一文看懂海天醬油新增劑事件

9月30日，短影片平臺多條內容提到，國內醬油龍頭海天集團售賣的海天醬油含食品新增劑，而日本售賣的海天醬油卻是零新增。頓時間，全網沸騰，紛紛質疑海天味業在執行“雙標”。

10月5日，海天味業釋出宣告稱，食品新增劑廣泛應用於各國的食品製造中，各企業按照各國標準和產品特性合法合規使用食品新增劑。海天售賣的國內、國外產品內控標準是一致的，並未“雙標”。

那麼海天醬油國內的醬油到底添加了什麼新增劑呢？

我在超市找到了一瓶海天醬油，標籤上顯示新增劑包括穀氨酸鈉（增鮮劑）、5-肌苷酸二鈉（增鮮劑）、5-鳥苷酸二鈉（增鮮劑）、苯甲酸鈉（防腐劑）。很多人特別指出的有異議就是最後一個——苯甲酸鈉。

我繼續找了一些關於醬油裡的防腐新增劑的說法，大概有七八種常見的醬油防腐劑，一般用到的是兩種：一種是山梨酸鉀，一種就是上面提到的苯甲酸鈉。從國內的新增劑使用標準看，確實都在許可範圍內。兩種新增劑，單從毒性上來講，都是有毒性的，但前者小於後者，且防腐效果好於後者，更加安全。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在體內可參加正常的脂肪代謝，最後被氧化成二氧化碳和水，故幾乎沒有毒性。後者的優勢在於在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀態下，山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較好，分解溫度高達270℃。

離開劑量談毒性，是不科學的。那麼國外企業就真的不用苯甲酸鈉嗎？

食品新增劑在食品中的新增量很小，首先並不會明顯增加產品成本，其次新增劑本身已經是成熟的行業並存在研發難度。因此，海天用來防腐的苯甲酸鈉，確實曾經在世界各國被使用，但隨著科技領域和健康領域對其毒性的研究深入，開始被限制使用，開始逐漸採用山梨酸鉀替代苯甲酸鈉，這是一個過程。比如前面提到了日本及一些西方國家就已經禁止使用苯甲酸鈉，並對它的使用作出了限制。

海天集團一直強調自己是符合國內醬油標準的。

我們去看一下醬油標準。一個是《中華人民共和國國家標準：釀造醬油（GB 18186-2000）》，由國家國內貿易局提出，標準主要起草單位是石家莊珍極釀造集團有限責任公司，委託中國調味品協會負責解釋，標準中確實標註了苯甲酸及其鈉鹽屬於合法的新增劑，但也對劑量作了明確的限制為1。0g/kg（有網友檢視過日本的標準是0。6g/kg）。一個是《中華人民共和國國內貿易行業標準：配製醬油（SB/T 10336-2012），由國家商務部提出，主要標準起草單位為海天調味食品股份有限公司、石家莊珍極釀造集團有限責任公司。前者是國家標準，後者是行業標準。

海天確實自己作為球員也充當了裁判員的角色，但既然行業標準得以成立，那麼海天的做法確實是合規的。

我們更應該關心的是，一些企業和產品在國內國外兩條線上的雙標做法並不少見。他們能夠根據國外的市場規則及時調整自己的產品策略，而在國內則寧可守著老舊的標準和規則也不願同步提高產品規則，到底是出於利益考慮，還是對於標準妥協，就需要單獨討論了。從消費者的角度，既然更多的國家都已經提高了產品標準，那麼國內的標準制定者、行業參與者及時調整標準、提高產品競爭力不也是順理成章的事情嗎？最怕的就是你不提我不提、你好我好大家好，錢落荷包不管消費者死活，才是可悲的事情。