顏色讓人膽戰心驚，美味讓人慾罷不能。回味無窮的血豆腐

怕也是它，愛也是它

什麼是這個世界上

最恐怖又最誘人

的食物？

是開罐後無所不在且又難以消散惡臭的鯡魚罐頭？是以“屎”為料的黑暗料理牛癟火鍋？還是有敲骨吸髓之樂趣的雞頭鴨頭鵝頭豬腦羊腦兔腦闊？

不，都不是。

是

血

啊，是光滑鮮嫩如肌膚的

雞血鴨血鵝血豬血牛血羊血

啊……

▲ 中國各地吃血指南，你達標了多少？

你看吧，

在中國的每一個角落，只要吃肉，就都有吃血的文化

，軟嫩嫩，紅豔豔，是誰也拒絕不了的別樣滋味。

怕“血”者的狂歡

暈血，同時又愛吃血

，應該怎麼吃？簡單！把血藏在糯米里，藏在麵條裡，藏在豆腐裡……

在中國各地，有一種食物叫

血腸

，把糯米泡軟後，和血混合在一起，然後把混著血的糯米塞進腸衣裡，上鍋蒸熟是普遍的吃法，做好的血腸，顏色黑紅，有米香有內臟香。

▲ 拌血腸。

而各地細微的區別則在於其中的調味，比如在

東北朝鮮族聚居地

，那裡的血腸做法清淡，有蘇子葉作為調味，粘糯的口感中還帶著點清香，可以切片配上醬油、辣醬，也可以辣炒，或者加在醬湯中食用。

廣西壯族的血腸叫

豬龍碰

，調味會更重，糯米里加血、蔥花、鹽、油和香料拌勻，一同灌入腸中，可煎可炸，也可以與當地酸菜同炒，香氣四溢。

米血腸

是雲南彝族美食，豬血混合糯米、茴香，灌入大腸內，煮熟即食。串在竹籤上，可烤可炸，軟糯鮮香。

▲ 渾身塗滿花生粉的豬肉米血糕，吃起來味道更加濃郁。

閩南地區

米血糕

也是血和糯米的組合，常見的米血糕，分為

鴨血糕和豬血糕

，臺灣也有用

雞血

的，蒸熟後切塊，可以直接吃，也可以炸著吃、放在關東煮裡滷著吃。油炸後與油香結合的米血糕外脆內糯，看上去油黑靚麗，蘸上花生粉，濃郁的花生香縈繞於口，沒有腥味，只有濃郁的香。

▲ 陝西血條子，顏值就十分誘人。

作為麵食大省，陝西則把血藏在了麵條中

。陝西新莊血麵條也叫“

血條子

”，用豬牛羊或家禽的血和麵，切成麵條煮熟，盛於碗中，再澆上臊子湯，撒些青菜末即可食用。做好的血麵條也可以曬乾儲存，逢年過節，婚喪嫁娶隨吃隨煮。

同樣來頭的還有

甘肅慶陽的豬血燴豆腐

，鮮豬血加入蕎麵，在鍋中攤熟，切成菱形與豬油、豆腐片、洋芋片燴成一鍋，婚喪嫁娶客人隨來隨吃。一碗豬血燴豆腐，光滑爽口，麻辣適中。

▲ 洪江血粑鴨，湘西經典名菜。

東北吃餃子有種說法叫原湯化原食，

吃血這件事上，最美的不過

“鴨血化鴨肉”。湖南洪江血粑鴨

是血粑和鴨肉的混合。鴨血粑類似血腸，殺鴨時將鴨血滴入浸泡好的糯米中，待鴨血凝固，上鍋蒸熟再油炸，就是血粑。把血粑和鴨肉同炒，加入辣椒薑片，和當地的洪江甜醬，一道酥糯俱全的美味就炒製成功了。

▲ 永州血鴨。

永州血鴨

則更為生猛，鴨血滴在積菜水中，積菜水裡的酸使鴨血一直保持流動狀態，在炒鴨子最後一潑，香辣中帶著微酸，鴨香濃郁，鴨血刺激，別有風味。

在

江西蓮花

，有一句話叫“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”，說的就是

蓮花血鴨

。蓮花血鴨，做法跟永州血鴨類似，用當地的仔鴨，加上茶油、米酒、紅辣椒一同炒制，最後潑上鴨血，紫紅色的鴨肉呈漿糊狀，色美味香，鮮嫩可口。

“嗜血”愛好者——吃貨的頂級境界

但在真正的吃血愛好者眼中，最美妙的吃法是

直接吃

。

在廣東，人們最愛在天氣寒冷的時候，來一碗

韭菜豬紅湯

，豬紅滑嫩，韭菜味濃，一碗下肚，從腳底暖上天靈蓋。韭菜氣味強卻不霸道，一點都不搶豬血的風頭，反而把豬紅的鮮味放大，並掩蓋了豬紅的腥味。

▲ 豬紅粥，廣東本地人的家常便飯。

用

豬血熬粥

也是一絕，相對於打邊爐動輒象拔蚌龍蝦的豪華，豬紅粥則更為親民，早上來一碗豬紅粥，添上一小絲的柴魚和肉末，一碗又熱又燙的豬紅粥下肚，開啟新的一天。

▲ 每年過年期間，東北人殺豬後最常吃的殺豬菜。

東北殺豬菜

裡，在雪白的肥肉和黃綠色的酸菜中，最耀眼的就是那一塊塊紅棕色的豬血，粗獷中帶著些軟嫩細膩，夾起一塊往蒜醬中點上一點，蒜泥的辛辣、醬油的鹹香，讓血腸的香味更完美地釋放。

