舌尖上的京郊—密雲篇

在這世間，唯有愛與美食不可辜負。

在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，

也有吃不厭的農家美味

密雲燒酒

密雲燒餅、密雲燒肉

密雲三燒

密雲三燒”是密雲地區曾紅極一時的傳統美食，據《密雲縣志》記載，清代及民國期間，密雲縣城吳家燒餅鋪的燒餅，“四海居”的燒肉與“聚源號”、“天聚號”、“匯聚號”三家酒燒鍋生產的紅高粱燒酒，合稱“密雲三燒”，馳名遠近。

密雲的水庫魚可謂“密雲美食一絕”，鰱魚、鯉魚、草魚、噘嘴、鯽魚等密雲水庫的傳統魚種，以鮮、肥、味美而聞名京城。密雲水庫水域廣闊，三十至五十斤的大魚屢見不鮮。“全魚宴”是密雲的招牌菜，講究魚身上的任何部位都不能浪費，魚鱗、魚皮、魚鰭都可做成佳餚。密雲每年都要舉辦魚王美食節，這使得密雲水庫出產的鮮魚更加聲名遠播。

密雲漁街——水庫旁的品魚一條街

看著咕嘟咕嘟的燉著的魚有食慾了沒？

漁街並不是賣魚的街區，其實它並不是一條街，只是因為幾十家因魚菜而聞名的飯店坐落於此而得名。漁街位於密雲水庫南岸溪翁莊鎮，每到飯點兒，開車來到這條街，只要你搖下車窗，一股濃郁的“鮮魚”味道就會撲面而來，讓你欲罷不能。色水庫魚全攻略

烤金鱒魚

虹鱒魚肉質堅實，小刺少，味道鮮美。適合於煮、烤、煎、炸等烹調方法。已經成為北京郊區旅遊區的一大靚點。老少皆宜、營養不良、氣血不足、體質虛弱、脾胃虛寒之人更適宜食用。

虹鱒魚大致分為三大類：第一類金鱒魚，第二類虹鱒魚，第三類山女鱒魚。金鱒魚外表金黃色，具有觀賞價值，其肉質口感發脆，適合片生魚片沾芥末汁食用。

虹鱒魚的吃法多種多樣，每個人都可按自己的口味進行除錯：紅燒、侉燉、清蒸等，尤以燒烤、吃生魚片為最多，用魚骨做湯別有一番風味。除了常吃的生魚片和烤魚，還有了水煮虹鱒魚，連酥魚頭、醬魚骨都能做了，絕對誓將虹鱒魚100%利用到底。

生魚片

虹鱒魚做的生魚片與我們常吃的三文魚有很大區別，其實虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個屬。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質厚嫩；而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質有些脆，各有千秋。

垮燉虹鱒魚

要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最後燉，如此做出來的魚脆嫩可口。

垮燉的虹鱒魚最有農家風采，看似每家都一樣，可細細品起來，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點一個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法。

炸魚排

灶臺魚

特色水庫魚

跨燉魚

侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋後加入密雲水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

這是以前漁民的原生態吃法，自從2003年水庫停止網箱養魚後，庫區內的漁民搬到魚街，開起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚了。原生態的吃法往往最能體現出食材特色，侉燉的魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞，可以減少魚肉的營養損失。如今，這種最“土”的做魚方法依然受到遊客的歡迎。

最鮮味做法：清燉

雖然密雲當地的特色做法是醬燉，但密雲水庫的魚最鮮美的吃法是清燉，而且要用密雲水庫的水來燉，除了鹽之外只加入剛從樹上摘下來的花椒和花椒葉，這樣燉出來的魚味道極其鮮美，令人垂涎三尺。吃完魚後用魚湯燉一些茄子、窩瓜等蔬菜或者煮上一些密雲的龍潭泡麵，讓您突然覺得蔬菜和泡麵還有這麼好的味道。

