安慶那些舊事：“麥隴香”字號的由來

麥的筆畫筆順怎麼寫

（安慶四牌樓改造之後開街，設計者特意在麥隴香對面放了幾束麥穗，正好路過，趕緊抓拍了下來）

（1）

很少有中華老字號的名字像“麥隴香”這樣，既滿溢田園之風，又滿溢儒雅之氣。

麥隴香，閉上眼睛，就是一幅能行於其中的風景畫。一定要是夏五月，一定要是圓月之夜，隻身行走於麥隴之中，兩側麥芒不斷擦身而動，熟透了的五月麥子，色如足金，月映之下，那一股濃烈的清香，由不得你躲閃，也由不得你迴避，帶著鄉野的簡單與粗獷，直撲你的心胸。

在老安慶，在繁華的四牌樓老街，走進去，抬眼看到 “麥隴香”招牌敦厚拙樸的四個大字，“麥隴風來餅餌香”的畫面，就會不自覺地浮上你的腦海。

你只能放慢腳步，你必須到店裡走一走。

墨子酥，綠豆糕，大方片，雞蛋糕，如果口袋殷實，每一樣都想買上幾塊，讓營業員用油紙包起來，用細繩紮起來，然後手指頭那麼一吊，喜滋滋出店門，就有迫不及待回家嘗一口的衝動了。

麥隴香就這樣走過130年，從安慶地方，走向中華老字號的行列。

（麥隴香新樓是1985年竣工的，所以這張“麥隴香”照片，拍攝時間應該在1985年之後）

（2）

麥隴香最初不叫“麥隴香”，麥隴香最初叫“宴海珍”，叫宴海珍茶食號。什麼是茶食？就是閒來喝茶時，慢慢品嚼的那些蘇式或廣式細點。

宴海珍茶食號開在四牌樓胡玉美的隔壁，對面是稻香村茶食號。那時候稻香村名聲比宴海珍要大N倍，稻香村人進人出，熙熙攘攘。宴海珍雖然也歸於胡玉美，但在安慶，幾乎無人知曉。

後來胡玉美由胡遠烈（字承之）當家，胡遠烈容不得稻香村氣勢壓過宴海珍，就採取一系列措施改進，經過二十年苦心經營，最終在清宣統三年（1911）與稻香村並頭齊驅，成為安慶城兩大茶食名店。

（安慶地方報紙上幾則有關“茶食號”的廣告與啟事）

但胡遠烈不滿足於此，他有更大的夢想，就是以南貨糕點業的模式，把宴海珍茶食店的規模，做到安慶城南貨糕點第一。

“宴海珍”就是在這個大背景下改名為“麥隴香”的。

“麥隴香”三字源自北宋蘇東坡《和文與可洋川園池三十首·南園》“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”一句。

安慶人對文學大家蘇東坡推崇之至。

蘇東坡對安慶（舒州），也同樣有不一樣的仰慕之情。

北宋元符三年（1100）八月，蘇東坡被任命為舒州團練副使，雖未到任，但仍心生嚮往，“倘得生還，平生愛舒州風土，欲卜居為終老之計。”這是他肺腑之言。

以“麥隴香”為店號，也是胡玉美家族中的文化人，向大詩人蘇東坡表達膜拜與致敬。

（麥隴香小洋樓上的“麥隴香”招牌，是水泥製作的。民國年間，水泥材質的牌匾在安慶不多見）

（3）

但，《蘇軾集》卷七集中，《和文與可洋川園池三十首·南園》四句是這樣錄入的：“不種夭桃與綠楊，使君應欲候農桑。春畦雨過羅紈膩，夏壠風來餅餌香。”

“桑疇”變為了“春畦”，“麥隴”變成了“夏壠”。

麥隴香人引用錯了？

當然沒有。

“春畦雨過羅紈膩，夏壠風來餅餌香”兩句，從宋代開始就有爭議，且同時傳下來兩個版本。

其中影響最大的，是惠洪《冷齋夜話》卷五中的一段詩評：

唐詩有曰：“長因送客處，憶得別家時。”又曰：“舊國別多日，故人無少年。”荊公用其意，作古今不經人道語。荊公詩曰：“木末北山煙冉冉，草根南澗水泠泠。繰成白雲桑重綠，割盡黃雲稻正青。”

東坡曰：“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香。”如《華嚴經》舉因知果，譬如蓮花，方其吐華，而果具蕊中。

