“後蹄”的區別，一起來看看吧~

前蹄的特點

羊的前蹄連線的是羊的前腿，羊在平時的生活中，前腿是不怎麼承受重力的，只起到簡單的支撐作用，活動量大，因此使得前蹄的筋多肉厚，關節和骨架都相對小一些，骨棒短，吃起來更有嚼勁，適合燒、燉、滷、煨，烤等吃法。

後蹄的特點

羊的後蹄連線的是羊的後腿，在平時活動的時候，後腿起到支撐整個羊身的作用，是主要的受力部分，所以後蹄的骨架比較大，並且骨棒更長一些，但是筋肉就比較少了，肉質和口感自然也差一些。

綜上所述，羊的前蹄筋肉多，骨架小，前蹄和後蹄同等價位的前提下，買前蹄更划算，而且吃起來的口感也更好，因此我們在買羊蹄的時候要挑選前蹄。

前蹄和後蹄如何區分

1、看蹄骨

首先來說，同一只羊身上的羊蹄，前蹄一般要比後蹄小一些。當然我們在購買羊蹄的時候未必遇到的是同一只羊的羊蹄，我們可以透過蹄骨來判斷，羊的前蹄的蹄骨是比後蹄要短一些的，這一點可以作為我們初步判斷的依據。

2、看關節

無論是前蹄還是後蹄都有一個關節的部分，前蹄的關節處我們可以明顯看到是彎曲的，而後蹄則是直的。

3、看內側

如果是羊的前蹄，我們觀察羊蹄的內側，是可以看到有明顯的褶皺的，反之如果是後蹄，通常情況下是看不到褶皺的。

一句話總結，要想挑出羊前蹄，我們要選擇蹄骨短，關節處有彎曲，並且在內側有褶皺的，這樣選出的羊蹄筋多肉厚，口感好。

優質羊蹄如何挑選

1、看顏色

，正常的羊蹄不會非常白，顏色介於白黃之間，如果你遇到的羊蹄看起來又白又嫩，那麼很有可能是用化學物質處理過的，最好不要買。

2、看肉質

，我們在購買羊蹄的時候不妨用手按壓一下，優質的羊蹄按壓的時候可以感覺到肉質緊緻不發軟，並且富有彈性，表面摸起來光滑不粘手。

3、如果是包裝好的羊蹄

，我們要檢查包裝是否完整，有無破損和漏氣。並且要檢查包裝上邊的資訊是否完整，注意生產日期，儘量選擇日期新鮮的進行購買。

這裡是小茉莉美食記，今天跟大家分享羊蹄的挑選方法，今後大家在購買羊蹄的時候不妨注意下。選到前蹄更划算！本文系小茉莉原創，拍圖碼字不易，歡迎大家點贊，收藏和轉發，也歡迎大家關注我。嚴禁不良自媒體搬運，抄襲和轉載！感謝您的支援！