@愛吃小龍蝦的你

本文轉自：中國食品報

眼下正值小龍蝦上市季，關於小龍蝦的各種話題↓↓

衝上了熱搜……

網友大呼：那麼美味的龍蝦，怎麼忍住只吃一斤？是帶殼一斤還是龍蝦肉一斤？

麻辣、蒜蓉、十三香口味……吃貨們早已按捺不住，紛紛表示，“炫”小龍蝦，不5斤起，就對不起“乾飯人”的美譽！所以，關於小龍蝦，你一次能炫幾斤呢？

#1 小龍蝦體內有寄生蟲？

小龍蝦，學名是克氏原螯蝦。原產地在美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在汙水汙染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。

因此，人們誤認為小龍蝦在汙水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在汙水中養殖的。認為小龍蝦頭裡面堆積著排洩物和寄生蟲，且還存在重金屬超標的問題。事實真的如此嗎？

其實，我國市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重很少。且近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。

但首都醫科大學附屬北京友誼醫院、北京熱帶醫學研究所寄生蟲室主任鄒洋也表示，小龍蝦中有對人體有害的微生物，如肺吸蟲，而生食和半生都不能把小龍蝦裡的寄生蟲殺死，

只有100℃烹飪15分鐘以上的小龍蝦，才是沒有問題的。

#2

小龍蝦的頭能不能吃？

一般來說，水體中的重金屬會透過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和肝臟。因蝦的肝臟和蝦鰓等組織都位於其頭部，因此，南昌大學二附院營養科主任馮霽建議，由於大部分的重金屬和細菌都藏在蝦頭裡，所以吃小龍蝦時儘量避免食用蝦頭，且烹飪小龍蝦時一定要確保煮熟。

#3

蝦線一定要去嗎？

蝦線是蝦的消化道，儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

小龍蝦裡的蝦黃是什麼？

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦的糞便，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。膽髒是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，且不免攜帶一些寄生蟲。

#4

哪些人慎吃小龍蝦？

醫生提醒，吃小龍蝦一個人不要超過一斤，其實是很有道理的。小龍蝦雖美味，但千萬不要貪多，尤其是避免在短時間內頻繁、大量吃小龍蝦。

這些人也要慎吃小龍蝦：

過敏體質人群，

小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃了可能發生過敏。

高尿酸血癥或者痛風患者，

因小龍蝦嘌呤高，故而這類群體要慎食。

孕婦、老人、兒童、體弱者，

如果小龍蝦沒有洗刷乾淨或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

江蘇疾控專家建議不要自行捕撈野生小龍蝦食用，不要購買來路不明的龍蝦，而是從農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦。

#5

小龍蝦的挑選

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首先要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛是否白淨整齊，最重要的是看蝦腮是否白而乾淨。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水裡的雜質都要經過腮的過濾。若小龍蝦腮部發黑則表明小龍蝦的生長環境不乾淨。

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小龍蝦的新鮮度可透過檢視蝦殼與肉連線的緊密程度。新鮮的蝦應該是殼與肉連線緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。

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大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區別：一是活小龍蝦煮熟後尾部捲曲度高，裡面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟後呈白色，且形狀比較規則，而死小龍蝦煮熟後鰓的顏色發黑，且形狀不規則。

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自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2—3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用。

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由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。

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