（詩僧惠洪說：嗨，蘇東坡，你這兩句改得真不怎麼樣，我們還是堅持你原來的兩句）

舉因知果，詩歌創作的一種別緻修辭法。寫“麥隴風來”，本來是視覺畫面的“因”，但卻用嗅覺“餅餌香”的“果”跨界聯想，既出其不意，又在情理之中。

桑疇雨過羅紈膩——種滿桑樹的地頭，雨過之後，新桑綠葉如羅綺細膩紋理；

麥隴風來餅餌香——一望無際的麥田，有風吹來，滿彌農家豐收的餅餌香氣。

這是一種怎樣鮮活的畫面！

“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香。”這兩句詩能脫離《和文與可洋川園池三十首·南園》主體，成為千年流傳的名句，原因就在於此。

蘇軾生於1037年，卒於1101年。惠洪比他小34歲，生於1071年，卒於1128年。詩人與詩評家，基本上是同時期的文人。

（阮閱《增修詩話總龜》卷九中，有關“麥隴風來餅餌香”的原文）

（4）

惠洪《冷齋夜話》這段詩評，在阮閱（1085年進士）所著《增修詩話總龜》（卷九）中，有小小的推進：

坡曰：“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香。”如《華嚴經》，舉果知因，譬如蓮花，方其吐花而果具蕋中。造語之工，至於舒王、東坡、山谷，盡古今之變。

王直方（1069－1109）的《王直方詩話》（卷六）、胡仔（1095－1170）的《苕溪漁隱叢話》（卷三十三），以及魏慶之（1240年前後在世）的《詩人玉屑》（卷之六），直接錄用阮閱的文字，又把“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”兩句傳播得更廣。

（南宋趙次公《杜詩趙次公先後解輯校》，被認為“用思精密，繁而不雜”。書中也引用了“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”兩句）

趙次公著於南宋紹興四年至十七年（1134－1147）的《杜詩趙次公先後解輯校》，被認為“用思精密，繁而不雜”，其中《羌村》一首，特別這樣註解：

“東坡《洋川南園》詩有云

‘桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香’

。此亦‘賴知黍秫收，已覺糟床注’之意，蓋詩人推物理，想其事如此。”

再後來，有個叫紹曇（？－1297）的詩僧，乾脆照搬“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”兩句，再補“揭示西來端的意，好商量處錯商量”，湊成《偈頌一百零二首》。就是這首《偈頌一百零二首》，也因有“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”而產生影響，最後入錄了《全宋詩》（第 65 冊）。

（清查慎行《補註東坡編年詩五十卷》（卷十四）列出“麥隴風來餅餌香”的兩個版本）

清查慎行《補註東坡編年詩五十卷》（卷十四）錄入《和文與可洋川園池三十首·南園》時，不敢忽略這個現象，特別對兩個版本做了說明：

不種夭桃與緑楊，使君應欲候農桑。

春畦（一作“桑疇”）雨過羅紈膩，夏隴（一本作“麥隴”）風來餅餌香

。

到底是“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”，還是“春畦雨過羅紈膩，夏壠風來餅餌香”，宋王十朋（1112—1171）在《増刋校正王狀元集註分類東坡先生詩卷之十》中這樣註釋：

次公舊《眉山集》一本雲“桑疇”、“麥隴”，今雲“春疇”、“夏隴”。

言“春”則知其為“桑”，況下又有“羅紈膩”字；言“夏”則知其為“麥”，況下又有“餅餌香”字乎！

此必先生後來手自定詩集時易之耳。

重點：先生後來手自定詩集時易之。

為什麼？

（宋王十朋《増刋校正王狀元集註分類東坡先生詩卷之十》關於“麥隴風來餅餌香”兩個版本的推論）

（5）

細讀《和文與可洋川園池三十首·南園》，就會發現“易”之根本，在於一個“桑”字。

原詩第二句“使君應欲候農桑”結句是一個“桑”字，而第三句“桑疇雨過羅紈膩”又是一個“桑”字。短短四句二十八個字，“桑”字頭尾相撞，對於大詩人蘇東坡，這是無論如何說不過去的。

怎麼辦？

也只有一個辦法，易！

“使君應欲候農桑”中的“桑”是動不了的，如果動，這個句子的意思就變了，要改也只能改“桑疇雨過羅紈膩”中的“桑”。於是就有了“春畦（‘疇’也順帶易之）雨過羅紈膩”。改“桑”為“春”，下一句開頭的“麥”，也只能相對應改為“夏”了。

