酒～到底是誰發明的呢？

酒發明距今多少年

世人皆愛飲酒，酒與詩，酒與文人墨客，酒與英雄豪傑，自古留下多少故事，今天我們一起聊聊酒文化的起源，在品酒之餘更深入的體會一下酒文化的博大精深……

上天造酒

——【上天造酒說】——

一向有“詩仙”之稱的李白，在其《月下獨酌·其二》一詩中有“

天若不愛酒，酒星不在天

”的詩句；東漢末年素以 “

座上客常滿，樽中酒不空

”而自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“

天垂酒星之耀，地列酒泉之郡

”的記載；經常喝得大醉，被譽為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》中亦有“

龍頭瀉酒邀酒星

”的詩句。除此之外，如“

吾愛李太白，身是酒星魂

”，“

酒泉不照九泉下

”，“

仰酒旗之景曜

”，“

擬酒旗於元象

”，“

囚酒星於嶽

”，等等，都經常出現“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒“酒星之作也”的話，大意就是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。只是這連《酒譜》的作者自己也不相信這樣的傳說。

酒旗星

的記載，最早出現在《周禮》一書中，距今已經有近三千年的歷史了。二十八宿的說法，始於殷代而確立於周代，是我國古代天文學的偉大創舉之一。在當時科學儀器非常簡陋的情況下，我們的祖先能夠在浩渺的星漢中觀察到這幾顆並不怎麼明亮的“

酒旗星

”，並且留下關於酒旗星各種記載，這不能不說是一種奇蹟。至於為什麼被命名為“

酒旗星

”，一度認為它“主宴饗飲食”，那不僅說明我們的祖先具有豐富的想象力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，的確佔有至關重要的位置。

在《晉書》裡面也有關於酒旗星座的記載：“

軒轅右角南三星酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。

”

【酒星】

星宿文化術語。相傳天界的酒麴星君，以神授的方式傳與儀狄，後集大成於杜康。“酒星學說”下半部分為酒星學說，融合易理與釀酒術，認為自然界的日、月、水、火、風、雨、雷、電等大的星團及二十八宿中的角宿、鬥宿、奎宿、井宿等天地人三界神靈主宰著酒品質的好壞，每年的春夏之交是貯藏酒的最佳季節，農曆6月和9月為釀酒的忌月。釀酒必須選擇星象、季節和吉日良辰，舉行神秘的祭典等。“酒星學說”講求釀酒的選址、用水的選擇、符咒的使用、糧食配料的構成、中藥材對性味的調節及酒的後期貯藏等，是儀狄、杜康釀製美酒的理論精髓。

酒聖杜康

——【杜康造酒說】——

此外，還有一種說法是杜康“

有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方

”。是說杜康把沒有吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。

這就是酒的做法，並沒有什麼奇特。

由一點生活中偶爾的機會作契機，啟發創造發明的靈感，這是非常符合一些發明創造的規律的，這段記載在後世廣為流傳，於是杜康便成了能夠留心周圍的小事，並能及時啟動創作靈感的發明家了。

魏武帝樂府曰：“

何以解憂，唯有杜康。

”自此開始，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。宋朝人竇蘋考據了“杜”姓的起源及沿革，指出“

杜氏本出於劉，累在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其後也

”。杜姓到杜康的時候，已經是在禹之後很久的事情了，在此前古時期，就已經有“

堯酒千鍾

”之說了。如果說酒是由杜康所創，那麼堯喝的是什麼人創造的酒呢？

在歷史上的確有杜康其人

。古籍中如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必多說。在清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中，對杜康也有過詳盡的記載。白水縣，地處於陝北高原南緣與關中平原交接處。因為流經縣治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系“古雍州之城，週末為彭戲，春秋為彭衙”，“漢景帝建粟邑衙縣”，“唐建白水縣於今治”，可以說歷史非常悠久了。白水因有所謂“

四大賢人

”遺址而聞名遐邇。四大賢人其一是黃帝的史官、創造文字的

倉頡

，出生在本縣的陽武村；其二是死後被封為彭衙土神的

雷祥

，生前善制瓷器；其三是我國“四大發明”之一的造紙發明者東漢人

蔡倫

，不知什麼原因也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖

杜康

的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子出現了倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度自然就顯而易見了。

杜康，字仲寧，據說是白水縣康家衛人，善造酒。康家衛是一個至今還存在的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬的地方有一百多米，最深處也將近百米，人們稱它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，周圍綠樹環繞，草木叢生，名“杜康泉”。縣誌上記載“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味不能確定，可是這個泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後匯入白水河，人們把它稱為“杜康河”。在杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑約五六米的大土包，用磚牆圍護著，相傳是杜康埋骸之所。

杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。

遺憾的是廟與像均已毀壞了。據縣誌記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都會帶著供品，到此處來祭祀，組織“賽享”活動。這一天熱鬧非常，搭臺演戲，商販雲集，人來人往，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已經建好了一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛簷，楣上繪著“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”等故事情節。儘管杜康的出生地等均系“相傳”，可是據考古工作者在這一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、周之時，這裡的確有建築物。此處產酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫於安史之亂時，曾來到這裡投奔崔少府，並留下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有“

今日醉絃歌

”、“

生開桑落酒

”等飲酒的記載。釀酒專家們也曾經對杜康泉水作過化驗，認為水質確實適於造酒。1976年，白水縣人在距杜康泉不遠處建立了家現代化酒廠，定名為杜康酒廠”，並以該泉之水釀酒，產品名“杜康酒”，曾榮獲國家輕工業部全國類大賽的銅杯獎。

無獨有偶，清朝道光十八年重修的《伊陽縣誌》和道光二十年修的《汝州全志》裡，也都記載過杜康遺址。《伊陽縣誌》中《水》條裡，有“杜水河”一語釋曰“俗傳杜康造酒於此”。《汝州全志》中書有“杜康叭”，“在城北五十里”處。今天，這裡倒真是有一個叫“杜康仙莊”的小村，人們說此處就是杜康叭。“叭”，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤也正是由山石風化而成的。從地隙中湧出很多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一小河裡，人們說這段河就是杜水河。讓人覺得有趣的是在這段河道中，生長著一種長大約一釐米的小蝦，周身澄黃，蜷腰橫行，為別處所少見。另外，生長在這段河套上的鴨子所生的蛋，蛋黃泛紅，遠較他處的顏色深。此地村民因為飲用這段河水，居然沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內，有一眼名為“上皇古泉”的泉眼，據說也是杜康取過水的泉。如今在伊川縣和汝陽縣，已經分別建立了頗具規模的杜康酒廠所產之酒都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品連同白水的產品合在一起，年產量多達一萬多噸，這可能是杜康當年無法想象的。

史籍中還有少康釀酒的記載。少康就是杜康，不過是不同年代的稱謂罷了。那麼，酒之源到底在何處呢？竇蘋認為“

予謂智者作之，天下後世循之而莫能廢

”這是很有道理的。勞動人民在天長日久的勞動實踐中，積累了製造酒的方法，經過有知識、有遠見的“智者”歸納總結，後代人根據先祖傳下來的辦法一代代相襲相循，流傳至今。

儀狄造酒

——【儀狄造酒說】——

據說夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》中記載：“

儀狄作酒

”。漢代劉向所著的《戰國策》則進一步說：“

昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國者。’遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)

。”

儀狄造酒

史籍裡面有多處提及儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃是制酒之始祖。這是否屬實，有待進一步考證。還有這樣一種說法“

儀狄作酒醪，杜康作秫酒

”。此處並沒有時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”，又叫“醪糟”是一種糯米透過發酵加工而成的。“醪糟”性溫軟，味微甜，多產於江浙一帶。現在的很多家庭中，還有自制醪糟。醪糟潔白細膩，稠狀的糟糊可做主食，上面的清亮汁液頗近似於酒。“秫”，是高粱的別稱。杜康作秫酒，即杜康釀酒所使用的原材料是高粱。如果非要把儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，那麼，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高粱酒的創始人。

另一種說法是“

酒之所興，肇自上皇，成於儀狄

”。這就是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的釀酒的方式流行於民間，是儀狄把這些釀酒的方法歸納總結出來，流傳於後世的。能夠做出這種總結推廣工作的，自然不是普通平民，因此有的書中指出儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書記載儀狄作酒之後，禹曾經“

絕旨酒而疏儀狄

”，也指出儀狄是很接近禹的“官員”。

儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要比較一致些，比如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》裡都記載他是夏禹時代的人。他究竟是從事什麼職務人呢？是司酒造業的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生於哪裡、葬於哪裡？都沒有確鑿的史料可考。那麼，他是如何創造釀酒的呢？《戰國策》中有云：“

昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者。

”這一段記載，與其他古籍中關於杜康造酒的記載比起來，要詳細得多。這段記載的具體詳情是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄透過一番努力，做出來的酒味道很好，於是進獻給夏禹品嚐。夏禹喝了之後，感到的確很美味。可是這位被後世人奉為“聖明之君”的夏禹，不但沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而因此疏遠了他，對他不但不再信任和重用了，而且自己也和美酒絕了緣。還說：後世必然會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳於世的後果是，很多人對夏禹倍加尊崇，推崇他為廉潔開明的君；因為“禹惡旨酒”，居然使儀狄的形象變成了專事諂媚進奉的小人。這真是修史者始料未及的。

那麼，儀狄究竟是不是酒的“始創”者呢？有古籍中還有與《世本》相矛盾的記載。比如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是酒量非常大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯、舜都善於飲酒，那麼，他們飲的是誰製造的酒呢？由此可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”是不太準確的。事實上用糧食釀酒是一件程式、工藝都非常複雜的事，只憑個人力量是很難完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不太可能。若說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他歸納了前人的經驗，完善了釀造方法，終於釀出了質地優良的酒醪，這種可能性還是很大的。因此，郭沫若說，“

相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。

”這一說法應該更加可信。

猿猴造酒

——【猿猴造酒說】——

在唐人李肇所撰《國史補》一書中，對人類怎樣捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極為精彩的記載。猿猴是非常機敏的動物，它們居深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經過細緻的觀察，人們觀察到並掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是“嗜酒”。於是，人們在猿猴經常出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，然後就小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間長了，感覺沒什麼可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並不是我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採取相似的方法。這表明猿猴是經常和酒聯絡在一起的。

猿猴造酒

猿猴不但嗜酒，而且還會“造酒”，這在我國大量的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著作中這樣記敘道：“

瓊州(今海南島)多猿…嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。

”清代的另一種筆記小說中亦有：“

粵西平樂(今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒

”看來人們在廣東和廣西都曾經發現過猿猴所“造”的酒。無獨有偶，早在明朝時期，就有這種猿猴“造”酒的傳說。明代文人李日華在他的著述中，也有過相似的記載：“

黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞婁百步。野樵深者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。

”由此可見，這種猿酒是不能偷飲的。

這些不同時代、不同人的記載，至少能夠證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有發現類似“酒”的東西。至於這種類似“酒”的東西，究竟是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，倒是值得研究的。如果要解釋這種現象，還得從酒的生成原理說起。

酒屬於一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類生成的。酵母菌是一種分佈非常廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，特別在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的主要食物。當成熟的野果墜落下來後，因為受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，此為一種自然現象。我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆旁邊，都能常常嗅到因為水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節，會收貯很多水果在石窪中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中把“酒”的液體析出，這樣的結果，一是並沒有影響水果的食用，而且析出液體——“酒”，還有一種與眾不同的香味供享用，習以為常，猿猴竟能在不自覺中“造”出酒來，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，猿猴從最初品嚐到發酵的野果到“醞釀成酒”，是一個極為漫長的過程，到底漫長到多少年代，那是誰也無法說清楚的事情了。

——【考古資料對釀酒起源的佐證】——

穀物釀酒的兩個前提條件是釀酒原料和釀酒容器。下面這幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源具有一定的參考作用。

(1)裴李崗文化時期

（公元6000-5000年）與河姆渡文化時期（公元前4000—前500年）

這兩個文化時期，均有陶器和農作物遺存，都具有釀酒的物質條件。

(2)磁山文化時期

磁山文化時期距今已有7000多年，有發達的農業經濟。據有關專家統計：在遺址中出土了“糧食堆積為100立方米，摺合重量5萬公斤”，還發現了一些形狀類似於現在酒器的陶器。有人認為磁山文化時期，穀物釀酒的可能性是非常大的。

(3)三星堆遺址

這個遺址位於四川省廣漢，埋藏物是公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中發現了很多的陶器和青銅酒器，器形有杯觚、壺等。其形狀之大也是史前文物所少見的。

(4)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬

1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中出土了大量的酒器。格外引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用來煮熟物料所用的炊具陶鼎。而且還有各種型別的飲酒器具100多件。據考古人員分析，墓主生前大概是一職業釀酒者（王樹明：“大汶口文化晚期的釀酒”，《中國烹飪》，1987。9）。在出土的陶缸壁上還刻有一幅圖，據分析是濾酒圖。

(5)龍山文化時期

龍山文化距今三四千年，在龍山文化時期，酒器就更多了。國內專家學者普遍認為龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。

這些考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期和夏禹時代的確有釀酒這一行業。

18歲以下未成年人禁止飲酒。

——成人飲酒要適量——

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