風物·偏愛豆類滋味長

偏愛只給秣茴可以畫秣茴嗎

天一熱，最害怕的就是出門了。

稍稍推開門，沿著門縫透進來的滾燙空氣，考驗著每一個外出者的意志。出門前的是要做好各項準備的，防曬霜、防曬傘、帽子、防曬外套……誰也不願暴露在陽光下，都躲在層層的保護裡。

可曾經，越是炎熱的天氣，白馬湖這一帶種植著的農作物，就越是肆意生長。每年，從立夏開始，氣溫越高，生長越快，綠意也隨著愈發張狂。

而其中，生長最茂盛的農作物，非豆類莫屬。

白馬湖一帶種植的豆類作物大多為蠶豆，在田邊地頭還種著毛豆、花蠶豆（豌豆）、綠豆等。豆子是自古以來就有吃的，各種做法也是有著不同風味，帶著一代代人的回憶。

蠶豆是很好吃的東西，可以做菜，可以做零食，各種花樣，都好吃。

每年立夏這天，白馬湖人的傳統是一定要煮嫩蠶豆，放點鹽，加上水，帶著豆莢一起煮。煮出來還是青嫩嫩的模樣，吃的時候，剝去豆莢去吃裡面的豆子。剝豆莢是很有趣的事，把豆莢整個放入嘴中，牙齒輕輕一咬，這肉就從豆莢裡蹦了出來，滑溜溜的豆子，還帶著絲絲的鮮味。這是最簡單，也是最家常的做法了。

用蠶豆做零食的，市面上有著諸多種類，尤以茴香豆和蘭花豆居多。

提起茴香豆，無人不曉。這歸功於魯迅先生的“蠱惑”，他筆下的孔乙己總是點著一盤茴香豆，兩碗酒，依靠在櫃檯上。他用指甲沾了沾酒，寫著茴字的四種寫法。茴香豆其實就是把蠶豆放入沸水中煮熟，加入食鹽與茴香，吃起來酥軟清鮮，香味濃厚，是下酒的佳品。

蘭花豆，入水稍泡，油炸。在炸之前把一端的皮剝掉，炸後豆瓣四裂，向外翻開，形似蘭花。吃起來油滋滋的，沾的手指頭上都是，蹭也蹭不掉。

蠶豆浸漲後的豆瓣也有著多種吃法，油炸的豆瓣，白馬湖人稱“油吹豆瓣”。清蒸豆瓣，放入食鹽、熟豬油、蔥花等，用筷子攪拌成糊狀，可過飯吃。清蒸豆瓣在蒸時不能放鹹料，只有蒸熟後才可以放，否則豆瓣就不會化了。白馬湖人有“鹹水豆瓣勿化”的諺語，借物比喻一個人不善於交際，死板僵化。

夏天，白馬湖家家都要吃幾次炒毛豆的，尤其喜歡潑上鹽水炒著吃，俗稱“鹽水毛豆”，入味可口，是過稀飯的好佐料。很多餐館裡都有著鹽水煮毛豆，整顆煮，不將豆莢剪下，用手摘了吃，滋味更足了，似比剝好的吃起來更香。

花蠶豆，就是豌豆。剛結果時，可摘來與其他菜一起炒，這時的嫩花蠶豆，莢和種子都可以一起吃，鮮嫩多汁。等種子長到八九成熟時，或帶莢煮，放點鹽，去莢單吃肉，或剝肉炒菜吃，或與醃豬肉、糯米一起煮來當飯吃，味道極佳。

綠豆性涼，夏天喝綠豆湯、綠豆粥、綠豆水飯，可祛暑，尤以冰鎮過後的綠豆湯，更美味。比吃冰棒美味，解暑又解渴。也有將綠豆磨成粉，做成綠豆糕，是端午的應景糕點。

至今，白馬湖人對豆子都有著諸多種吃法，每一種都有著獨特的滋味，帶著每一代人對夏天的記憶。不管多炎熱的夏天，只要一碗豆，一把蒲扇，一杯涼茶，好像就能與夏天和諧共處，所有的燥熱都化進了美味裡，唇齒間只流連著豆香的鮮美。