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燜面怎麼做好吃?是用乾麵條還是溼麵條,原來訣竅全在這裡
- 由 坤媽的廚房 發表于 棋牌
- 2023-02-03
燜煮用什麼火
簡介:大家好,這裡是“坤媽的廚房”,一位來自福建的80後“老阿姨”。簡稱坤媽。自從因為胖而結緣“老阿姨”後,這個榮譽稱號被一直保持著。坤媽喜歡在廚房裡面圍著鍋臺轉,烹飪出簡單又健康的美食菜品。關注我80後的“老阿姨”,帶給您不一樣的菜品體驗。
序言:麵條是我們餐桌上最常見的,有些地方愛吃麵食,幾乎每餐都吃。麵食做起來簡單又省事,而且容易消化,常見的麵食有:包子,饅頭,花捲,麵條等等。即然愛吃麵食,肯定對面食都有一定的研究。比如說這麵條吧,光是一道麵條,地域不同,做法都略有不同。
今天給你分享一下,坤媽家常燜麵條的做法。具體怎麼做呢?到底用的是乾麵還是溼面?請隨著坤媽一起來看看吧。
一、準備材料
【主材】溼的鹼麵條一斤
選擇麵條的方法:
①普通乾麵條:因為普通麵條的吸水性一般,如果用來做燜面,麵條在燜煮的過程中易爛,而且韌性差,沒有勁道,口感不是很好。
②溼的鹼麵條:因為普通麵粉在加工過程中已經加了適量的鹼,並且鹼易溶於水。加入到麵粉攪拌後,使麵粉膨脹,加工成麵條後,烹煮後的口感不會油膩,而且麵條勁道,口感非常好。所以,溼的鹼面是用來做燜面的不二選擇。
【配菜】青豆角適量洗淨切小段,肥肉少許切片備用,姜蒜切片。
【調味料】老抽一勺,食鹽一勺,雞精少許,食用油適量
二、烹飪過程
先炒菜
方法:切好的肥肉放入鍋中加適量的底油,防止粘鍋。煸炒至微黃時,把姜蒜放入鍋中爆香。然後把切好的豆角放入鍋中翻炒。
調味
方法:豆角翻炒以後,加入鹽,雞精調味。再倒一勺的老抽上色,再次翻炒均勻。
開始燜面
方法:豆角調味調色翻炒後,加入一碗的清水,燒開後把鹼麵條平鋪放在豆角上面。然後蓋上鍋蓋,中火燜三至五分鐘左右。
小貼士:燜面的火不要太大,使用中火燜,如果火太大,麵條沒有燜熟,吃起來有夾生的口感。
翻動麵條
方法:時間到了以後,用筷子輕輕抖動麵條,讓每一根麵條充分吸收湯汁。這時鍋內還有少量湯汁,翻動後再次蓋上鍋蓋小火燜兩到三分鐘。
翻炒均勻出鍋
方法:再次燜煮後,取掉鍋蓋用鏟子翻炒均勻即可出鍋。
小結:分享到這裡,這一道家常的燜面就煮好了。前文提到的問題進行了分析,烹飪麵條之前,只需注意:一選,二炒,三燜即可。
一選:選擇口感好的溼鹼麵條。因為鹼麵條比普通的乾麵條的韌性要好,並且鹼面可以解油膩,燜面不易斷。
二炒:燜麵條前先把配菜炒好並調好味道以後,加入適量的水後再放入鹼麵條。
三燜:燜面的火候使用中火,燜煮兩到三分鐘後再次翻炒後,並再次燜煮收汁翻炒即可。
也歡迎各位留言分享您的家常做法。
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