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他們認為做意麵就像做時裝，這家百年品牌玩得有點大
- 由 名廚 發表于 籃球
- 2022-01-09
帽子上la什麼牌子
La Molisana 曾經做了一頂帽子，材料就是他們的方形意麵。
超過百年的錘鍊，歷經四代人的經營，La Molisana（麥麗）將他們的成功定義為三點：
創造激情，承諾，以及歸屬感。
我們到訪 La Molisana 的生產工廠時，看到了幾個有趣的細節：用意麵包裝卡紙製作的座椅，模擬意麵形狀搭建而成的倉儲微縮模型，還有一件以 La Molisana 為名的羅馬足球隊隊服。
La Molisana 會議室內用意麵卡紙包裝製作的椅子
全部模擬意麵形狀的微縮模型
在 La Molisana 工廠內展示的羅馬隊隊服
它們沒有刻意放置在顯眼的位置，有點像你造訪了一個名家居所，主人的氣質自然藏在每一件器物當中。對 La Molisana 而言， 這些細節是構築起意麵底蘊的一部分。
Ferro 家族接管 La Molisana 後，營業額在 6 年內增長了 6 倍，全球銷售超過 30000 噸，這是一個難以置信的數字。
La Molisana 將他們的成功定義為對食品品質高度重視的結果
做義大利麵的裁縫
義大利有三大產業之所以聞名於世，都是因為極致的手工作業。這三大產業分別是
食品生產，高階成衣，和超級跑車
。Made in Italy 是這三大產業的金字招牌。
2012 年，La Molisana 曾經啟動了一個大膽的跨界專案：《The Tailorship of Pasta》。品牌邀請知名的年輕設計師用意麵作為材料設計成衣，同時也建立了他們對品質高度關注的形象。
設計師 Connie Groenwegen 利用 La Molisana 通心粉和彩色絲綢創作的時裝作品
這還不是最瘋狂的。
La Molisana 最受歡迎的產品 SQUARE SPAGHETTI（方形意麵）靈感來自於一種名為 spaghetti alla chitarra 的工具，可以賦予意麵以完美的方形形狀。（注：類似於吉他琴絃，chitarra 的字面意思就是吉他， 1890 年在義大利 Chieti 出現）
SQUARE SPAGHETTI
SQUARE SPAGHETTI 會帶來更有趣的口感 / source：The Washington Post
SQUARE SPAGHETTI 從樣品研發到正式釋出，用了僅僅 6 個月時間，下面這個完全由方形意麵打造的帽子，被帶到世界各地巡迴展出，如此充滿趣味的時尚嗅覺，就這樣和義大利人最熟悉的食物合二為一。
用 SQUARE SPAGHETTI 製作的帽子
意麵品質的競爭從小麥就開始了…
一個多世紀以來，La Molisana 的生產工藝堅持保證自然原味與絕對的安全標準，他們認為好的食品應該在包裝上讓消費者獲知關於生產的更多資訊，而不是刻意隱藏，例如：
遵循自然的石磨脫皮工藝（Stone Debranning）可以最大程度地保障小麥無菌無黴，而進入生產流程的麥粒則必須持有原產地的證明。以及 Molise 地區擁有得天獨厚的生產環境：優良的空氣，水源以及豐富的穀物資源。（
小麥 100% 來自義大利。
特性，輕柔脫殼：一顆麥子經過 12 小時 70 多道工序脫殼。）
一個多世紀以前，第一個小規模的麵食製作車間正是在這個地區出現。
傳統石磨脫皮工藝
這次我們也來到了 La Molisana 的生產車間，看看他們究竟是如何運作的。
工作人員現場為我們展示了已透過機器成型的意麵成品，除了麵筋含量高之外（經得起長時間烹飪），La Molisana 的產品都有不錯的色澤呈現。
高度現代化的生產流水線，成型的義大利麵均由優質的小麥品種混合而成，而後利用青銅模具成型。
意麵的生產在三個地方完成，筒倉，磨坊和工廠。最後的倉儲會詳細記錄下每個批次意麵的生產資料，在包裝上展示。
正在監管生產的車間工人；La Molisana 是義大利規模第五大的義大利麵生產商，現代的生產流水線已極大地減低了人工成本。
在工廠內部的餐廳體驗幾道純手工的意麵烹飪，同樣不可錯過。
專業廚師現場擀制面團
利用當地的新鮮食材調製的意麵醬汁
鑑別意麵品質的四種方法
看色澤
優質的意麵呈
小麥的淡金黃色
（低溫長時間烘乾的結果，溫度越高澱粉褐化，顏色越深），越貴的面越接近小麥本身的顏色。
聞香味
優質的意麵帶有很明顯的小麥香味，品質較低的意麵基本聞不到。