全魚宴

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醬燉水庫魚

要說在漁街裡最受歡迎的菜那就是垮燉魚和醬燉魚。侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋後加入密雲水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來的魚肉緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。醬燉魚最美味的那就數醬燉魚頭了，醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉都是特別有營養的部位哦。魚頭宴雖然主吃魚頭，但是魚身上其他位置也不能錯過，如魚鱗、魚皮、魚鰭都可做成佳餚。中段紅燒，魚尾乾燒，再配上炸河蝦，涼拌花椒芽，農家柴雞蛋等等，就是一頓豐富的魚頭宴。

漁街水庫魚

漁街水庫魚

魚類

漁街水庫魚

密雲水庫魚以鮮、肥、味美而聞名京城京郊，地處密雲水庫美食一條街上。純正的密雲水庫活魚，品種齊、味鮮美、有大胖頭、鯉魚、草魚、鯽魚、小白條，另外還有備受歡迎虹鱒、鱘魚等，做法風味各異，有柴鍋醬燉魚頭，口味純正鮮嫩。侉燉魚：湯汁濃、味鮮美、色澤純正，另外地方農家風味濃郁的做法也是鮮美可口，如巧婦貼餅子熬小魚、鯽魚燉豆腐、烤虹鱒，選用純正密雲水庫魚，用烹、炸、熬、燉、烤、醬燉、侉燉、調出適合不同口味需求的客人。

油炸河蝦

推薦理由：拋開河蝦的營養價值不說，單獨談談其鮮香酥脆的口感和味道，就是一道絕對讓人流連忘返的美味佳餚。

美味簡介：河蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。用炸的方法烹飪完美的保留了河蝦本身的鮮香，又增加了河蝦的酥脆口感。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮

香椿魚兒

香椿雞蛋餅

菜類

香椿

東智東的香椿以“紅、香、脆”而聞名，具有與眾不同的特點：一是色豔，東智東的香椿，棵棵呈紫紅色，一簇簇的香椿就像一簇簇紫金色，鮮豔，油亮；二是過水後呈紅色，把東智東的香椿放在碗裡，用開水漂，湯呈紅色，而其他地方的香椿水過後湯呈綠色；三是香味濃郁，食香滿口，用開水過後再悶一悶，則香濃溢滿，多日不絕，四是掰芽時間長，香椿芽，掰一茬長一茬，一般掰三茬留一茬。東智東的香椿頭茬在四月中旬開始，至三茬約40天左右的時間。大多地方的香椿頭茬好吃，二三茬色香味銳減，但東智東的香椿，掰到第三茬，其色鮮味也勝過其他村的頭茬香椿。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮東智東村

五彩養生面

五彩養生面

麵食

五彩養生面

五彩養生面是這個禪味小村的特色美食之一，各種用蔬菜汁和麵製作的麵條，營養價值豐富，看起來就像一幅現代美術作品，配合五種顏色的滷，五種味道，酸甜苦辣鹹盡在其中，寓意人生百味。村內每個民俗戶都是鄉村酒店的一個單元，優美的環境、古樸的民居、詩意的楹聯、濃濃的禪意，勾畫出令人神往的禪味小村。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮黑山寺村

蕎麥宴

水庫湖畔的溪翁莊鎮蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，面和軟點，再做些金豬、銀狗、刺蝟、小鳥等形狀各異的造型，這樣蒸出來的糕點既好吃又好看。蕎麥峪推出的蕎麥棗糕、燒餅、芝麻小甜餅等精品美食，不僅品相出眾，色彩豔麗，營養味道也是一流，是現代人非常喜愛的健康食品。

蕎麥宴

蕎麥峪村因盛產的蕎麥既營養豐富，又能預防心血管疾病，是現代人非常喜愛的健康食品。村民利用本村蕎麥，以“一麥香城，地道風味——蕎麥宴”為主題，打造出一桌“蕎麥宴”。“蕎麥宴”共有蕎麥製品30餘種，這些蕎麥製品搭配上薄荷葉、棗等農家元素，色彩鮮豔，讓人食慾大開。蕎麥峪村依託本村臨近溪翁莊鎮水庫漁街、雲佛山滑雪場，盛產蕎麥等資源優勢，充分挖掘蕎麥文化，發展民俗旅遊。多次聘請專業麵點師對民俗戶進行廚藝培訓。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮蕎麥峪村

