炒雞蛋的時候，很多人不知道這個技巧，所以炒的雞蛋“又老又硬”

炒雞蛋的時候，很多人不知道這個技巧，所以炒的雞蛋“又老又硬”。炒雞蛋用大火還是小火？想要鮮嫩應該怎麼炒？來看看大廚的經驗！原來一直都做錯了！

炒雞蛋是一道很家常的菜，做法說起來很簡單，但是也很難，說簡單是因為人人都會做。說難是因為炒熟了容易，炒嫩了難，很多人炒雞蛋最後“又老又硬又幹”口感很不好，

下圖就是炒老了的雞蛋

。

其實這裡面有一個小技巧，掌握了以後，炒出來的雞蛋就很鮮嫩。下面給大家分享一位大廚的經驗。

炒雞蛋的步驟很簡單，雞蛋打碎，放少許鹽，然後就可以炒了。

但是想要要鮮嫩的話，需要注意一個小技巧，那就是在蛋液裡面加溫水，不要加太多，基本上平時吃飯用的湯勺，一兩勺子就可以了

。然後攪拌均勻，一定要多攪拌一會，有人偷懶，隨便攪拌三兩下就可以了，那肯定不行。

下面就是開始炒了，

那麼炒雞蛋用大火還是小火？這個話題一直爭議很大，有人說用大火，有人說小火，中火，

各執一詞。我樓下一個飯店，做的炒雞蛋，特別好吃，吃的次數多了，我就請教他經驗，他給我分享了他的做法，我給大家說說。

想要蓬鬆一點的，就用大火，火要大油要熱，

倒進去以後，用筷子快速攪拌一下，然後就關火，用餘溫就足夠炒熟了，

這樣做的雞蛋，很蓬鬆，很香，顏色漂亮，但是容易糊，不是多年的廚藝，不好把握這個火候的，稍不注意就糊了，不好看

。

一般人的話，還是用中火比較好，然後要不停的翻炒，這樣不容易糊，做出來的比較嫩滑

，但是相對於大火來說不蓬鬆，香味略顯不足。可以炒之前放一滴香油彌補一下。

好了，大廚的經驗分享完了，看完以後，我發現自己以前一直都做錯了，不知道加溫水這個技巧，也沒有大廚的手藝，我還一直用大火，所以我炒的雞蛋“又老又硬”哈哈。

最後彙總一下，炒雞蛋，要在蛋液里加少許的溫水，然後用中火炒，這樣做出來的炒雞蛋，就很嫩滑。

你以前是怎麼做的呢？之前做錯了嗎？