韭菜炒雞蛋是先炒蛋還是先炒韭菜？很多人搞錯順序，難怪味道不對

北方人對韭菜花醬的喜歡超越南方人，去長春一家老字號銅火鍋裡第一次吃到韭菜花醬，從此便成為韭菜花醬的鐵粉，感覺即使清湯寡水的涮羊肉一旦蘸了韭菜花醬，一鍋涮羊肉便變得有味且吃到無法停箸起來了。

春天的時候，韭菜又成了蔬菜界的頭部代言人。因其更新復壯能力極強，一經栽培，可採收十餘年之久，“久”和“韭”同音，故稱韭菜。韭菜又被叫做懶人菜，生命力極為強勁，割一茬長一茬，種一次可以從年頭吃到年尾，最鮮嫩的，莫過一年中頭一茬割下來。根部白中帶紫的準沒錯，如根部是純白色，葉梢比較尖，也可能是頭茬。如果葉梢較寬較厚，通常是割過幾次的。

乍暖還寒的早春時節，葉似翡翠、根如白玉的韭菜如期而至。作為四季蔬菜，韭菜以春季最佳，所以也被稱為“春天第一菜”， 民間說法是“春韭香，夏韭臭”，反正吃韭菜只能選擇春天，所以也有“一月蔥，二月韭”這樣的流傳。甚至清代美食博主李漁都難以掩飾對它的喜愛。“蔥蒜韭三物，菜味之至重者也”。不明白為什麼人人“盡識其臭而嗜之者眾”。

他說蔥蒜韭菜，蒜絕不吃，蔥不直接吃但可以作調料。至於韭菜，“禁其終而不禁其始，芽之初發，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未變也”。說的是剛長出來的頭茬韭菜，像未經世事沾染的童心，清香可愛，絕無濁氣。韭菜以其清新雅緻的形象令很多大詩人為它頌揚，最有名的一句詩當屬：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。這道詩的背景是當時是一個春夜喜喜雨的時節，正值韭菜長得極歡之時，杜甫去了老朋友家衛八家做客，朋友順手為他做一個韭菜，能讓詩人詩興大發並主動為之頌揚的韭菜，雖是人間凡物，但絕對是凡物之中出類拔萃之異族了。

不過話說在古代，韭菜是不能代表素菜上桌的。佛教中將韭菜列為五辛之列，所謂五辛指的是蔥蒜薤韭和興渠，這五種帶著特殊辛辣氣味的植物，也稱為五葷。在古代，韭菜是不作為素菜上廚房的，在佛教裡更是禁食五辛，佛教中認為韭菜與食肉無異，因為其濃烈氣味會衝撞佛祖，若是犯禁忌去吃它，就等著一個字慘 ，要走火入魔，甚至餓鬼都要找上門來，而且還會從此墮入無間地獄。

農曆二月吃韭菜不僅僅是因為韭菜的第一茬好吃，更因為這個時節吃韭菜對身體有益。古代有“試春盤”這樣的飲食習俗，就是在農曆新年開始吃五辛來驅逐五臟之寒氣，所以蘇軾有詩云：“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”在中國的中醫多部中草藥典籍中都有提及韭菜，稱它為益陽草，有補腎壯陽的功效。故民間有“男不離韭，女不離藕”的說法。

韭菜的常見的韭菜吃法將剁碎做成包子或餃子的餡料，或者最名的韭菜盒子。 另用韭菜的辛辣之味可以與海鮮河鮮搭配，以辛辣攻克腥味，相得益彰。家常的快手做法就是將韭菜與雞蛋同炒，25秒出鍋，黃綠相間，以其清脆辛香嫩來告訴我們冬天遠去，春天正在。

韭菜炒雞蛋

食材：韭菜 雞蛋 生抽 糖 鹽

步驟：將韭菜洗淨後切段備用，雞蛋打散備用；

在網上看到有人問韭菜炒雞蛋是先炒蛋還是先炒韭菜？當然是先炒雞蛋了， 起鍋熱油倒入打散的蛋液，待快要凝結時用筷子將雞蛋打散出鍋；

鍋洗淨後入油倒入韭菜翻炒，總時間以25秒為宜，加入鹽生抽和糖進行翻炒約20秒後倒入炒好的雞蛋翻炒，5秒出鍋即成，此時韭菜的口嫩剛好合適。

韭菜炒雞蛋是尋常不過的家常菜，主要就是雞蛋和韭菜的順序，另外就是時間的掌握，記住25秒剛好。