石鍋宴

石鍋宴

石馬峪村原名“神馬峪”，後來逐漸演變為“石馬峪”，在村子的西山上，還能見到形似神馬的巨石。依據本村特點，挖掘文化資源，村民自願報名發展石鍋宴特色飲食。目前，在合作社的帶動下，製作石鍋宴的民俗戶已達到38戶。石鍋中富含了鈣、鐵、鋅、鎂等人體所需的多種微量元素，石鍋中所含的對人體有益的鐵元素，具有防癌、防老、去皺、潤膚等作用。 石鍋保鮮、去異味，用石鍋燉熟的菜餚色澤鮮、味道美。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮石馬峪村

滿蒙二八席

二八席是由八個碗菜和八個盤菜組成，故稱二八席。八盤，四涼四熱，犖素搭配，以勞為主。八碗四肉，分紅肉白肉兩種，稱做紅白朮梳背和紅白剪子。古北口村的二八席從選材、著色、蒸煮、足量、品質等，道道工序講究，不僅味道鮮美，而且還經濟實惠，是來密雲旅遊必品嚐的美味佳餚。特色小吃驢打滾、開口笑、小鍋餑餑等30多種傳統特色小吃任意選擇；司馬臺村（69039645）依偎在“中國長城之最”——司馬臺長城的腳下，走進司馬臺村，一排排鄉間別墅錯落有致，整個村子在青山、長城、河水的掩映下，顯得格外美麗。還有特色銅火鍋，讓冬季從內暖到外。

地點：密雲區古北口民俗村

不老養生宴

密雲不老屯鎮重點打造不老養生菜系，以本地食材為原料，將特色飲食與“不老”文化巧妙融合，確定了包括“不老屯燉吊子”、“黃土坎鮮榨貢梨汁”、“西坨古木慄芽攤雞蛋”等26村“一村一品”民俗特色養生美食。

地址：密雲區密雲不老屯鎮

羊六寶宴

密雲石城鎮黃土梁村有“羊六寶”宴，這名字聽起來就讓人覺得“大補”。這黃土梁村的“羊六寶”真是將羊一網打盡：清燉羊肉湯、烤羊排、羊頭肉、燉羊雜、羊肝、羊油炒血豆腐。這樣的宴席都是精選生長兩年以上，體重為25公斤左右的山羊。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇、脂肪含量比綿羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，食療功效突出。

地址：密雲石城鎮黃土梁村

禪味素食

有美景那就應該有美食相伴。與禪意小院相搭的便是這風林宿獨有的精品素食。只有嚐到了這些精心製作的素食才能領悟到素食不再是一種宗教教條，而是一種嚮往健康生活方式的享受。

地址：北京市密雲區溪翁莊鎮黑山寺村

石城村怪味魚宴

石城村怪味魚宴

奇怪的味道，好吃的魚肉，讓你流連忘返。注重色好形美，重視營養搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香鹹辣之北味；既適宜老幼，也讓年輕人愛不釋口。

辛安莊村銅鍋宴

辛安莊村銅鍋宴

辛安莊村發展特色銅鍋宴，村內特色養殖的鵪鶉及密雲水庫魚，都成了銅鍋宴裡的主打美食。

張裕愛斐堡特色美食美酒

推薦理由：在這裡可以品嚐到正宗的歐式西餐與完美的紅酒，年輕的朋友們可以來這裡體驗一下歐洲浪漫主義情懷。

美味簡介：張裕愛斐堡依山而建，自然風景秀麗，融合歐式經典建築風格，形成特色的歐洲小鎮建築群。在這裡，費者可以自由體驗葡萄的種植、採摘，葡萄酒的釀造過程，透過親自動手釀酒及DIY酒標，直觀而生動的體驗葡萄酒文化的魅力。

