春天買春筍，記得區分“粗的”和“細的”，差別挺大，別挑錯了

一年四季，我最喜歡的季節，就是春天了。在春暖花開的時節裡，各種新鮮的春季蔬菜也將應季出現在市場上，對於我這樣一個吃貨來說，自然是一件喜悅之事。在眾多春季蔬菜中，春筍一直是我念念不忘的其中之一。

雖說筍一整年都有，但數春天產的春筍，和冬天產的冬筍味道為佳，而筍的主要出筍期，就集中在春天。因此，春天裡的春筍，口感更加清香鮮嫩，無論是拿來小炒涼拌，還是煮湯燉菜，味道都非常棒。

春筍的美味，毋庸置疑，但是在怎樣挑選春筍這事上，卻難倒了不少人。比如問大家，春筍要挑“粗的”還是“細的”，相信很多朋友會瞬間一臉懵。有些人甚至光挑大的，難怪買回家的春筍不好吃。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關春筍的話題，教大家3句非常實用的、挑選春筍的口訣，一起來看看。

挑筍口訣1：買細不買粗

春筍，並不是指某一個品種的筍，而是泛指在春天出土的筍，在春筍大家庭裡，還有各種各樣的成員。

這第一句挑筍口訣，買細不買粗，針對的就是不同品種的春筍

，而非同一品種的春筍。

在挑選春筍時，大家會發現有些春筍的形狀比較粗，有些春筍的形狀則比較細（如下圖），它們背後代表的，其實是不同品種的春筍。

像毛筍的形狀就比較粗，而竹筍的形狀則比較細，後者的價格要普遍高於前者，口感上也要更勝一籌。形狀較粗的春筍，筍中的纖維物質含量較多，口感粗糙，吃起來比較澀口；形狀較細的春筍，筍中的纖維物質含量較少，口感鮮嫩，吃起來清甜不澀。

因此，在挑選春筍時，大家記得優選形狀細一些的春筍，這樣的春筍，適合的做法較多，口感上也要更好一些。

挑筍口訣2：買白不買綠

這第2句挑筍口訣，買白不買綠，指的是在

挑選春筍時，我們要注意觀察下筍肉的顏色

。

將春筍的外殼剝開後，就能看到裡面包裹著的筍肉的顏色，可以大致分成3種：白色、黃色和綠色。筍肉的顏色越白，春筍的口感吃起來就越鮮、越嫩、越脆。反之，筍肉的顏色越綠，就說明春筍的品質較差。

因此，在挑選春筍時，大家記得優選筍肉顏色白一些的春筍，筍肉的顏色越白，說明越嫩，筍肉為黃色的春筍品質要次些，筍肉為綠色的春筍建議別買，口感相對比較差。

挑筍口訣3：買近不買遠

第3句挑筍口訣，買近不買遠，指的是挑選春筍時要看距離，即

筍肉表層竹節與竹節之間的距離

。

筍肉的外觀看上去都是一節一節的，一般來說，竹節與竹節之間的距離越近，捱得越緊，春筍的口感就要更嫩一些。反之，竹節與竹節之間的間距較大，隔得比較遠，這樣的春筍，口感通常要老一些。

因此，在挑選春筍時，大家記得優選竹節之間距離近一些的春筍，這樣的春筍，吃起來味道要更加鮮嫩一些。

【油燜春筍做法示例】

下面，再額外跟大家分享一個

油燜春筍

的做法，簡單3步就能搞定，吃起來也非常香，是十足的下飯菜。

食材

：春筍1斤左右（帶殼重量）、冰糖5顆、生抽適量、老抽適量、蠔油適量

做法

：

1、在春筍表面劃上一刀，剝去筍殼和筍衣，削去底部的硬根，對半切開後，放入鍋中焯燙，煮10分鐘左右，即可撈出來瀝乾水分，再切成小段備用；

2、鍋中加適量油，放入冰糖，小火將冰糖炒化後，再倒入春筍，轉中火將春筍煎至邊緣有點變色後，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒均勻後往鍋中加適量清水，水量剛好沒過竹筍即可；

3、大火將水燒開後，轉小火燜至水分快乾時，再轉大火收汁即可，出鍋後可以撒點蔥花或蔥絲做點綴。

【懶喵心得】

上面提到的3句挑筍口訣：

買細不買粗、買白不買綠、買近不買遠，

大家下次去市場選購春筍時，就可以學以致用了。如果買的是帶殼的春筍，大家還可以看下筍體的輪廓，以蔸大尾小的為佳。

春天買春筍，大家一定記得區分“粗的”和“細的”，差別挺大，記住這3句挑筍口訣，就能挑到鮮嫩不澀口的好春筍，學會別挑錯了。

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