燉大骨湯，千萬別直接焯水！多做一步，湯色濃白，肉嫩湯鮮沒腥味

燉大骨湯，千萬別直接焯水！多做一步，湯色濃白，肉嫩湯鮮沒腥味

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉大骨湯，先焯水還是直接燉？這才是正確做法，骨湯濃白，肉又嫩又香，沒腥味！』

翻看日曆才發現，這個星期六就是大雪了，不知不覺這一年又要過完了，時間如“白駒過隙”，各位讀者今年的目標實現了嗎？我有個朋友說她的目標就是長胖一些，可是一年了一點都沒胖，屬於吃不胖的型別，大家是不是也很羨慕這種人呢？很多人都是吃胖容易，變瘦很難。進入秋冬季節後，天氣逐漸轉冷，民間都流行進補，貼完秋膘又冬補，進補的首選肯定是大魚大肉，吃著吃著體重又上來了。

奶白的大骨湯

入冬後適當進補是應該的，氣溫降低後人體的抵抗力也會下降了，一旦出門吹冷風了，就很容易感冒咳嗽，所以除了要多穿些衣服保暖，還要多吃些有營養的食物來增強抵抗力。同時，寒冷的天氣使人們的活動量也減少了，身體素質也會下降，所以應該進補，長胖一點沒關係，膘兒多了才不怕冷。進補我家不愛吃肉，更愛喝湯，如雞湯、魚湯、大骨湯等，既暖和又營養，喝湯能滋補身體，強筋健骨，冬天就不會感冒咳嗽了。

準備大骨頭

我家孩子在上幼兒園，活動量很大，我更喜歡給孩子燉大骨湯喝，大骨頭含有豐富的膠原蛋白和鈣質，喝大骨湯能補蛋白補鈣，讓孩子營養充足，身體長得高更強壯。如今豬肉一斤二三十元，真心吃不起，好在大骨頭挺便宜，十幾元一斤，一週吃一頓還可以。如今的肉價讓我想起了小時候，那時候只有逢年過節才能吃上肉，肉很少每次外婆都留給我吃，我只顧著吃也不管外婆，現在想想還真是個沒心沒肺的孩子。

用鹽水浸泡

大骨湯好喝又營養，但並不是每個人都會燉，在電視上看到的大骨湯都是濃白的，但很多人自己就燉不出這種效果，而且還有一股腥味。燉大骨湯，有人焯水，有人直接燉，到底該怎麼燉？今天教大家正確的做法，學會3個技巧，骨湯就會又白又濃，肉嫩湯鮮，沒有一點腥味。準備一些大棒骨，蔥姜、料酒、食鹽、香菜末。燉大骨湯，直接燉不對，先焯水也不對，很多人都是這兩種做法，難怪骨湯不好喝。

冷水下鍋焯水，撇掉浮沫

大棒骨買回來後用清水沖洗乾淨，先不要焯水，焯水會讓肉質變老，吃起來不鮮嫩。像排骨、大骨頭等，洗淨後用一盆淡鹽水浸泡半小時，泡出血水和雜質，就去除了一大半的腥味。然後鍋裡倒入適量水，加入蔥段、薑片，加一勺料酒，把大棒骨冷水下鍋，用大火煮開，浮沫一定要撇掉，焯水進一步去除了血水和雜質，肉更乾淨沒腥味。焯水時，如果一整根放不下，就剁成兩段焯水，水一定要沒過骨頭。

加蔥段、薑片開始燉

水開後把骨頭焯水五分鐘就行了，撇掉浮沫後把骨頭撈出來，放進一個盆裡，用溫水把骨頭沖洗乾淨，把殘渣和顆粒都洗乾淨，不要用冷水沖洗，會使肉質變緊。洗乾淨後再煮，骨湯才會濃白。把大骨頭放進湯鍋裡，倒入足夠的熱水，水要一次性加夠，燉湯時不要再加水，而且不能加冷水，才能保證湯色濃白。然後加入蔥段、薑片，無需加花椒、八角、桂皮等香料，燉出來的才是原汁原味的濃湯，加了香料會破壞骨湯的香味，反而不好喝了。

燉出濃白的大骨湯

無論燉什麼湯，水都要一次性加夠，中途加水不僅會影響肉質，也會影響湯的鮮味，這一點一定要記住，所以我每次加的水都比較多，不怕燉沒了。湯煮開後用中火燉煮1。5~2小時，骨頭湯越燉越鮮。出鍋前加入適量鹽調味，攪拌均勻後再燉5分鐘就行了。盛入碗中後撒適量的蔥花、香菜提鮮，就可以喝了，味道鮮美。用這個方法燉大骨湯，原汁原味，湯色濃白，肉嫩湯鮮，每次燉一鍋都不夠喝。大雪就要來了，快買一些大骨頭燉湯喝吧，既暖和又營養。