一起探討下，中國酒的起源吧

中國酒的起源包括人物、時代和位置的認定。

關於中國酒的起源，晉代文人江統《酒誥》中有一句介紹：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一曰杜康”。

在此之前，西周統治者在推翻商朝末代帝王后就釋出了最早的限酒令。其中說道，不要經常飲酒，只有祭祀時，才能飲酒。可見，先人們對酒的起源和作用早有論述。

上皇是指遠古傳說中的伏羲氏、燧人氏和神農氏，而酒從伏羲氏就有了。

在西安半坡村遺址發掘的距今6000多年前的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”字形狀的罐子，被視為造酒的佐證。

考古進一步發現了距今8000年左右的穀物和陶器，它們是釀酒的基本條件。

12月17日，中國社科院考古研究所披露最新發現，河南新鄭市裴李崗遺址

距今約8000年

的兩件陶壺中，檢測出豐富的紅曲黴菌絲和具有發酵特徵的稻米澱粉粒，表明陶壺被用於釀酒和儲酒。

此前在河南舞陽賈湖遺址、邯鄲武安磁山、寧波餘姚河姆渡鎮，都曾考古發掘出類似與酒有關的陶器和大量穀物。可見，釀酒的痕跡早已分佈在了黃淮和長江流域。

遠古時代，人們的食物主要靠野外採集和狩獵。酉字形狀的罐子或陶器是用來儲藏食物的容器。

採集的野果含糖分高，在高溫環境下容易發酵，再由糖轉化成酒。動物的乳汁中含有蛋白質、乳糖，也很容易高溫發酵成酒。

遠古人有可能在儲藏多餘食物時意外地得到了果酒和乳酒的產品。

從西安半坡村、新鄭裴李崗和邯鄲武安磁山等考古地理位置看，這些都是可以讓古人能夠定居下來的地方。他們才有可能把剩餘的食物儲藏起來，進一步地認知到了可以利用穀物釀造成酒的過程。

酒的起源除了有古代遺蹟為證外，還有文字記載可參考。中文文字起源於會意象形，多來自動植物和自然界的外形。

在中文的許多方塊字中，“竹”為頭的器械字很多。後來，又有很多文字與人工物件形狀有關，如酉字形的罐子。

只有文字，而且需要一定數量的文字，才能把歷史記載下來。早期真正能夠形成語句的是甲骨文，主要形成於三千多年前的殷商時代。

河南安陽就發現了大量的殷墟甲骨文。後續又有了竹簡，成為先秦至魏晉時代的書寫材料。

古代文字記載中，酒的起源與上皇有關。黃帝出生在今天的河南新鄭一帶，埋藏在陝西橋山黃帝陵。

《黃帝內經》中已有“湯液醪醴”的記載。《神農本草》中也有關於酒的描述。堯、舜、禹、湯都是黃帝的後裔。

在有文字記載的夏、商、週三個朝代，夏朝在先。夏朝經歷500多年（公元前21世紀至公元前16世紀）。

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。《太平御覽》中說：“儀狄始作酒醪，變五味。”醪是一種濁酒，是用穀物經過發酵加工而成的。

▲夏代乳釘紋銅爵

可見，歷史記載中用穀物發酵始作酒醪的人是儀狄。儀狄是奉帝女之命，去為夏禹釀酒的。

夏禹是夏朝的開國君王，歷史上的治水名人，史稱大禹。

相傳，大禹治理洪水有功，接受帝舜禪讓，成為了部落首領。夏朝統治的中心區域在今天的山西、河南、河北一帶，國號為夏。

現代人講的“酒水”就是可飲的酒和水的統稱。其實，

酒和水都是古人愛恨有加的。

帝堯時期，中原洪水氾濫造成水患災禍，百姓愁苦不堪。帝堯任命夏禹的父親鯀治水。鯀使用在岸邊加高河堤的辦法（障水法），歷時9年未能平息洪水災禍。接著禹被任命為司空，繼任父親鯀的治水事業。

