看著就讓人饞涎欲滴的川味水煮肉片，麻辣鮮香，湯紅油亮又軟嫩

夏天來到，感覺口味也變重了有沒有，身為食肉獸的我，不是特別喜歡吃紅燒肉啊，豬蹄啊那種比較油膩的菜式~於是我想到了水煮肉片！正好符合現在愛吃辣的年輕人的口味，水煮肉片那種辣爽但是不膩的感覺在腦海裡浮現，肉片嫩滑，湯汁濃郁，兩者結合，口水已經滴到衣領下面了，尤其是出鍋的最後一步：熱熱的辣油潑上去“嗤”一聲，香味飄到隔壁都能聞見~過癮！帶勁！還有順便一提，家樂雞粉讓肉片能做得很鮮嫩，真是感謝世界讓我們人類吃到這麼多的美食~感恩感恩！

食材清單

烹飪步驟

步驟1

把瘦肉剁成大概

5

釐米長，

3釐米寬，0.5釐米厚的樣子，大概就是這樣的大小啦，也不用太嚴格，按個人喜歡，只是薄一些的話口感會比較好，也比較入味。如果覺得不那麼好切，可以先把肉放入冰箱冷凍，待它變硬了切片，我聰明吧哈哈哈！

步驟2

用蛋清半個、料酒1茶匙、胡椒粉、澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、鹽、少量水將肉抓均勻~要面面俱到哦，冷藏半小時作備用。

步驟3

燒熱鍋子，然後放入少量油，將配菜全部倒入，小青菜可以不用那麼快放哦，畢竟青菜燙一下子就熟了。快炒幾下，加入一些水，將煮好的配菜和青菜放進一個大碗。（湯菜的水可以不用倒掉，用作後面水煮肉片的湯汁~）

步驟4

再把鍋燒熱，放入幹辣椒和川花椒，扭到小火，慢慢炒幹，待辣椒的顏色從明紅變成暗紅時，就代表它已經熟啦，有辣辣的香味焙出時就可以關火了， 用刀切切，再把它擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的，吃起來才不影響口感還有特別像飯館兒的麻香味哦。

步驟5

鍋注油燒至4成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙， 中小火炒出香味後放入生薑末，為的是去除肉的腥味，繼續翻炒至吐出紅油， 放入切好的小蔥段， 煸炒一下即可， 將剛才煮菜的水倒進鍋裡，不夠的話再自己加哦。

步驟6

先加一勺子的味精，再調一勺白糖，這麼做的目的是因為豆瓣醬本身很鹹，所以要下一些調料去掉它的鹹味， 湯燒開了以後把肉片倒下去。煮開後兩分鐘即可，不宜太久，否則肉片就老了~

步驟7

把煮熟的肉片碼在配菜的上面，最後淋上燙燙的濃郁湯汁。將剛剛擀碎的幹辣椒、乾花椒，蒜末等均勻的撒在上面。下入食用油，待油燒八成熱時關火，稍微涼一下，淋在上面，你會聽到“哧”的一聲，通過了聲音，確定這就是水煮肉片啦！太香了！這叫人怎麼頂得住哦！

步驟8

成品圖~是不是色香味俱全呢！

辣的程度按照個人喜歡新增，身為一個四川人的我，還是覺得辣點經典！哈哈！

小貼士

溫馨小提示：1。花椒和幹辣椒切成段後要用小火炒出香味。這樣吃起來才會焦香滿口哦！

2。 最後澆上的油一定要最少八成熟，越熟越好，這樣才能把辣椒碎花椒碎蒜末嗆出味道來。3。生薑末要和郫縣豆瓣一起放入鍋裡哦，最後放的才是蒜末，澆上熱油的那一刻，才能最大程度地激發出蒜香。 4。各位放配菜可以選擇自己喜歡的青菜哈！