四川特色“跳水泡菜”家常做法，簡單易學，香辣爽口，美極了！

跳泡學名叫什麼

​跳水泡菜也叫“洗澡泡菜”“什錦泡菜”，其特點是酸辣可口，清新開胃，炎炎夏日吃上一口，爽口無比下飯佳品！

接下來我們以2升水，一斤白菜量的調料配比來醃製

1。取容器加入適量冷開水（容器可以選泡菜壇，保鮮盒，實在沒有容器，盆子也行。水量能淹過泡菜就行）

2。取小碗加入溫水50ml，放入紅花椒1g（大概30顆）浸泡5分鐘，目的是激發花椒的香味

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3。準備野山椒200g切段（野山椒和泡椒水各100g）小米辣20g切段，洋蔥半個切塊，大蒜30g切片，白糖40g，白醋100g，鹽20g，味精5g（最好不要加雞精，因為雞精要70攝氏度才能融化，而且生吃容易反胃）調味可酌情增減。

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4。白菜洗淨，用手把葉子掰成4釐米左右的小塊，剩下的根莖用刀切成薄片。

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5。把花椒，辣椒，味精等所有佐料加入容器中，用筷子攪拌均勻，加入處理好的白菜，封蓋。

6。醃製6～8小時就可以開吃啦（夏季可放冰箱冷藏醃製）泡好後如果量太多吃不完，可以撈出裝袋放入冰箱，泡久了容易酸，菜品不脆了，影響口感！

此配方可以醃製紅蘿蔔條，白蘿蔔條，青筍片，黃瓜片，芹菜段，花菜，雞爪（雞爪需去掉指甲，在水中加入薑片，料酒，蔥段煮透去腥，泡製時間在8小時以上）

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泡菜水可二次使用，二次浸泡酌量增加調料，但如果醃製過雞爪等油膩的食材會長白花，就不可重複醃製了！

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最近天氣太熱，多吃點冰爽冷盤挺好，又正值世界盃期間，泡點鳳爪，小酌幾口啤酒，人生也是

極好滴

！

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