炸帶魚，怎樣才能不碎不粘鍋大廚教你小技巧，外酥裡嫩，超好吃！

導語：炸帶魚，怎樣才能不碎不粘鍋？大廚教你小技巧，外酥裡嫩，超好吃

帶魚，是我最喜歡吃的魚，沒有之一。記得小時候吃魚總被卡住，姥姥總是著急忙慌地送我去衛生室，後來就不怎麼喜歡吃魚了！直到後來，姥姥給我做了一盤炸帶魚，小心翼翼地吃了一口，發現魚刺很清晰，大口吃肉還不會被卡住，從此我就愛上了它……

帶魚，在我們這兒叫它刀魚！它與大黃魚，小黃魚，烏賊被稱為我國四大海產！那麼問題來了，為何帶魚很少見到活的呢？其實這是因為帶魚生活在水下50-80米的位置，捕撈上岸後由於外界的氣壓變小，造成了極大的壓力差，帶魚體內的器官發生爆裂，所以就很少見到活帶魚嘍！

新鮮的帶魚含有豐富的蛋白質，而且其表面的銀磷，還含有人體所需的多種不飽和氨基酸，和多種礦物質！一般來說，帶魚的做法以炸居多，因此也成了很多人下酒必備的美味！那麼，怎樣炸帶魚才能不碎不粘鍋呢？大廚教你幾個小技巧，炸好的帶魚外酥裡嫩，超級好吃！

先來聊一下，炸帶魚到底是拍粉好吃，還是掛糊好吃？其實，無論是拍粉還是掛糊都是可以的，如果要評出個一二來的話，小簡認為還是拍粉好吃！不知大家有沒有發現，一些炸貨攤上面的炸帶魚，90？上都是掛糊的，這是商家為了壓秤的，讓帶魚更重。再就是掛糊的帶魚，第一口吃到的必定是糊，一嘴的油，吃一塊兩塊還行，如果吃多了就會有點膩！再就是掛糊的炸帶魚，只能這樣吃，想要再燒一下的話，那就不行了。如果是拍粉，就不會有這樣的問題！

準備食材：新鮮帶魚500克，大蔥50克，生薑50克，蒜泥100克，香菜30克，胡椒粉10克，花椒5克，鹽適量，料酒50克，食用油適量，麵粉適量。

做法，1：首先處理帶魚，將其清洗乾淨，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥；之後再切成大塊，並在魚身兩側打上一字花刀。

2：大蔥生薑分別切片，放在帶魚裡面，再放入花椒粒，鹽，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓勻後醃製1個小時。（小貼士：想要帶魚更入味更好吃，醃製時間不要低於1小時）

3：帶魚取出後瀝乾水分，排上一層面粉，拍完之後用力按壓幾下，再抖擻幾下去除表面多餘的麵粉。

4：鍋內加入足量食用油燒至6成熱，將帶魚逐塊下鍋，然後轉小火炸5分鐘左右，見其斷生就可以出鍋了！

技術總結：

1：想要炸好的帶魚不碎不粘鍋，拍粉很重要，拍完後壓幾下再抖幾下，去掉多餘的麵粉，這樣再炸的時候就不會很難看！

2：再就是炸的時候，油溫不要低於6成，而且帶魚下鍋後不要立即翻動，這樣極容易碎。待其炸制定型後再翻動，差不多需要30-40秒左右，再翻動就可以了！做好這兩步，保證炸好的帶魚不碎不粘鍋！

3：小簡教您的這個做法，是蒜香味的，吃起來非常的好吃，而且一點不油膩！如果不喜歡蒜香口味的，可以不使用蒜泥，大家自由調節即可！

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