煎帶魚，用平底鍋而不是炒鍋，這樣做魚肉細嫩皮不破，無腥味！

帶魚可以說是我們最為常見的海產品之一，也可以說是普通家庭吃的相對較多的肉食海鮮。吃的人多了，自認而然它的做法也就多樣化了。例如：紅燒帶魚、清蒸帶魚、香辣帶魚等等。今天我要給題主推薦的是帶魚的另一種做法，不但好吃，而且做起來也很方便。它就是椒鹽帶魚。

煎帶魚，不要用澱粉，魚肉不嫩，口感不佳，用它才鮮香！

椒鹽帶魚想要做到色香味俱全，我個人覺得有幾個重要環節必不可少，首先要去除它的腥味，因為帶魚屬於海產品，其自身的腥味相對較大。其次，在煎炸帶魚時要注意火候，由於帶魚肉質細嫩，特別容易煎熟，所以在火候上要時刻注意。最後，食用帶魚時要趁熱，不然涼了之後會有一定的腥味，影響它的口感。看似製作如此簡單的椒鹽帶魚，

那麼它的做法步驟到底是怎麼樣呢？做法分享給大家：

椒鹽帶魚之製作流程

【食材】：帶魚、生薑、大蔥、麵粉。

【調料】：料酒、生抽、食鹽、椒鹽、食用油。

【工具】：平底鍋。

【做法】：

第一步：將帶魚處理乾淨，切成3-5cm的長段，裝入碗中備用。

第二步：整理配料，生薑、大蔥清洗乾淨將其切絲，放入盤中備用。

第三步：向裝有帶魚的碗中加入一勺料酒、半勺生抽、少許食鹽，同時再放入薑絲、蔥絲，用手將其抓勻，醃製30分鐘左右即可。

第四步：把醃製的帶魚挑出，同時取適量麵粉放入盤中，加入適量清水攪拌均勻成糊狀，用筷子夾住帶魚放入盤中，讓其表面均勻裹滿面糊。

第五步：在平底鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時，分別將帶魚下鍋煎炸，同時不停地用筷子把帶魚兩面來回煎炸，炸至兩面金黃色即可撈出裝盤。

第六步：將帶魚均勻擺入盤中，撒上適量椒鹽即可食用。

椒鹽帶魚的小問答

1.為什麼要提前醃製帶魚？

答：醃製帶魚是製作這道美食的核心工序，其原理相對比較簡單。此道工序主要有三個目的，其一，帶魚屬於海產品，自身腥味相對較重，加入蔥薑絲和料酒可以有效的去除帶魚的腥味，同時增加了帶魚的香味；其二，加入食鹽能夠很好地讓帶魚脫水，防止在煎炸的過程中水分太大，濺傷到自己；其三，由於這道美食在鍋中製作時間相對較短，所以在這道工序中還加入了少量的生抽，目的是為了讓帶魚提前入味，增加食用時的口感。

2.為什麼要用到麵粉而不是澱粉呢？

答：麵粉和澱粉是我們日常做菜過程中最為常用的食材之一，在這裡為什麼我用的是麵粉而不是澱粉呢？首先咱們先來說說為什麼用麵粉，在煎炸帶魚時，在其表面裹滿面糊，一方面麵糊可以吸附帶魚表面殘留的水分，防止在煎炸時脫糊；另一方面麵糊能夠吸附帶魚身上的異味，達到一定程度上去腥的效果，使帶魚吃起來更加的鮮香。下面咱們說一下為什麼不用澱粉，由於澱粉不易快速吸水，如果立馬下鍋煎炸，就會發生因散熱不均勻而導致熱油飛濺，產生一定的危險。

其實這裡用到的麵糊還有一個很重要的原因，大家都知道，帶魚在煎炸時其表面溫度非常高，當其表面裹滿面糊時，高溫下面糊可以迅速凝結，起到保護層的作用，讓帶魚不直接和高溫的油接觸，這樣就可以保持帶魚自身水分和鮮味，營養成分也會因此受保護而不會流失，製作的帶魚就能達到酥鬆、鮮嫩、噴香、清脆的效果。

3.為什麼用平底鍋而不是炒鍋呢？

答：這個原理也很簡單，主要是由於平底鍋受熱相對均勻，其每一塊受熱溫度相差不大，只要您在製作的過程中不斷的將帶魚兩面來回煎炸，帶魚就不會被煎糊了。然而炒鍋就不一樣，其表面受熱不均勻，它的底部溫度較高，如果時間把握不夠準備，煎炸時這個部位的帶魚最容易煎煳了。所以我個人建議，做這道美食時用平底鍋最佳。

椒鹽帶魚的小貼士

第一貼：帶魚切段時，不易切得太長，否則不利於炸熟。

第二貼：蔥姜切絲，用手抓勻時有利於蔥薑汁充分釋放，增加去腥的效果。

第三貼：煎炸帶魚時一方面要控制好火候，另一方面要將帶魚兩面不斷的來回煎炸。

第四貼：由於帶魚屬於海產品，自身還有一定的鹽分，醃製帶魚時不易放太多食鹽。

第五貼：煎炸之後的帶魚出鍋時要控油，防止食用時油分太大，吃多了會油膩。

第六貼：趁熱食用這道美食，否則涼了之後可能會有一定的腥味，影響口感。

椒鹽帶魚之總結話語

椒鹽帶魚在日常生活也是一道很好的下酒菜，個人建議，喜歡喝酒的朋友們可以嘗試一下，說不定讓你另有一番收穫！這道鮮香可口、製作簡單的椒鹽帶魚就做好了，面對如此色澤亮麗的美食，您是不是心動了呢？希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道椒鹽帶魚。