感受粗糙度
銅模成型的意麵表面較粗糙，易掛汁；TEFLON 成型的意麵表面光滑，不易掛汁。
煮麵
優質的意麵煮完後水相對清澈，久煮不爛（蛋白質和筋度含量較高），面依然保持彈性。
La Molisana 是義大利極少數做到麵粉加工和意麵生產為一體的企業，因此也保障了原料的高品質與穩定。
意麵到底有多少種？廚師應該選擇哪種意麵烹飪？
《Wallpaper》曾針對這個問題發表過一篇名為《So， How Many Pasta Shapes Are There？》（《厄，究竟有多少種意麵呢？》）的文章。
雖然我們都知道試圖記錄所有意麵的種類是天方夜譚，但這個資料還是挺驚人的。
關於意麵的“百科全書” / Source：Mental Floss
這篇文章的觀點是，目前大約有
超過 350 種意麵
，而且，關於這些意麵的不同命名，大概是這個數字的 4 倍之多……
即使是同一種意麵，有時候也會因為不同語言而衍生出不同的名字。某些情況下，意麵的生產商會不斷地研發出新的意麵形狀，甚至給已有的意麵重新命名，這件事就變得沒完沒了……
對於家庭烹飪和餐飲應用，並不需要了解所有的意麵種類，試著從以下幾個維度來判斷便可以知道你需要的意麵到底是哪種。
意麵形狀如何搭配醬汁
先選大類。醬汁較為輕盈時可選長面，同時使用足夠的橄欖油，保證每根麵條充分與橄欖油接觸。一旦醬汁中有明顯的食材碎末，如肉末，通常使用較短的管形面，這樣醬汁和食材碎末可以很好地附著在意麵的空心管和表面褶皺上。
用 SPAGHETTO QUADRATO N1 號麵條製作的碗豆醬烏賊意麵
我們以 La Molisana 的經典系列為例，包括
長面（LONG），短面（SHORT），超短面（VERY SHORT）
，可以看到圖中標註的是義大利文，而在國際流通的是英文譯名。
La Molisana 經典系列製造超過 50 種形狀的意麵。
超過 14 % 的蛋白質含量。
根據具體的醬汁選擇所需面型。比如下圖三款面的型號分別是 La Molisana 經典系列的 N1，N20，N45。（不同的面型通常都會在包裝上註明數字）
以上三款面分別叫：SPAGHETTO QUADRATO / PENNE RIGATE / DITALI
顯而易見，不同長度的面型口感差異也很大。
寬面有哪些特點？
我們以兩款較為常見的寬型意麵為例 ：FETTUCCINE 和 FETTUCCE RICCE，它們分別是 La Molisana 特別系列中的 N104 號面和 N2 號面。
有一定的厚度。
表面可見粗糙紋理。
一般會供成人食用（Over 18 ）
寬面一般可見明顯的粗糙紋理
麵條越寬，表面越粗糙，對醬汁的吸附和承託能力更強，追求濃郁醬汁帶來的味覺刺激時可以儘可能地使用寬型意麵。
用特別系列 N103 號麵條製作的鮭魚片，奶油鷹嘴豆，羅馬西蘭花意麵。
為廚房量身定做的餐飲系列
La Molisana 考慮到專業烹飪與集體餐飲的需求，使用更為特別的加工工藝，為廚師和商業餐飲提供了更為專業的選擇。
專為廚師定做的 Chef Collection，提供了多達 21 種形狀選擇。
適合 Quick Cooking 和 Double Cooking 。
專為商業廚房而生產的 Commercial Kitchen 系列。
由 TEFLON 模具成型，提供超過 40 種形狀選擇，及超過 14 % 的蛋白質含量（
市場平均水平為 13 %
）
他們還做了這些，想讓更多人瞭解意麵
2年內開設了 50 節專業烹飪課程
La Molisana 在坎波巴索地區開設了專業的烹飪課程，並且將課程的全部收入捐贈了當地的志願者協會，為當地的社會文化專案提供資金。
為不滿 18 歲的網球冠軍 Federico Iannacone 頒發獎項
為出生於 Molise 地區有才能的年輕人提供一定的資金扶持，主要針對 10-18歲 的未成年人，希望他們在體育等領域獲得長遠的發展。
除此之外，La Molisana 還在今年與義大利羅馬足球隊簽訂了為期 3 年的合作專案。
以上這些，也僅是 La Molisana 為義大利的食品、文化、體育貢獻的一小部分力量。他們始終心懷感恩地生產著高品質的全麥麵食，並希望讓更多人感受到其中的激情與樂趣。
在品牌的官網寫著這樣一句話：
我們公司是透明的，沒有牆，也不需要什麼“濾鏡”來美化。這並不會使我們擔憂，反而很刺激。
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