燜面怎麼做好吃？是用乾麵條還是溼麵條，原來訣竅全在這裡

簡介：大家好，這裡是“坤媽的廚房”，一位來自福建的80後“老阿姨”。簡稱坤媽。自從因為胖而結緣“老阿姨”後，這個榮譽稱號被一直保持著。坤媽喜歡在廚房裡面圍著鍋臺轉，烹飪出簡單又健康的美食菜品。關注我80後的“老阿姨”，帶給您不一樣的菜品體驗。

序言：麵條是我們餐桌上最常見的，有些地方愛吃麵食，幾乎每餐都吃。麵食做起來簡單又省事，而且容易消化，常見的麵食有：包子，饅頭，花捲，麵條等等。即然愛吃麵食，肯定對面食都有一定的研究。比如說這麵條吧，光是一道麵條，地域不同，做法都略有不同。

今天給你分享一下，坤媽家常燜麵條的做法。具體怎麼做呢？到底用的是乾麵還是溼面？請隨著坤媽一起來看看吧。

一、準備材料

【主材】溼的鹼麵條一斤

選擇麵條的方法：

①普通乾麵條：因為普通麵條的吸水性一般，如果用來做燜面，麵條在燜煮的過程中易爛，而且韌性差，沒有勁道，口感不是很好。

②溼的鹼麵條：因為普通麵粉在加工過程中已經加了適量的鹼，並且鹼易溶於水。加入到麵粉攪拌後，使麵粉膨脹，加工成麵條後，烹煮後的口感不會油膩，而且麵條勁道，口感非常好。所以，溼的鹼面是用來做燜面的不二選擇。

【配菜】青豆角適量洗淨切小段，肥肉少許切片備用，姜蒜切片。

【調味料】老抽一勺，食鹽一勺，雞精少許，食用油適量

二、烹飪過程

先炒菜

方法：切好的肥肉放入鍋中加適量的底油，防止粘鍋。煸炒至微黃時，把姜蒜放入鍋中爆香。然後把切好的豆角放入鍋中翻炒。

調味

方法：豆角翻炒以後，加入鹽，雞精調味。再倒一勺的老抽上色，再次翻炒均勻。

開始燜面

方法：豆角調味調色翻炒後，加入一碗的清水，燒開後把鹼麵條平鋪放在豆角上面。然後蓋上鍋蓋，中火燜三至五分鐘左右。

小貼士：燜面的火不要太大，使用中火燜，如果火太大，麵條沒有燜熟，吃起來有夾生的口感。

翻動麵條

方法：時間到了以後，用筷子輕輕抖動麵條，讓每一根麵條充分吸收湯汁。這時鍋內還有少量湯汁，翻動後再次蓋上鍋蓋小火燜兩到三分鐘。

翻炒均勻出鍋

方法：再次燜煮後，取掉鍋蓋用鏟子翻炒均勻即可出鍋。

小結:分享到這裡，這一道家常的燜面就煮好了。前文提到的問題進行了分析，烹飪麵條之前，只需注意：一選，二炒，三燜即可。

一選：選擇口感好的溼鹼麵條。因為鹼麵條比普通的乾麵條的韌性要好，並且鹼面可以解油膩，燜面不易斷。

二炒：燜麵條前先把配菜炒好並調好味道以後，加入適量的水後再放入鹼麵條。

三燜：燜面的火候使用中火，燜煮兩到三分鐘後再次翻炒後，並再次燜煮收汁翻炒即可。

也歡迎各位留言分享您的家常做法。

愛廚房愛美食，分享生活點點滴滴。

喜歡就請點贊關注

@坤媽的廚房 。

謝謝支援！