春天要趁鮮兒吃這菜，有歲歲平安的寓意，比西蘭花好，比韭菜便宜

春天要趁鮮兒吃這菜，有歲歲平安的寓意，比西蘭花好，比韭菜便宜

春天裡的蔬菜品種繁多，大家最常見的韭菜，也在春季冒出了頭長得特別快，都說春天是萬物復甦的季節，各種蔬菜最是新鮮幼嫩的時候。早上去菜市場，正巧碰到一位大嬸賣豌豆苗的，仔細看看，這豌豆苗還真嫩，大嬸說就是趁著這豌豆苗剛下來，趕緊摘了拿來市場賣，都說城裡人都喜歡用它涮火鍋吃，但是在她們老家，在春天的時候，她自家的餐桌上就少不了它，而且豌豆苗在當地的風俗習慣裡就有“歲歲平安”之意。大嬸說，自己種的豌豆苗也不打農藥，趁著新鮮冒尖的時候就摘下來了，4塊錢一斤，我掂量著小半斤就已經不少了，於是稱量上了半斤，也才不過2塊錢，市場上的韭菜價格，最近也許受雨水天氣影響，也得5、6塊錢一斤，家庭主婦對於菜價的精打細算都是日常柴米油鹽中練出來的，2塊錢能買不少豌豆苗，也真實在。

豌豆苗，就是豌豆的嫩葉尖兒的部分，顏色嫩綠青脆，含有人體所需的氨基酸，有一股淡淡的清香味，在吃火鍋的時候，到最後總喜歡點上一盤用它涮涮鍋，順便清清腸胃，脆嫩爽口是真的好吃。除了涮鍋，豌豆苗還能怎麼吃？上湯？清炒？接著往下看，這個食譜做起來不難，特簡單。

【豌豆苗炒雞蛋】

食材：雞蛋4個，豌豆苗半斤，油2茶匙，鹽少許。

做法：1。土雞蛋4個，土雞蛋是老家的阿姨過年稍上來的，個頭不大，但是自家養的土雞，蛋黃特別黃。用上4個的分量，剛好能炒一盤。

2。把土雞蛋攪勻打散，炒鍋加熱後，倒入適量底油，把蛋液倒入鍋中，等到蛋液凝固後播散開，炒至8分熟的雞蛋比較嫩。炒熟的雞蛋盛出鍋。

3。炒鍋重新加熱，倒入少許底油，把摘洗乾淨的豌豆苗尖倒入鍋中，別看這一大鍋豌豆苗滿滿一鍋，一會炒熟了，這體積得下去一大半。

4。豌豆苗遇熱翻炒特別容易熟，半斤豌豆苗炒至斷生，剛才的一大鍋青脆嫩綠的葉子下去一大半。

5。這個時候把炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與豌豆苗拌勻翻炒，最後根據個人口味加少許鹽調味。

黃綠搭配的一盤【豌豆苗炒雞蛋】，做法簡單，顏色嫩綠，豌豆苗清炒特別爽口鮮嫩，家常小炒就是用最簡單最實在的材料，搭配做出人人都喜歡都愛吃的菜。也許您嘗過涮火鍋的豌豆苗，也吃過蒜蓉清炒的豌豆苗，卻不一定試過用雞蛋和它搭配著炒，一定要試試，雞蛋富含營養，而且與很多食材都能簡單搭配。

小貼士：

豌豆苗同樣含有粗纖維，而且它所含的維C和維E含量都超過西蘭花，豐富的鉀元素據說對高血壓患者還有很好的降壓作用，營養豐富，全家老少都能食用。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！