你這是什麼針，怎麼這麼綠？綠色、紅茶、黃色，誰才是銀針標準色

野山羊血怎麼喝及功效

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

正在武夷山的三坑兩澗裡水深火熱的時候，收到一條茶友的留言。

那時候真的很熱很熱。

頭頂是烈陽高照。身上是汗流浹背。臉上是防曬面紗擋住呼吸。腳下是包得緊緊的鞋子襪子密不透風。

身前是樹葉不停擋住道路和眼睛。

身後是不停催促我往前走的李麻花。

嗯，這些都不是最重要的，最重要的是，我老是擔心，一腳踩下去，會踩到草叢裡一條滑滑的東西……

孤木林老師介紹了一個好方法，說是用菸灰混了水灑在身上可以驅散“長蟲”。

但是，查遍了整支隊伍，沒有一個人會抽菸的。

只能拼命往身上噴驅蚊水——蚊蟲是一家的吧？長蟲也是蟲子吧？噴一噴，聊以自我安慰罷了。

至於村姑陳為什麼把自己置於這種艱難的境地？

只想說，寶寶心裡苦。

誰叫我被某人攛掇，在這個剛入伏的天氣裡，跑到武夷山來看焙茶呢？

誰叫焙好第一道之後，武夷山胡歌跑出來，說要帶我們去走訪三坑兩澗深山裡的老茶廠呢？

於是，在這種只適合泡在空調房間裡的天氣，苦命的村姑陳，被激情四射的武夷山胡歌和好奇寶寶李麻花拉著，行走在了通向深山裡的老茶廠的路上。

尤其武夷山胡歌還邊走邊熱情地進行著各種“恐怖”的解說，行到某處時，他回憶起，小時候跟爸爸來過這裡，爸爸不小心踩中了別人埋下的捕獵野山羊的陷阱，被掛了起來，還好他在一邊，要不然結果會很可怕。。。。。

聽完這個好心提醒我們“要小心腳下”的故事之後，我感覺我的腳，緊張得有點輕微的抽筋。

沒想到李麻花更激動了，眉飛色舞地說起當年她爸爸跟她躲貓貓，躲進醫院臨時太平間的事。。。。

明明天上太陽明晃晃的，我怎麼感覺身周涼颼颼的呢？

兩位大俠，我們是來尋訪老茶廠的，不是來講爸爸們年輕時候的故事的，好麼？！

神啊，請救救我。

《2》

正在這種叫天天不應，叫地地不靈，身上難受得要命，心裡還恐懼得要命的時候，看到了一條資訊。

有人指著我拍的一張白毫銀針的圖片問，你這什麼針啊，這麼綠？

這條資訊瞬間就解救了村姑陳。

我那顆隨著李麻花的故事情節深入而飄在半空的心，突然落地了。

好像一個正魘在夢裡的人，被外面一聲喝叫聲驚醒。

這一刻，那些恐怖的故事場景，漸漸離我遠去。而這條現實的問題，正躺在我的面前，等待著回答。

你這是什麼針，怎麼這麼綠？

是啊，我拍的白毫銀針，怎麼這麼綠呢？

呆了一下，村姑陳才反應過來，哇，白毫銀針不這麼綠，那該是什麼顏色呢？難道白毫銀針應該是黃色？抑或應該是紅色或者褐色麼？

白毫銀針，古名綠雪芽。

綠，是指它沖泡後，芽身呈現出鮮綠色；雪，是指它身披白毫一身雪茸；芽，是指它的身形，飽滿的一顆長芽頭。

據清代陸延燦《續茶經》引《廣興記》載：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽。”

可見，白毫銀針，它就應該是綠色的，若它不綠，又如何配得起“綠雪芽”這三個形象的漢字呢？

綠雪芽，難不成還應該是黃色的麼？

真要敢這麼玩，人家白茶樹也不答應啊。

《3》

其實，我可以理解這位茶友的疑惑。

想必，他確實看到過許多的白毫銀針，沒有村姑陳拍的白毫銀針綠。

為什麼呢？

拋開手機畫素、光線、拍攝手法、濾鏡等等客觀因素之外，最直接的原因就是——工藝。

白茶的加工技術，是因人而異的。有人技術好，有人技術不太好。

技術好的人，做出來的白茶，能盡顯它原本的顏色與條形，就像把茶青放進脫水機裡脫過水一樣，完整地進去，完整地出來。

在這一進一出之間，除了葉細胞當中的水分幾乎全部失去之外，葉片的顏色，與芽葉的形狀，並無太大的變化。

這樣的製茶師做出來的新白毫銀針，自然是綠的——不但幹茶的時候白毫底下的芽身呈現出鮮嫩的綠色，連沖泡後，芽身也是碧綠鮮豔的。

直到連衝五六沖之後，芽身才會漸漸因為內質的釋放而變成黃綠色。

而技術不好的人做白茶，因為把握不好日曬的時長與日曬的溫度，還有攤晾的厚度與時間，極容易把白毫銀針做得發紅，嚴重的還會呈現出褐色的芽葉來——這就是因為加重發酵而讓白毫銀針小萼葉當中的葉綠素大量揮發，再大量生成茶紅素與茶褐素的結果。

技術不好的製茶師，出品的白毫銀針，便大多數時候是咖色，磚紅色，甚至黃褐色的。

而這位茶友，估計很多時候都看到這種技術不好的製茶師出品的銀針。

故此，見到村姑陳的銀針——標標準準的“綠雪芽”，才會有此疑問。

《4》

當然，還有一種白毫銀針，它的顏色會比較不綠一些些。

其實它的芽身與萼葉還是綠色系的，只不過不是新白毫銀針那種鮮亮、新鮮的、鬱鬱蔥蔥的綠色。

而是有一些陳舊的綠色。

像一件綠色的舊衣服，洗了曬，曬了洗，一年一年下來，自然顏色就不鮮亮了，從新染的綠色變成了陳舊黯淡的綠色。

老白毫銀針，就是這綠色舊衣的顏色。

當然比不得新白毫銀針那青春逼人的綠色來得亮眼。

它蒼老了，淡了，呈現出竹青、灰綠一般的色澤來。

這是歲月的煙塵，賦予它的滄桑風華。

雖然顏色不新了，但老銀針的內質卻更豐富更飽滿了，湯水更稠更滑了，漿感更豐富了，醇厚度與日俱增。

若你喝到一款老銀針，湯水跟新銀針差別不大，湯水比較淡而薄，喝過之後口腔中什麼香，什麼韻都沒留下，那隻能遺憾地認定，這款老銀針，它的年份，有問題。

若一款老銀針，它不但湯水寡淡，而且稻穀香很淡很淡，並且顏色還發紅、發褐，那就更加可以認定，年份不真了。

假銀針的分辨，不必喝，從顏色上來看，就可以得到很直觀的證據。

都不用過堂，直接就能定案。

《5》

白毫銀針，又名綠雪芽，是流傳千年的名茶。

這是各地方誌，各類名人傳記當中都有明文記錄的。

綠雪芽這個名字，便是它外形極好的註腳。

若一款新銀針，不綠，白毫還稀少顯禿，顏色還紅褐，那真是太遺憾了。

綠，才是新銀針的勳章。

更是製茶師技術過硬的明證。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。