排骨不管怎麼做，最忌先焯水，牢記這兩點，排骨鮮嫩美味，還不腥

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又到了貼秋膘的時候，說起貼秋膘最好的食材那肯定是非排骨莫屬了，排骨是一種特別受歡迎的食材，無論是紅燒排骨，糖醋排骨，還是燉湯都特別的好吃，在我們煙臺龍口還有一種特色做法就是蒸排骨包子，也特別的好吃。但是最近豬肉價格上漲，排骨的價格也是一直飆升，在我們山東排骨已經24一斤了，再漲的話就應該吃羊肉或者牛了。之前16塊錢一斤的時候，每週週末都會買二三斤回來燉排骨湯喝，現在這價錢不捨得買了。

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排骨不管怎麼吃，很多人習慣把買回來的排骨清洗一下然後放到鍋內焯水。把煮出來的浮沫撇除掉以後，感覺這樣排骨就特別乾淨，並且沒有腥味了。排骨焯水這種做法確實是可以把排骨內的血沫煮出來，但是腥味還是有的。再就是排骨焯水有一個缺點，焯水後的排骨肉質就變得特別老了，接下來不管是燉還是蒸，排骨的肉都不會爛。這幾天天氣變涼，建議大家還是燉排骨湯比較好，這樣不僅可以吃肉，骨頭內的營養成分也都燉出來了，喝上一大碗熱乎乎的排骨湯特別的滋補。今天與大家分享一下排骨不焯水就可以去腥並且還特別乾淨的小技巧。

首先，將買回來的排骨剁成小塊清洗一下，清洗後的排骨不要焯水去血沫了，有比焯水更好用的辦法。那就是把排骨裝到盆內，加點鹽，再加上溫水攪拌均勻，把排骨浸泡10分鐘。然後使勁搓洗排骨，這樣排骨內的血液可以清洗出來的。這樣比焯水簡單並且肉質還不會變老。

如果你感覺這樣做排骨雖然很乾淨了，但還是有腥味的話，那麼就接著做第二步，加點料酒和生抽，鹽把排骨醃製30分鐘就可以了。這樣排骨就特別乾淨 了並且也沒有腥味了。如果大家是燉湯的話可以把醃製好的排骨再清一下就可以了。

另外和大家分享一下我們這邊的特色美食排骨包子的做法。首先大家用上邊我和大家分享的第一步把排骨用鹽水浸泡清洗乾淨，然後加點蔥末，薑末，老麵醬把排骨醃製30分鐘，秋天我們一般是包排骨芸豆包子，把芸豆清洗乾淨切碎和醃製好的排骨裝到一個盆內，加點鹽，花生油，香油攪拌均勻做成包子餡。冬天家裡的大白菜熟了以後就包排骨白菜包子，餡料的做法和芸豆是一樣的。包子做好以後上鍋大火蒸，上蒸汽後蒸30分鐘，關火燜3分鐘就可以。

大家學會了嗎？如果您在做排骨上有什麼方法和技巧，歡迎大家在評論區留言，我們一起互相學習，共同進步！謝謝大家！

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