家常炒麵，切忌過涼水，牢記2個妙招，爽滑勁道，不坨不黏不粘鍋

家常炒麵，切忌過涼水，牢記2個妙招，爽滑勁道，不坨不黏不粘鍋

說到麵食，它的花樣可多了去了，麵條、饅頭、花捲、油餅等等，真的每一種都很好吃，就單拿出麵條來說，還可以做成各種味道，陽春麵、炒麵、牛肉麵、燜面，每一種都有其不同的香味。

炒麵，每次我去麵館裡吃麵的時候，都要感慨一下，怎麼別人隨便一炒，炒出來就這麼好吃呢，味道香噴噴的。然而自己在家炒，炒出來的麵條粘鍋還成坨，黏糊糊的，一點也不好吃，看著就沒什麼食慾。

即使是做家常炒麵，其實也是有技巧的，很多人為了防止粘連，喜歡把麵條煮熟以後，撈起來過涼水，其實這是不對的。家常炒麵，要想爽滑勁道、不坨不黏不粘鍋的話，還得牢記2個妙招，接下來就分享給大家。

【家常炒麵】

配方：麵條、火腿、雞蛋、小油菜、大蒜、生抽、蠔油、老抽、雞精、食用油

1、火腿切片，雞蛋打在碗中打散，小油菜掰好，清洗乾淨，大蒜切成末，最後準備好麵條，麵條既可以用手擀麵，又可以用普通的掛麵，但是不要太細的龍鬚麵，炒出來不好吃。

2、鍋中倒油，油熱之後倒入雞蛋液翻炒，炒好之後盛出來。下面起鍋燒水，等水開之後我們就可以把麵條放進去了，這個時候煮麵條，不要完全煮熟，不然一會兒炒的時候，就很容易炒碎，炒出來黏糊糊的。

3、煮到麵條8分熟，就可以撈出來了，撈出之後放在碗中，然後加上適量的老抽、食用油，用筷子攪拌一下，

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每一根麵條上，都掛滿這兩樣東西。為啥要放老抽和食用油呢，放老抽可以讓麵條顏色更好看，食用油則可以防止麵條粘連。

4、鍋中重新倒油，加上蒜末爆香，再把火腿腸倒進去翻炒，簡單翻炒兩下後，把小青菜和泡麵倒進去，加上適量的生抽、蠔油，老抽就不需要再放了，將其翻炒均勻。最後再把雞蛋倒進去，加上一點雞精調味，炒勻後即可出鍋。

小妙招：

在炒麵的時候，有2個竅門需要我們掌握，第一個是煮麵條的時候，不要徹底煮熟，8分熟就足夠了，第二個是麵條煮好以後撈出來，不要過涼水，而是應該加上食用油、老抽，將其拌勻。