豫北安陽有道

煎灌腸

，跟東北血腸做法相同，殺豬時的豬血留存，灌入豬大腸的腸衣中，待其凝固，即成灌腸。做好的灌腸可以涼調，叫筲灌腸，滑嫩爽口，可以煎食，叫燒灌腸，黑亮誘人，吃起來焦香脆韌。

▲ 吃鴨血，南京人是最專業的。

南京鴨血粉絲湯

裡的鴨血滑嫩，鴨胗、鴨腸、鴨肝都無法搶去其風頭。鴨血飽滿鮮嫩，浮在乳白色的湯上，煞是好看，喝一口，一整天都因這碗熱乎乎的鴨血粉絲湯而變得美好。

▲ 羊血腸，藏族地區的特有食品。

作為吃羊大戶，

內蒙古人把羊血做成血腸

，相比豬血更嫩更香，口感軟糯而微鹹，外皮有韌性有嚼頭，內臟香氣中還帶有絲絲羊奶香，蘸上蒜醋或辣椒醬，完美！

▲ 陝西辣子蒜羊血，”精緻“的下飯菜。

羊血偏羶，有些人吃不慣，但陝西人也有其應對之策：加辣，加蒜，加各種香料，便成了

西安辣子蒜羊血

。

羊血軟嫩

，筷子一戳就破，切成小方塊的羊血

裹滿紅油

，和蒜末香菜一拌，香味直撲鼻腔。

同樣用辣來掩蓋血腥氣的還有善於吃辣的川渝人民。

重慶火鍋裡的涮鴨血

像紅寶石一樣透亮，倒入九宮格的四個角落，待其煮熟上浮，用筷子輕輕夾起，入口跟豆腐一樣嫩滑，鴨血充分吸收了鍋底的香味，一邊燙口，一邊鮮香。

▲ 重慶江湖菜之鼻祖——毛血旺。

毛血旺

一碗裝百味，百味中則以血為尊。用熬好的骨湯裡有10多種香料，和鱔魚、酥肉、午餐肉、毛肚、肥腸、薯粉一起烹煮，最後淋上一勺熱油，一瞬間香氣四溢，讓人慾罷不能。

終極吃血者：食生血

但論吃血的鄙視鏈頂端，還得是

食生血

。

在這種重口味的事上，怎麼少得了

雲貴

？

雲南血拌肉

是

拉祜族

的美食，一盤血拌肉看起來血淋淋，令人膽戰心驚，但嘗一口就會令人著迷，新鮮的脊肉混著護心血，加上雲南特有的辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷，一絲絲腥味帶著香料的清香，是從未感受過的鮮嫩和滿口溢香。

▲ 凝固後的生血。

在

雲南綠春哈尼哈尼村寨

裡，有一道菜叫

白旺

，是用動物的生鮮血製作的一道涼拌菜。現殺的豬，接出豬血，用筷子迅速攪拌，然後豬肝片、花生米、姜蒜和薛萊根，待血凝固後，再拿一塊燒得鮮紅的火炭放到裡面，“哧”得一聲，青煙四散，白旺菜成。做好的白旺色澤紅潤，嘗一口鮮美爽口，美味非凡。

▲ 除了涼拌雞血，貴陽人的炒雞血也是香嫩爽口。

有一句話說，

貴陽人

的生死之交，從

涼拌雞血

開始，如果你也愛吃，那我們就是朋友了。把雞血倒入加了鹽的清水中，攪拌讓其自然凝固，然後隨意地刀切成片，簡單調味即成。做好的涼拌雞血色彩豔麗，吃起來酸辣爽口，只要你敢嘗試第一口，就會一直吃到最後一口。

▲ 廣東潮汕醃血蛤。

廣東

還有一種特殊的“血”，叫

血蛤

。血蛤又叫泥蚶，生長在灘塗裡，在東南沿海最常見。做法簡單，只需開水燙幾秒就可開吃，殼裡有血一樣的分泌物，所以叫做血蛤。血蛤是

潮汕人聚會

必有菜色，掰開外殼，遠看血流成河，一咬下去，肉嫩潤滑，紅色的“血”侵蝕味蕾，流入喉嚨，汁香味濃郁，別有風味。

吃血是中國人特有的藝術，

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你愛怎麼吃血？