寓意花開富貴的棗花饃，祝願大家新的一年蒸蒸日上!

寓意花開富貴的棗花饃，祝願大家新的一年蒸蒸日上！

做法超簡單的年夜飯主食棗花饅頭 隨著春節的腳步越來越近，全國各地的年味兒也越來越濃了。雖然一年大小節日無數，但農曆新年依舊不可替代，是我國最歡樂祥和的傳統節日。所以，無論離家多遠的遊子，都會在節前乘坐各種交通工具趕回家和親人吃年夜飯，各地的過年方式雖然不盡相同，但年夜飯的主旋律都是“團圓”，所以主食也要吃出儀式感。 雖然現在大家生活條件都好了，但很多地方還保留著“二十八，蒸棗花”的傳統，所以今天就來分享一款傳統的棗花饅頭，有些地方也叫棗花饃，據說以前蒸了棗花饃是用來做供品的。這種饅頭的食材其實和饅頭差不多，就是用普通的小麥粉加酵母粉，隨意配幾顆紅棗，饅頭還是饅頭味兒，只是造型更新穎了一點，吃起來也更有濃郁的節日氛圍。

【今日美食】：棗花饅頭

【所需食材】：麵粉500g、酵母粉5g、紅棗9顆

【烹飪過程】：

步驟1

準備好所有食材。在面盆中加入適量溫開水，然後倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。

步驟2

將麵粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中準備和麵，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和麵粉，就不會粘到滿手的溼麵粉了。用筷子攪到盆裡沒有乾麵粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的麵糰，麵糰和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。麵糰揉好後放置到溫暖的地方餳發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。

步驟3

等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的麵皮，看到密集的蜂窩狀就說明麵糰發酵成熟到可以蒸饅頭了。

步驟4

發酵後的面又黏又軟，需要在案板上撒一層乾麵粉，再把麵糰從面盆裡挖出來，放在大案板上揉麵。用力反覆將麵糰中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁後再用擀麵杖擀成厚厚的餃子皮狀。

步驟5

用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出一排齒痕，再用刀將麵皮從中間一切兩半，3張麵皮就變成6個半圓了。

步驟6

將6片半圓的麵皮均勻碼放在一側，取一根普通的筷子在麵皮的切面根部用力按壓，這一步的作用是為了將6片面皮黏合在一起。取一枚紅棗從麵皮的一側像捲餅一樣捲起來。卷的時候注意不要把梳子齒痕的一側花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。

步驟7

將卷好的麵餅立體的站在案板上，就會看到一朵花的雛形，紅棗已經完全被面皮包裹在花芯中了，沒關係，用手將每一片花瓣輕撫掰開，一朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。

步驟8

把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、鬆軟好吃。

步驟9

像編辮子一樣交叉編辮子，每一個交叉點放一顆紅棗，如此反覆，根據花朵的大小直徑，我這個棗花饅頭需要8顆紅棗就夠圍繞一圈了。

步驟10

繩子的長度需要足夠將中間的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。

步驟11

蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩擺放在蒸屜上，擺放和之後不急著開火，蓋上鍋蓋防止風乾麵皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭一樣，做好之後需要靜置15分鐘左右二次餳發，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

【烹飪小貼士】：做棗花饅頭和普通饅頭沒什麼差別，就是做出花樣而已。揉麵一定要有足夠的耐心，才能揉出光滑的麵糰，蒸出來的棗花饅頭造型立體，光潔白淨。 剛蒸好饅頭的鍋中充滿了水蒸氣，一旦馬上揭開鍋蓋，外面的冷空氣進入鍋內，直衝饅頭表面，饅頭表層的內部本身就全是氣泡，冷熱空氣對沖，就會導致饅頭受熱不均勻，剛出鍋的饅頭表面是十分鬆軟的，遇到了這種情況也會變形塌陷不好吃。

文案編輯：我不看月亮