“不種夭桃與綠楊，使君應欲候農桑。春畦雨過羅紈膩，夏壠風來餅餌香。”全詩雖然貫通，但如果單讀後兩句，怎麼看也沒有原句“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”貼切而富有鄉野之氣。

只有走在“雨過”的桑疇，只有走在“風來”的麥隴，才能眼識“羅紈膩”，才能鼻聞“餅餌香”。籠統說是“夏畦”，說是“夏隴”，不點明“桑”與“麥”，能讓讀者引發出生動而鮮活的聯想嗎？

萬一“畦”不植桑，萬一“隴”不種麥，尤其是後一句，我們還能聞到“餅餌”的香氣嗎？

所以單獨以後兩句傳世，多作以“桑疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”，是有它一定道理的。

閉上眼睛浮想，這是一幅看得見摸得著的畫面。

所以小蘇東坡近三輪的惠洪，當時就帶著不同的看法向文學大家隔空喊話：嗨，蘇東坡，你這兩句改得真不怎麼樣，我們還是堅持你原來的兩句。

於是，兩個版本流傳千年。

胡遠烈，或者胡玉美家族那些大小文人，一致要求取“麥隴香”替換“宴海珍”，要的也應該是“麥隴風來餅餌香”這個效果吧。

（麥隴香洋樓二樓陽臺拍攝水泥材質“麥隴香”牌匾，這個角度，這張照片應該是首拍。從這個角度俯視四牌樓街景，也不多見吧？）

（6）

“麥隴香”招牌只有孤零零三個大字，沒有落款。誰的執筆？不知道。現在傳得最多的，說出自書法大師鄧石如的重孫、兩彈元勳鄧稼先祖父，後任民國安徽教育司司長的鄧繩侯之手。

也在情，也在理。

題寫“麥隴香”招牌三個字，在胡玉美家族，至少有兩個人可以勝任。其一是胡竹薌（名傑，原名長齡），安慶書法名家，《懷寧縣誌》記其“顧名為書，掩四體皆工，惟時以漢隸應求者。偶為石鼓、鐘鼎文，尤饒古趣。”但此時，胡竹薌已經去世多年；另一位胡淵如（名遠濬），也是書法大家，1907年大士閣落成，迎江寺主持竺庵設素宴邀其題中堂詩，胡淵如落筆字大斗方，筆力雄健渾厚，引來讚歎無數。但“麥隴香”掛牌之時，胡淵如只是安徽全省師範學堂的國文教員，身份上略略欠缺一些。

清末民初，胡玉美在安徽聲名顯赫。“

鉅商胡某（即胡玉美）為皖省營業中大資本家

”，《申報》1909年7月6日的新聞《皖商提倡礦產勸股》中，已經將他們這樣定性。胡玉美請人題寫“麥隴香”店招，自然要請既有過硬書法功底、又有一定社會影響的名流。

（麥隴香老店木製“麥隴香”牌匾，應該是110年前的那塊老匾，新建三層小樓後，這塊匾掛到店裡面來了）

“麥隴香”三個字端莊大氣，遒勁蒼渾，具有鄧石如家學遺風。

中國社會科學院博士後、中國藝術研究院文化所副研究員谷卿

認為其“以顏楷為底，清勁敦實，兼有蘇字的豐潤典雅”，並感嘆它具有“晚清人的味道，現在人寫不出來”。

安慶書法家協會老主席餘龍生

對牌匾上的“麥隴香”三字，有非常高的評價：“三個榜書大字，字型楷書，略帶行書筆意。字之風格神韻渾厚古拙，顯見碑意；端莊遒健，且具顏柳風骨。細品，居中的‘隴’字型勢方整，彰顯正大氣象。‘隴’字的右部‘龍’的右邊結構部分筆畫變形，以點代橫折、橫的寫法別具意味；‘隴’字左右的‘麥’、‘香’二字，中部結構的筆畫撇與捺，側各自順勢向左右伸展成斜勢。而‘麥’字的長撇與‘香’字的長捺，皆回鋒收筆，使之精神內斂，結字沉穩。如此在章法上也可以說是通篇首尾呼應，渾然一體。誇張一點說，題匾之人不僅書法功力深厚，而且獨具匠心。”

