如何分辨牛羊肉卷是否原切？

過年啦~大家忙碌了一年，最幸福的事莫過於一家人圍坐一起吃火鍋，讓這個新春佳節更加團圓美滿！是清湯鍋裡涮牛羊肉粥底鍋裡滾海鮮還是麻辣鍋裡煮魚頭……都準備好了嗎？

原切牛羊肉卷，火眼金睛辨真偽

一些不法商販會在牛羊肉中摻入其它價格低廉的肉類進行混合壓制，如不仔細甄別，也許您買的牛羊肉卷其實是摻了豬肉、雞肉或是鴨肉的合成卷。為降低成本，更有甚者會全都使用其它肉類，混合多種新增劑增加“風味”企圖矇混過關。劣質的產品讓您的錢包受到損失，糟糕的口感更影響您大快朵頤的好心情。

看包裝

真的原切牛羊肉卷，包裝上會清楚地標明配料表、企業名稱、地址、電話、生產日期、生產許可證等資訊。如果配料表裡除了牛羊肉，還寫有很多看不懂的新增劑，即可確定為合成牛羊肉卷。若包裝上什麼資訊都沒有，千萬不要買，劣質的可能性就更大了。

看肉質

雖然合成牛羊肉卷可以做到以假亂真，但與原切的還是有區別。合成肉卷雖然看上去肥瘦相間，但是紋理粗糙，冷凍後看似緊密相連，然而化凍後會失去粘性，肥肉和瘦肉就會分開。原切的肉卷不會這樣，肉質看起來紋理清晰，即使化凍了也還相連。

看收縮

把牛羊肉卷放入鍋中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟後會自然收縮，呈一個整體。而合成肉卷一涮就會散開，浮沫多，口感也較粗糙。

河鮮？海鮮？新鮮才安全！

水產品肌肉水分含量多，皮薄易破。失活後，細菌很快就從生物體消化管、腮、體表、粘膜等部位進入體內。

另外，水產品體內種類繁多的酶物質也會進一步促進自溶，特別是其腸道微生物產生的脫羧酶降解後，遊離組氨酸即被分解成組胺，食用組胺含量高的水產品會引起與機體過敏反應相似的中毒症狀，並導致一系列臨床症狀，包括頭痛、腹瀉、血壓變化甚至休克等，嚴重者可能危及生命。比如營養價值高的貝類一直佔據海鮮火鍋中的半壁江山，深受食客們的青睞，然而貝類一旦死亡，原本豐富的蛋白質就會迅速分解，反成了滋生大量病原微生物的溫床。

所以，選購水產品時應注意鮮活程度，如果無法儘快烹飪也不能存放太久。

徹底熟食，安全無憂

您的收藏夾裡是不是記下了關於火鍋美味的武林秘笈——“牛肉涮10秒，七上八下；鴨腸提三下襬三下，不超過15秒；魚片涮30秒最鮮嫩；豬腦花下鍋10分鐘……”。您可千萬別自毀其身，食材裡還有許多我們看不見的危險。

吃了未煮熟的豬肉或牛肉易引起絛蟲病、弓形蟲病等。如牛肉絛蟲，幼蟲會寄生於黃牛、水牛、羊、鹿等動物的肌肉內，成蟲主要寄生在人的小腸。蟲卵隨草料進入牲畜體內，在十二指腸內孵化為六鉤蚴蟲，再穿過腸壁隨血流或淋巴管帶至肌肉，兩個月後發育為牛囊尾蚴。人吃了未煮熟的汙染肉就容易被感染，幼蟲三個月左右即可在人體內孵化出成蟲。

進食生鮮或未經徹底加熱的含有寄生蟲卵或幼蟲的水產品會引發水生食源性寄生蟲病。我國常見的有肝吸蟲、肺吸蟲、布氏薑片蟲等，大多以淡水魚、蝦、淡水蟹和螺為中間宿主，以人或其它哺乳動物為終宿主。海產品中常見異尖線蟲，含有幼蟲的海魚或其他海產品未經煮熟就被食用後，幼蟲會在人體胃壁寄生，引起酷似急腹症的異尖線蟲病。

因為一口美味而損害了健康是非常不值得的！動物性食品都應煮熟煮透再吃切莫大意！

（程琦）

（東方網）