火龍果創意麵點

地點：西田各莊鎮康各莊村綠膳堂食府

火龍果不是水果嗎？火龍果還能做麵點？小夥伴們一定以為聽錯了吧！沒錯，這就是密雲人自己琢磨製作出的火龍果麵點。將紅心火龍果剝皮、榨汁，一盆火紅火紅的水果“顏料”就做成了。用它和出面團，經過麵點師傅巧手加工，餃子、麵條、花捲、家常餅、手抓餅等美味不但具有玫瑰花的色澤，火龍果的清香，還有潤滑的口感，叫人饞涎欲滴。

最重要的是火龍果作為一種低熱量、高纖維的水果，經常食用可以降血壓、降血脂、潤肺、解毒、美容、明目等，而且還可以輔助治療便秘和糖尿病哦。

全茄宴

地點：古北口鎮司馬臺新村

菊花茄子、燒茄合、扒茄子、魚香茄花……一桌宴席茄子唱主角，小夥伴們沒想到看似普普通通的茄子，竟能融合川、魯、京等南北不同風味菜系的菜式，透過蒸、煮、炸、炒等烹飪技巧變出這麼多花樣吧。這可是司馬臺新村村民張敏的新創意——全茄宴。為什麼選茄子做主角呢？茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有豐富的維生素E能夠抗衰老，而且還含有維生素P能夠保護心血管，降低膽固醇，最重要的是茄子口感柔軟，好消化，這樣看來真是老少皆宜啊，小夥伴們還等什麼呢，快來嚐鮮吧！

山蔥餡餅

地址：北莊鎮營房村

山蔥，你聽說過嗎？它可不是市場上賣的大蔥哦！至於這蔥長什麼樣紙，小編也沒見過，只知道在北莊鎮不遠的霧靈山，海拔

800米以上才有這種蔥，山蔥莖細而葉大，蔥的味道濃郁香辣，長期食用可以強智益膽氣，有解毒功效。

近年來，健康飲食逐漸興起，營房村民俗基地的老闆徐振伍就用山蔥研發出了山蔥餡餅、山蔥小炒肉、山蔥燉豆腐等幾道特色美食。別看這小小的蔥，製作出來的美食味道還真是不一般，聽著小編說是不是有些蠢蠢欲動呢！

風味烤羊腿 地址：密雲縣果園西路54號樓

眼未見其物，香味已撲鼻

喚起的是人們對於生活的憧憬

烤羊腿，很容易人們就想起了塞外的民風粗獷，夜幕降臨了大家席地圍篝火而坐，烤著肥美的羊腿、聽著悠揚民謠、看著歡快的舞蹈，讓無數人陶醉不已。

十里堡中華宮廷黃雞

朝鳳園的特色燉雞，選用中華宮廷黃雞為原材料。中華宮廷黃雞，又名鳳凰雞，生長週期長，雞體沉澱有大量的營養物質。此雞外貌獨特，肉味鮮美，肉質細膩，在清朝時為宮廷御用雞，距今已有近300餘年的歷史。

特色燉雞 朝鳳園的中華宮廷黃雞，平日裡養於白杏園，採用散養的方式，主要是以小蟲和露水為食。一般選取半年以上的宮廷黃雞用來做燉雞，這時候的宮廷黃雞肉質最為鮮嫩。廚師清理好內臟後，將雞斬成小塊，以便烹飪時更好的入味。隨後放入特製的柴鍋中進行燉制，加入秘製的調料，經過兩個多小時的燉制，將雞肉的清香軟嫩最大地發揮出來。同時，特色燉雞的雞湯也是不可浪費的佳品，和現烙的家常餅搭配，“雞湯泡餅”的吃法也是鮮美無比。

中華宮廷黃雞除特色燉雞外，還有其他配菜，配菜主要以原生態，清淡爽口，養生為標準的新鮮蔬菜為主，分別以涼拌、水煮、炒、燉等形式出現在餐桌上，在食用雞肉的同時，佐以配菜，使營養比例均衡。色彩以紅、黃、綠、白、黑、紫為主要色彩搭配，讓人在享受美味的同時也滿足視覺的享受，使人身心愉悅。

