教你一道典型的潮州菜，口感香脆，味道濃郁，太美味了

小夥伴們，如果說起四大菜系中，最貴的菜，你們知道是哪種嗎？是粵菜，這麼說也不準確，應該說是粵菜中的潮州菜，潮州菜尤其喜歡各種生猛海鮮，並且要講究一個色香味，所以才會有中國最高階菜系的稱號，潮州菜光是烹飪方法就有十幾種，有時候，只是一道菜就會用上幾種以上，雖然都是粵菜，但是與客家菜和廣東菜不同，潮州菜自成一派，接下來，我就給大家介紹一道非常典型的潮州菜。

雙龍戲珠原料：

活龍蝦2只，雞蛋2只，上湯75克，味精20克，白砂糖15克，精鹽20克，芝麻油3克，料酒10克，生粉200克，胡椒粉2克，鹼水20克，小蘇打2克，白標絲50克，擎薺絲100克，生蔥絲75克，薑絲15克，糖冬瓜30克，白酒5克，五香粉5克，豬網油100克，精製油1000克，蜜瓜、橙、黃瓜、西檸汁、梅羔醬、魚露各適量。

雙龍戲珠做法：

首先我們將活龍蝦洗淨，把頭尾劈開，入籠蒸約12分鐘至熟，把龍蝦肉剪下留用。做龍蝦肉分兩個步驟：首先，成形改刀成球形，碎肉留用，球形放在磁盆內，加入鹼水醃半小時後，用清水泡去鹼味，待龍蝦肉浮起時撈出，放在淨布上吸乾水分，盛入碗內，加雞蛋清、精鹽、味精、小蘇打、生粉拌和，最後加入油拌勻待用。

然後，碎龍蝦肉切成粗絲狀，用大湯碗盛起，加糖冬瓜、薑絲、白酒、味精、五香粉、雞蛋、胡椒粉、白膘絲，拌勻，最後加入荸薺絲、生蔥絲、少許生粉，拌和，豬網油放在結板上攤開，包上餡料，捲成條狀，封口處撒點生粉，用手抓實，卷的粗度不能超過2。5釐米，切件稱為果肉，每件長4釐來，待用

然後我們把炒鍋油溫6成熱時，把果肉下油鍋炸，隨即端離火位，用鍋鏟翻動，把油鍋端回爐面，約2-3分鐘即熱，倒回漏勺，待用。

下一步我們用小碗放上湯、味精、精鹽、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、生粉，調成芡湯。隨即燒油鍋，油溫7成熱時，龍蝦肉球下鍋拉油，倒出瀝乾後，趁鍋裡留熱餘油，將龍蝦肉球下鍋，烹入料酒，加入芡湯，炒與後裝盆。先將頭尾砌成龍蝦原狀，把水晶龍蝦球放在一邊，用蜜瓜、橙點綴，果肉放在另一邊，用黃瓜點綴。食用時果肉跟上西檸汁、梅羔醬，水晶龍蝦球跟上魚露。

小結：製作這道雙龍戲珠色澤黃白相襯，質感爽滑，外脆裡松，口味既然鮮脆又香味濃郁。著實是一道高階的宴會菜品，我想大家是不會在家坐這道美食的，但是如果要做的話注意清洗乾淨，並且掌握好油溫，對比這種高階菜，還是另一種潮州打冷菜更符合我們的口味，畢竟相對經濟實惠一些。好了，以上就是今天的美食分享，我們下期再見。

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