什麼是炭焙白茶？

同一類茶，若製作工序略有不同，那叫的名字也不同。就比如綠茶就有4種類別，用蒸汽殺青的就叫蒸青綠茶，用烘籠烘乾的叫烘青綠茶，炒乾的叫炒青綠茶，先殺青揉捻再曬乾的叫曬青綠茶。而所謂的炭焙白茶差不多一個意思，若它用了焙籠乾燥的方式，我們可以稱為炭焙白茶。

眾所周知一般白茶乾燥方式有3種，除了炭焙，還有日光乾燥、烘乾機烘乾。日光萎凋、乾燥是傳統的製茶工藝，而當天氣不好，茶農就會用焙籠乾燥的方式，炭培工藝也是傳統的工藝。傳統是優點，但就是產量有限，所以後來依靠科技發展，烘乾機的出現，人們便用方便有效率的烘乾機來烘乾白茶，精準的控制好應有的合格含水率。

含水率要控制好，這對白茶而言簡直太重要了。大家都知道，白茶的特點就是保質期長，有收藏價值，並且很多人喜歡老白茶。不過要是沒控制好含水率，茶葉水分太多，那麼就會影響後期轉化，嚴重的話就會變質。也因此，現代人也習慣用烘乾機烘乾茶葉，若是靠日曬和炭火乾燥，可能無法做到準確控制含水率。

可是存在即合理，在烘乾機還未出現前，大家都是那麼做白茶的，日曬、炭焙有它自己的獨特魅力，淡淡的太陽味與火工香，聞之讓人感到舒服。日曬不易，炭焙也不易。看似簡單的東西，要完美展現卻很難。喜歡炭焙白茶的人會很喜歡，不喜歡炭焙白茶的人可能喝不來。炭焙白茶喝著會比較醇，經過炭火的歷練，它給人的感覺是內斂的，是柔和的，茶湯順滑，也比較不傷胃，耐放也耐泡些，缺點就是製作很費神，而且容易做壞，影響損失毫香與花香，滋味不好。

那麼炭焙白茶怎麼製作的，為何這麼費神？炭焙白茶要用到焙籠，而焙籠烘焙主要看萎凋情況，如果白茶萎凋到七八成幹，那麼烘焙2次，第一次烘焙用明火，溫度大概100度，一個焙籠裡大概放兩斤茶葉（視情況而定，還看放的是什麼型別的茶），大概烘20分鐘。當白茶達到九成干時，我們攤開白茶晾一下，一個小時後再來複焙。而言復焙時就要用闇火，溫度可以稍低，八九十度就可以，然後烘到足幹。烘的過程中，製茶師傅還要不定時翻動幾次，讓茶葉受熱均勻，也為了不讓底下的白茶烘焦了。

如果白茶已經萎凋到九成幹，直接烘焙一次，一焙籠放兩三斤，溫度大概80度，烘大概20分鐘，烘到足幹。切忌不能為了速度而用了高溫烘焙，白茶的淡雅特性就已經提前說明了它適合文火乾燥，文火慢燉的形式。總之，日曬、炭焙，烘乾機乾燥都是要講究一個慢工出細活的態度。因為乾燥溫度若太高，反而損害到內含物質，影響白茶的後期轉化能力，就失去了白茶的最大特點。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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