滷味店老闆公開“醬香雞爪”配方，在家用電飯煲就能做，超級簡單

炎炎夏日下了班之後來一盤滷雞爪，再配上一瓶啤酒，有條件的話再來半個西瓜，簡直就是人間一大樂事。雞爪對於女生來說，更是愛不釋手，它不僅能夠滿足味蕾和食慾，同時它的營養價值超高，因為雞爪當中的膠原蛋白可以使面板看上去更加嫩滑，能夠達到養顏美白的作用，同時還有蛋白質，氨基酸，總而言之，絕對是營養又美味食物的標杆。

市面上的雞爪有很多種，泡椒雞爪，滷味雞爪，甜辣雞爪，不過還是滷味更深得人心。一到夏季走到街上，各種各樣的滷味，讓人慾罷不能，但是往往我們只會買卻不會做，幾個雞爪就要花不少錢，其實身邊有一位朋友，他就是滷味店的老闆，他表示其實雞爪的製作成本非常低，如果能夠學會滷雞爪的製作技巧的話，可以多吃兩份，而且製作過程一點都不麻煩，今天咱們就一起來學習一下滷雞爪的製作工藝，不需要特別複雜的工具，家裡有電飯煲或者高壓鍋就能夠完成，接下來咱們就來跟滷味師傅一起來學習一下家庭版滷雞爪的製作技巧吧。

首先需要準備一下食材所需要用到的東西，雞爪一定要提前處理乾淨，然後剁椒，生抽，老抽，一團蒜，一個生薑，鹽，料酒，番茄醬。將蔥切成絲或者是切成片，蔥切成小段，然後有些朋友可能不會處理雞爪，為了使雞爪吃上去更加乾淨衛生，建議提前浸泡半個小時以上，這樣能夠使雞爪當中的血腥和血沫全部浸泡出來，然後用剪刀把指甲蓋給剪掉。

雞爪處理好之後，接著來準備料汁，加入生抽，老抽，料酒和番茄醬，並且喜歡微微發甜的夥伴可以加入白糖，攪拌均勻，鍋中放入水，然後以沒過雞爪為主，加入一勺料酒和少許的蔥薑絲煮開，這樣能夠去腥，而且達到二次清潔的作用，把焯好水的雞爪，放入涼水浸泡一下，這個過程是非常重要的，可以使雞爪吃起來肉質更加筋道。焯好水之後就可以把雞爪放到高壓鍋或者是電飯煲當中，依次加入蔥姜，剁椒，以及剛剛調好的料汁，如果調料比較少的話，需要加水，一定要與雞爪相等的水分，不然容易糊鍋，最後按下面煮飯鍵，時間在30分鐘左右就可以。

在這期間完全不用管火候大小，非常省心而又方便。同時如果大家比較喜歡吃酸辣口感的也可以在調醬汁的時候稍微的改動一下，放入生抽，料酒，老抽，白糖，白醋。同時在煮的時候，可以滴檸檬汁，既能去腥，還能夠增加口感的層次感，最後出鍋的時候將檸檬切片，一定要去掉檸檬籽，因為如果不去的話容易發苦，然後放到保鮮袋當中加入雞爪，混合均勻，在冰箱浸泡入味一夜，也就做成了當下最火的網紅酸辣雞爪。

所以兩種不同口味的雞爪，可以根據您的愛好進行選擇，醬香滷味雞爪是比較簡單的，出鍋的時候直接撒上蔥花就可以享用，兩種製作方法都非常的簡單，而且吃起來的口感絕對不比外面買的差，你會發現雞爪燉得非常入味，而且雞爪的膠質層全部被燉出來，即便湯汁也是可以喝的，如果喜歡辣味口感也可以多加一些小米辣，或者是剁椒，來增加口感的層次感。

最後在製作的時候大家需要注意幾點烹飪的技巧，首先冷水下鍋之前一定要放到涼水中浸泡，這樣可以去除雞爪的，同時還能夠浸泡出雞爪當中的雜質物質。其次，在第一次焯水之後，不要放到熱水當中停留，而是直接放到冷水當中浸泡一會兒，建議使用冷開水，這會是角質層更加滑嫩。而且如果想做成脫骨雞爪的話在浸泡冷水之後會更容易脫骨。首先用刀把雞爪的整個背面劃開，然後用刀背拍打一下，這樣更方便分離，然後先脫掉大骨再脫小骨即可。或者用刀在背面劃三道口子，可以橫切也可以豎著劃開，然後用手沿著雞骨頭直接撥開，這種方法非常快捷。不過吃雞爪中，最享受的還是啃骨頭的過程，這樣吃起來才有靈魂。所以根據個人的喜好，選擇脫骨或者是有骨。今天的美食就跟大家分享到這裡了，如果你學會了的話，請給我們點個贊吧！