滷水豆腐

滷水豆腐

豆製品

滷水豆腐

蔡家窪豆腐好吃，是因為水好，這也是一個得天獨厚的資源優勢。在蔡家窪吃飯一定不能錯過他們的特色餐——豆腐宴。餐桌上看似大魚大肉的菜其實都是大豆蛋白做的，都足以達到以假亂真的程度。這些素食色、香、味俱全，所有原材料都是當地自己種植、自己製作的，綠色環保，營養豐富，健康安全。

美食地址：

北京市密雲縣巨各莊鎮蔡家窪村

榆皮餄餎

榆皮餄餎

麵食類

榆皮餄餎

番字牌的餄餎面是紅高粱磨成細面，加入豆麵等多種粗糧，然後加上榆皮、增加餄餎粘性，使餄餎口感更筋道、更順滑，加水和成可以成型的面塊，放入像大鍘刀一樣的“餄餎床”中，用力壓，圓圓的麵條便從小圓孔中垂落入滾開的大鍋中。煮熟後，撈入碗中，加上雞蛋黃花滷，或過水加麻醬，再放上黃瓜絲菜碼，澆上點蒜汁和醋。端起碗一嘗，麵條光潤、筋道，味道也醇香、爽口。

美食地址：

北京市密雲縣馮家峪鎮番字牌村

栗子宴

粗糧類

栗子宴

尖巖村土層深厚、溼潤而且排水良好、土壤肥沃，非常適合種植板栗。這裡的板栗採用純自然的野生狀態生長，不施化肥、農藥。果實色澤鮮豔、甘甜芳香，得到八方遊客的認可。久而久之，板栗就成為了尖巖村的一大特產。栗子宴，顧名思義都是與栗子有關，栗子燉活魚、栗子燒肉、栗子燉雞、栗子白菜等等應有盡有。栗子小糕點包括紫薯栗子餡，南瓜栗子餡，栗子粉發糕，栗子小窩頭等。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮尖巖村

貢米打包飯

貢米打包飯

金叵羅村的特殊地理位置，特殊的土質造就了聞名一世的皇宮進貢產品——金叵羅御膳宮小米，其成色金黃，營養豐富。金叵羅打包飯也叫做貢米飯打包。其材料是用金叵羅新鮮有機小米、農家自種新鮮時令蔬菜（菜葉內層最嫩）為主，輔料：芝麻仁、豆瓣醬、醬豆腐、辣椒醬、臭豆腐（根據個人口味新增），吃一上口，感覺香、脆、辣、臭，味道極佳，還有鴻運當頭、怪味豆腐等創新的百味小米宴，“一家做飯十家香”的美譽絕對是實至名歸。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮金叵羅村

四季魚面春餅

麵食

四季魚面春餅

農曆二月初二，是古諺所說的龍抬頭的日子，也是農村的傳統節日之一。在這一天，老北京人都要吃春餅，也叫“吃龍鱗”，北白巖村一直傳承著這一傳統習俗。北白巖村的巧婦們經過反覆實踐，製作出了美味的四季魚肉春餅。

用地道的水庫魚肉，加上胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍等純天然蔬菜汁和成面，製作出綠、橙、紫、白四色麵餅。綠色寓意春天、紫色寓意夏天、橘色寓意秋天、白色寓意冬天。勁道營養的麵餅搭配多種綠色有機蔬菜、農家小炒和蘸料，既營養豐富又鮮香爽口。再加上各種醬料、菜碼和口味豐富的菜品，讓人胃口大開，回味無窮！吃出四季如春的幸福感！

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮北白巖村

魚麵條

魚麵條

麵食

魚麵條

東營子村特別打造了一桌年味十足的宴席，宴席中以魚面、魚肉餡水餃、黏飯、年味小吃為主食，這些主食往往都是在過年的時候才會在餐桌上看得見，來東營子您隨時都可以吃到美味的黏味小吃。熱騰騰的魚肉麵條，香噴噴的黏味讓您天天都有過年的感覺。

美食地址：

北京市密雲縣溪翁莊鎮東營子村