禹視察河道，總結其父親治水失敗的教訓，改革治水方法。他利用水向低處流的自然趨勢，疏通九河，引洪入海。

他親自率領老百姓翻山越嶺，淌河過川，風餐露宿，三過家門而不入。經過13年的治理，終於取得成功，消除了中原洪水氾濫的災禍。

擔任帝王后，大禹將天下劃歸為九州，鑄造了象徵國家統一的九鼎，制定了相距中央五個五百里寬度環形下的分級國家管理和服役標準。

大禹治水有方、治國有功，以酒慶祝也未嘗不可。

▲禹貢九州示意圖 圖源：《中華文明地圖》

大禹五環下的九州範圍已經覆蓋了黃河、

長江、

淮河

流域和

東南沿海地區，而其中心地區是在黃河中游流域。所以，大禹治水的中心地區在黃河中游的山西、陝西、河南和河北的中原地區。

這裡屬於東亞夏季風的北邊緣地區，大降水主要集中在7月下旬至8月上旬。

黃河中游的西北部分為黃土風沙沉積形成的高原，稱為黃土高原，土壤疏鬆，極易水土流失。

大禹管理的人口集中區域為黃河以東的山西和河北地區，以及黃河以南的陝西和河南地區。從大禹順勢治水的思路看，他首先要治理的是發源于山西、流入黃河的水系。

山西為南北長條走向，其西側為呂梁山，東側為太行山，兩山之間是沿汾水（汾河）走向的多個山間盆地，包括大同盆地、忻定盆地、太原盆地、臨汾盆地和運城盆地。

從地理環境來看，西側的呂梁山能夠減緩冬春西來冷空氣與沙塵暴對盆地的侵襲危害，而東側太行山能夠讓東南夏季風氣流產生爬波，形成盆地生態所需要的降水。

沿汾河由東北向西南的五大盆地形成了一年四季朝陽的人間天地，

光、熱、水、土資源非常有利於生態發展與人類居住。

古

代一些地方國家都曾在這些盆地上建立過都城，如晉國的都城。

有國就有民，有民就會有釀造，國酒、民酒，也就有了。

為什麼中國酒，那麼早就起源於黃淮流域

呢？

除了地理環境外，還有其起源的氣候資源。

竺可楨先生對中國近五千年的氣候變遷進行過研究。

西安附近的半坡村遺址（約公元前5600～6080年）和河南安陽殷墟（約公元前1400～前1100年）的發掘表明，當時獵獲的野獸中有竹鼠、麞和水牛等熱帶和亞熱帶氣候環境下生存的動物，而現在西安和安陽一帶的氣候環境已經不能讓這些動物存在了。

此外，在殷代留下來的甲骨文上可以看出當時河南安陽種植的稻子，氣候上要比現在大約早一個月。在山東龍山文化遺蹟中找到了炭化竹節和陶器外表的竹節痕跡。這說明在新石器時代晚期，竹類生長分佈到了黃河流域，並有大象在今天的河南（豫州）一帶活動。

這些痕跡表明，五千年以來，竹類生長分佈的北限大約向南退了1～3個緯度。同時也表徵，

五千年前的仰韶到三千年前的殷墟時代，中國氣候是溫暖潮溼的

，比現在年平均溫度高2℃左右，正月的平均溫度高3℃～5℃。

在具體的過去五千年溫度序列中，北宋至清朝的九百年間溫度偏冷，而之前以暖為主。

最靠近的一個溫暖持續長達五百年的時期是在隋唐。公元751年和公元841～847年唐皇宮中的柑桔都結出了果實。

再前的暖期是在春秋戰國到西、

東

漢時期。夏、商朝及其之前，溫度要比現今高2℃～3℃，可能是中原地區有竹子生長和大象活動的時期。

釀造是一個糧食發酵的過程，古代釀酒的自然高溫環境更是必要。所以，

文字出現之前，酒起源於中原地區是與當時的氣候條件對應的。

在如此的地理和氣候環境下，中華文明就誕生在黃河中游的土地上了，黃河也被稱為中華民族的母親河。暖溼氣候是其必要的環境，但是溫暖溼潤的氣候環境中也會出現極端天氣事件，如天降大水並形成災害。

