寫作肉，讀作又，這道菜才是所有東北烹飪的靈魂

說起東北菜，人們第一反應就是豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇，好像東北菜就只有燉菜，沒有精緻的烹飪一樣。這完完全全是以訛傳訛的結果和偏見。東北菜，也有非常精緻的料理。比如這道鍋包肉。

鍋包肉原名是其實是鍋爆肉，聽起來更像是一道爆炒的大肉，但其實鍋包肉沒有所謂的油膩感，和它的本名更是截然不同。鍋包肉開始於光緒年間，出自廚師鄭興文之手，在當地可謂是賓客必點的菜品。因為東北與俄羅斯接壤，所以也會有外來賓客前來品嚐，而外國賓客對中式的鹹口不習慣，所以廚師就在其原有的基礎上進行改良，做成了外國人愛吃的酸甜口味，就是因為這個口味的改變，讓許多的食客對鍋包肉和糖醋肉兩種菜混淆，而外國人因為口音的緣故，對“鍋爆肉”的發音也存在一定的偏差，久而久之，鍋爆肉就變成了鍋包肉。

這道菜的營養價值極為豐富，因為豬肉能夠提供優質蛋白質和必要的脂肪酸，而且還有血紅素的供給，對於冬季食用是再好不過了，對於貧血以及腎虛體弱的人，這道菜無疑是既滿足了口腹之慾，又起到了保健的功效。

鍋包肉最主要的食材是豬裡脊，也就是豬肉身上肉質最為鮮美的一塊的地方，用豬裡脊製作而成的菜，口感爽滑富有嚼勁，並且不幹不柴。再配上青、紅甜椒，整道菜不僅賣相美觀，而且口感層次也變得十分的豐富。將豬裡脊切成大片後醃製裹上面粉放入鍋中炸制金黃即可，不能時間過久，否則肉會老得嚼不動，也不可時間過短，否則肉還未完全熟透，並且顏色賣相也十分不美觀，之後再將肉片放入鍋中，投入薑絲與蔥絲與糖醋汁，翻炒拌勻即可。

剛出鍋的鍋包肉散發著陣陣的誘人香氣，聽我一個東北的朋友說，剛上桌的鍋包肉一定要趁熱吃，這樣才能品嚐出最地道的味道，而且口感酸甜，十分的下飯。

鍋包肉和平常的菜品十分不同，一般我們吃的菜都會講究其“色、香、味、形”，而到了這道菜身上，還要加一個“聲”，即我們在咀嚼時候，嘴裡如果發出類似吃薯片或者爆米花時的那種乾脆聲音，就表明了這道鍋包肉是一個做得十分成功的菜。而我們現在所吃的鍋包肉流傳至今已經是四代真傳了，作為東北飯桌上的一道年味美食，你對它的印象又是怎麼樣的？在評論裡和我們講一講吧！