傳承了幾千年的醬油到底能吃嗎？

人生七件事，柴米油鹽醬醋茶。

中國人吃醬油的習慣由來已久，而中國製造醬的歷史更是能夠追溯到周朝，周朝時候的醬大多用肉類或者魚類發酵而成，並被取了專門的名字，叫做“醢”，甚至還有專門管理“醢”的官員。

不過那時候的醬只是醬油的雛形，並非真正的醬。時間繼續往前推，到了秦漢之際，經過幾百年演變的醬推陳出新，有了類似醬油的分類，那時候的醬油被稱之為清醬或者豆醬清，顧名思義，就是從豆醬中提出的清汁。

簡單來說，秦漢之前的醬是黏稠的，就像我們現在吃的肉醬、豆瓣醬之類的，後來古人發現如果把醬放的時間長了，可能會出現一層析出的汁水。或者在釀造醬的時候，水放多了，醬中帶有很多的汁水。於是古人把這些汁水提取出來，發現這些汁水竟然有醬的味道！於是，醬油就這樣出現了。

不過那時候醬油雖然被發現製造而出，但其實百姓用到的並不多，因為那時候中國的炒菜技術還不成熟，用醬油的機會很少。直到宋朝，由於炒菜技術的成熟，醬油開始大規模地被用作調味料。

《山家清供》、《吳氏中饋錄》等宋朝書籍中多次出現醬油，而‘醬油’也是在宋朝被正式命名的，一直持續至今。

宋朝後，元明清醬油更是進入千家萬戶，

《雲林堂飲食制度集》、《易牙遺意》、《飲饌服食箋》、《食憲鴻秘》、《養小錄》、《醒園錄》、《隨園食單》、《調鼎集》

等都有關於醬油的記載。

不過醬油雖然在宋朝被大規模使用，但那時候醬並沒有退出歷史舞臺，反而出現更多種類的醬，醬和醬油共同存在，很長一段時間內，醬的使用率是要高於醬油的使用率的，直到清朝，醬油的使用率才一騎絕塵遠遠高於醬的使用率。

現代人食用醬油，一般食用兩種，一是生抽，二是老抽，生抽主要用於調味，老抽主要用於調色，兩種醬油都有著獨特的醬香，能夠大大增強菜餚的美味程度。

醬油一般是大豆、黑豆、小麥等作物經過加工釀造而成，由於我國釀造醬油的流派很多，所以醬油的口味也有很多種，但不管哪一種，醬油提鮮增色的作用是不變的，很多家庭炒菜不放醬油就會覺得少了些什麼。

幾千年來，人們從來沒有質疑過醬油這種調味料，但最近某短影片平臺所曝光的醬油新增劑事故將‘醬油’這種產品推上了風口浪尖，那醬油這種傳承了幾千年的調味料到底安全嗎？能吃嗎？

醬油本身是沒有問題的！

但這裡說的醬油是

說得

是釀造醬油而非化學醬油。是的，隨著科技的發展，一些商家開始利用化學技術製造醬油。

這些商家為什麼利用化學技術製造醬油呢？

因為快！

釀造醬油起碼要三個月起步，好的醬油甚至要釀造半年或者更久。而化學醬油只需要幾個小時！從時間對比，大家就能看出兩者的成本，一些商家為了獲取更多的利潤，便開始劍走偏鋒。

最關鍵的是，用化學手段製造出來的醬油只要

苯甲酸、山梨酸、細菌總數、大腸菌群、致病菌等一系列指標合格那就是合規的，是被允許上市售賣的。

大家知道如何分辨釀造醬油和化學醬油嗎？