洋蔥炒雞蛋，最重要不是先炒雞蛋或先炒洋蔥，而是食材下鍋順序

說起洋蔥，沒有人不認識，每一種食材有人喜歡就會有人不喜歡，但只要稍微改變食材的烹飪方式，口感味道也會大為不同。洋蔥含有大量的不飽和脂肪酸，吃到體內可以直接消化代謝，同時它還能夠降低血黏度、降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒等好處，此外洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝，熱量低，特別適合養顏、減肥人士以及中老年人的最佳保健食物

洋蔥的做法很多，葷素搭配都很百搭，既能當主角也能當配角，甚至還可以充當香料使用，今天給大家分享一道洋蔥最普遍的吃法，那就是洋蔥炒雞蛋。

洋蔥炒蛋是一個非常家常的傳統名菜，家家戶戶都會做，一百個廚子就有一百種做法，各家 有各家的做法，但在家裡想要做得像飯店那麼好吃卻不容易。

飯店廚師長給我分享了洋蔥炒蛋好吃的做法，最重要不是先炒雞蛋或先炒洋蔥，而是食材下鍋的順序，徐娘按照這個方法做出來的洋蔥炒蛋味道果然不一樣，滑嫩爽脆，洋蔥和雞蛋融合出特別的香味，真的非常好吃。

食材準備:

主料：洋蔥1個，土雞蛋3個

配料：紅燈籠椒，青燈籠椒，蒜米，食鹽，生抽，蠔油，白醋，香醋

食材處理

洋蔥剝掉外層幹皮衣，洗乾淨，中間一刀切成兩邊，拿一邊橫著切斷，再切成大小均勻的小塊狀。全部切完之後用手搓搓搓，搓成單塊粒備用。

紅燈籠椒和青燈籠椒像洋蔥一樣，切小塊狀，和洋蔥一起放。蒜米切片裝盆備用。

打三個土雞蛋放碗裡，加入少許食鹽，食鹽可以提鮮，少許白醋，白醋可以去腥，用筷子順時針攪拌均勻備用。

烹飪過程:

開大火燒乾鍋裡的水分，放入花生油，倒雞蛋液，用筷子慢慢推動凝結的雞蛋液。

等所有雞蛋液都凝結後，用鍋鏟將蛋塊切成小塊，剷出來，放入碟子裡備用。

重新起鍋，熱鍋後再加入少許花生油，放入蒜片翻炒爆香。

再倒入洋蔥、青紅椒一起翻炒，放點食鹽調味，再加1勺生抽，1勺蠔油提鮮翻炒入味。

洋蔥炒至七成熟，倒入雞蛋塊大火翻炒，加點香醋，味道會更鮮美，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道簡簡單單又有營養的洋蔥炒蛋就做好了。

洋蔥炒雞蛋好吃的關鍵：

1/先炒雞蛋還是先炒洋蔥不重要，得看你是否炒對了，洋蔥下鍋前先用熱油把蒜米爆香，洋蔥方可亮相，不然味道就差一些。

2/ 洋蔥剛剛炒熟就得馬上出鍋，炒得太熟了就不夠爽脆了。

3/出鍋前加點香醋，讓這道更有靈魂。

切洋蔥不流淚的小技巧：

洋蔥氣味微辛，很多人都有過切洋蔥淚流滿面的經歷，其實也有影響小竅門可以在切洋蔥的時候減少對眼睛的刺激，只要我們在切洋蔥之前把洋蔥放入冰水浸泡一會，把刀也浸溼了再切就不會感動得流淚，同樣把洋蔥放到冰箱冷凍一會，再拿出來切，效果也是一樣的。

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