買蒜薹：記得區分“綠頭”和“紅頭”，區別挺大，弄懂再買不吃虧

蒜薹，也叫

蒜薹，是從大蒜中抽出來的花莖，也是我們常見的蔬菜之一。我平時最喜歡拿蒜薹來炒肉，無論是蒜薹炒臘肉、蒜薹炒五花肉，還是蒜薹炒肉絲，蒜薹那鮮香中帶點辣的口感，跟肉的香味結合得剛剛好，可以說是百搭的下飯菜。

不過，要想把蒜薹做得好吃，選對食材很重要。大家平時去市場選購蒜薹時，如果留意，就會發現蒜薹裡還有“綠頭”和“紅頭”之分，它們之間的區別還挺大的。買錯了，可能會讓整道菜的口感大打折扣。

下面，我就把綠頭蒜薹和紅頭蒜薹之間的區別，跟大家逐一說說，然後教大家一套簡單的方法，來挑選到新鮮好吃的蒜薹。

1、外觀顏色不同

綠頭蒜薹和紅頭蒜薹最直觀的區別，就體現在它們的外觀顏色上，我給大家做了下面這個對比圖：

從上圖中可以看出，左邊蒜薹頂端鼓起來的部分，呈現的是綠色，整體相對來說要更粗壯一些，這就是綠頭蒜薹；右邊蒜薹相對應的部分，呈現的則是偏紅色的色調，整體相對來說要更細一些，這就是紅頭蒜薹。

因此，大家在選購蒜薹的時候，要先從外觀顏色上，去分清哪些是綠頭蒜薹，哪些是紅頭蒜薹，然後再根據下面提到的區別，去進一步挑選

。

2、品種特點不同

綠頭蒜薹和紅頭蒜薹，之所以會存在外觀上的差異，跟它們的品種有直接的關係。

前面有提到，蒜薹是從大蒜中抽出來的花莖。對於綠頭品種的蒜薹來說，主要是以產蒜薹為主，產大蒜為輔，在生長的過程中，體內的養分主要給了蒜薹部分。而對於紅頭品種的蒜薹來說，主要以產大蒜為主，產蒜薹為輔，體內的養分主要給了大蒜部分。某種程度上說，紅頭蒜薹是大蒜生長過程中抽出來的副產品。

因此，從品種上看，綠頭蒜薹屬於主產蒜薹的品種，大蒜只是其副產品；紅頭蒜薹則屬於主產大蒜的品種，蒜薹只是其副產品。

3、口感風味不同

在提到品種區別的時候，有跟大家說到，綠頭蒜薹的精華在蒜薹，紅頭蒜薹的精華在大蒜。因此，從其品種特點上看，也能判斷出它們在口感上的區別。

綠頭蒜薹中的水分含量較高，生長過程中養料供給充足，因此長得比較好，口感也是鮮嫩清脆，粗壯有嚼勁。紅頭蒜薹中的水分含量要少一些，因為它屬於產大蒜過程中提前拔掉的副產品，所以長得沒綠頭蒜薹好，口感要偏軟一些，吃起來還帶有些許澀味。

因此，從口感風味上看，綠頭蒜薹的口感要好於紅頭蒜薹的口感，前者吃起來會更鮮脆，辣中帶甜，後者吃起來則比較軟，辣中帶澀。

4、適合做法不同

綠頭蒜薹的口感比較好，適合的做法也非常多，可以用來炒肉，也可以用來做涼拌菜，做法要更多元化一些。紅頭蒜薹的口感要差一些，不太適合做涼拌菜，而是更適合炒制的做法。

因此，從適合的做法上看，綠頭蒜薹可以炒制，也可以涼拌，做法較多樣；紅頭蒜薹不太適合涼拌的做法，因為吃起來口感會比較澀。

【教你3招，挑到新鮮好蒜薹】

在瞭解了綠頭蒜薹和紅頭蒜薹之間的區別後，我還跟大家總結了一套挑選蒜薹的方法，簡單又實用。下面這3招，大家下次再去挑選蒜薹時，就可以學以致用了：

1、選粗細適中的蒜薹

：蒜薹形狀過粗，說明長得太老，口感會比較柴；蒜薹形狀過細，說明長的時間不夠，口感會比較軟，要選粗細適中的；

2、選容易掐斷的蒜薹

：挑選蒜薹時，大家可以輕輕掐一下蒜薹的根部，如果容易掐斷，說明口感會比較；如果很難掐斷，說明比較老了，口感也會不太好；

3、選尖部新鮮的蒜薹

：優質的蒜薹，尖部位置應該是飽滿的，看上去也會比較新鮮。如果尖部位置發黃或發蔫，這樣的蒜薹別買，新鮮度要差很多。

【懶喵心得】

上面跟大家分享了綠頭蒜薹和紅頭蒜薹的四大區別，以及挑選蒜薹時可以運用的一套簡單的方法

。要想把菜做得好吃，選到合適的食材很重要。比如你想做出一盤口感香脆又好吃的蒜薹炒肉，在綠頭蒜薹和紅頭蒜薹之間，就要果斷優選前者，區別還是挺大的，弄懂再買不吃虧。

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