餘龍生認為“麥隴香”不僅是百年老字號的牌匾，也是榜書大字的精品之作。

如果說社會地位，鄧繩侯也是最恰當的人選。鄧繩侯先任蕪湖安徽公學監督，後任安徽優級師範學堂教務長，1911年秋冬，他的身份是安徽省維持統一機關處議長。

而且，鄧繩侯與胡竹薌，又是深交一生的文化知己。

（鄧繩侯是城郊五橫白麟村人，書法大家鄧石如之後，他的書法有家學遺風）

還可以多說兩句。

鄧繩侯在曾國藩日記中有記錄。清同治二年（1862）除夕夜，曾國藩在日記中這樣寫道：“午刻，鄧守之來，攜一幼孫，僅八九歲，蓋完白先生之子孫僅存此耳，相對悽然。”這個“幼孫”，就是鄧繩侯。

鄧繩侯與蘇曼殊也有交往——詩的交往。鄧繩侯相贈的是一首七絕：“寥落枯禪一紙書，欹斜淡墨渺愁予。酒家三日秦淮景，何處滄波問曼殊？”蘇曼殊三年後迴應：“相逢天女贈天書，暫住仙山莫問予。曾遣素娥非別意，是空是色本無殊。”

只是可惜，蘇曼殊之後來安徽高等學校任教，鄧繩侯已經離世，兩人未能再見一面。蘇曼殊1913年2月《與柳亞子書》中寫道：“抵皖百無聊賴，無書可讀，無花可觀。日與桐兄劇談斗室之中，或至小蓬萊吃燒賣三、四隻。然總不如小花園八寶飯也。”

小蓬萊在什麼地方？盛唐山頂。麥隴香往南行五百米，胭脂巷、登雲坡與大南門街的交界處。來來回回路過麥隴香，蘇曼殊一定會抬眼看牌匾“麥隴香”三個大字。睹物思友，蘇曼殊心中難免會有一絲哀傷。不知道蘇曼殊有沒有駐足，如果有，一定是被淡淡麥隴之香而吸引的，相信他也一定會走進店鋪，選上一兩款麥隴香糕點離開。

所以，請鄧繩侯書寫“麥隴香”，有一定的合理性。

全新亮相的麥隴香，就是這樣以一手漂亮的文化牌，在安慶以及沿江一帶，樹立了完美形象。

（麥隴香洋樓二樓曾經是辦公室，懸掛於牆面的兩面錦旗，估計有三、四十年了，也算是麥隴香的老物件了吧）

（7）

麥隴香的變革，更大程度是順應時代發展的程序。1911年的安慶城，光復中華口號鋪天蓋地。胡遠烈雖然沒有置身第一線，但他身邊的朋友，包括胡玉美家族的一些年輕人，都是這場大變革的積極參與者。

“麥隴香”體現的也是一種變革。這時候的安慶城，茶食店的字號多是廣美（御碑亭）、李萬益（四牌樓，後改名味芳村）、周福祥、稻香村（四牌樓街）、時利和（四牌樓）、吉祥村（四牌樓西街）、宣泰祥（倒扒獅）、桂香村（龍門口）、程怡豐（西正街）、榮勝祥（三步兩橋）；南貨糕點字號有大順和（古牌樓）、榮泰和（西正街）、同興泰（四眼井）等，很少有像“麥隴香”這樣充滿田園之風又充滿儒雅之氣的字號。

晚清之後，是一個全新的民國。

宴海珍之後，是一個全新的麥隴香。

（1980年代，香蕉餅乾包裝盒，安慶市麥隴香食品店出品。顏敬軒設計）

以全新面孔登上安慶舞臺的麥隴香，在堅守傳統品牌的同時，又研發出多款不受季節與時令影響的糕點產品，其中麥隴香香蕉餅乾順應時代潮流，既酥又脆，且入口有淡淡香蕉清香，是價廉質優品佳的新型糕點，推出後很快就為安慶民眾認可。

1915年，麥隴香香蕉餅乾作為安徽地方產品，參加巴拿馬國際博覽會並獲銀獎。

這就是“麥隴風來餅餌香”。

特別鳴謝：中國人民大學張全海博士、安慶師範大學沈志富博士

（1980年代後期，麥隴香新樓蓋起來後，四牌樓老街再度成為“熙熙攘攘”的繁華街道）