大禹不但是一位傑出的國家管理者，也是一位帶領老百姓治水的水利專家。這就難怪帝女要其屬下儀狄作酒，並獻給大禹了。

▲明刻本《戰國策·魏策》

《戰國策·魏策》記載，

帝女

命儀狄去釀酒，

儀狄經過一番努力後釀出味道很好的美酒，進獻給夏禹。

夏禹喝了，也覺得甘美。他預言，

後世必有因酒而亡國者，於是

疏遠了儀狄，也和酒斷絕了關係。

夏禹非常英明地預測到了國君樂酒對國家存亡的危害，但他沒能夠指出家天下也是國家管理上的另一種危害。

關於杜康釀酒的傳說較多，問題是人物

的年代時間和地理位置多有不一致。

最早的是許慎《說文解字》中，說杜康是夏朝第五世君主。而張華《博物志》說杜康是漢朝的酒泉太守，民間傳說杜康是周王朝王宮的釀酒師，又說是周秦兩朝之間的一個著名的釀酒家。

但基本上可以斷定的是，“杜康作秫酒”是在儀狄之後。

夏朝開創於夏禹，而滅亡於夏桀。

夏桀在得到美女妺喜後，對她非常寵愛。

妺喜有一個癖好：

喜歡看人們在規模大到可以划船的酒池裡飲酒。

夏桀就建造了酒池，並以酒為水，與妹喜及宮女飲酒作樂，醉而溺死酒水中的事情時常發生，荒唐無稽，耽誤國事，導致了夏朝滅亡。

商朝軍隊開戰于山西運城安邑鎮，消滅了夏朝。湯是商朝的第一位君主，建都於商丘，後遷都到安陽。商朝總共經歷了17代31個王，500多年。

商朝的最後國君紂王，與夏桀一樣“好酒淫樂”。他也建造了可划船的酒池，把肉懸掛起來視為樹林，飲酒尋歡，通宵達旦。“酒池肉林”的生活也讓商紂王斷送了國家。

開國帝王總是比較英明的。周公是周朝武王的弟弟，他協助周武王滅商，建立了西周王朝。武王死後，因成王年幼，由叔父周公攝政。

周公是歷史上有名的政治家，他鑑於夏商兩朝滅亡的深刻教訓，制定了《酒誥》等法律，第一次提出了飲酒要有節制的政治主張與宣言。

他規定各級官員只能在祭祀時才能飲酒，並不能喝醉；又告誡民眾，只有等到父母高興時，才可以置備豐盛的膳食並飲酒；若有人平時聚眾飲酒，則決不放縱，要全部抓起來送到周京，加以處死。總之，不能讓國人酣樂於酒中。

末代帝王因為酒而誤國，而開國君主又多給予世人以告誡。

酒

的起源可能在早於帝王前的民間，

它是人們利用一個地方的地理環境與氣候資源提煉出的糧食精華。

但文字記載的酒起源與故事都和帝王有關，這可能是因為帝王掌握了文字記載權。

有記載的酒起源地理位置在黃河中游及其流經的中原地區，那裡也是中華文明的發祥地。酒應該起源於上皇，甚至更早的時期。

從夏與商的末代帝王建造可划船的酒池看，夏末至商朝時期是中原地區糧食豐盛，釀造技術有了很大發展的時期。這個時期與竺可楨給出的近五千年來的第一個大暖期完全吻合。

隋唐之後，中國經歷了近千年的寒冷期。

近百年來，我國與全球都在經歷著一個長期增暖與短期冷暖振盪疊加的時期。

北方的年冰凍日數明顯縮短，而植物的生長期得到了提前和後延。西北廣大地區的湖泊水位多年來持續上漲，年雨雪量增多。

我國北方季風邊緣活動帶上，夏季風表現出了下列特徵：

到達的強度增強，位置偏北，時段延長。

2021年，自7月中下旬河南中北部發生了特大暴雨後，10月初山西又發生了大範圍的暴雨。我國北方的冬季增暖更為明顯。

但是，這樣的暖溼化程度尚沒有達到中原地區能夠出現大量生長竹子和梅桔的氣候環境。

可以預期的是，這樣的暖溼趨勢有助於我國北方生態環境和釀造業的向好發展。