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炸響鈴雙汁,美食的另類做法,口感變遷
最後一種“脆嫩一體”的情況最為玄妙,尤以急火爆炒的菜品為中餐所獨有,對火候要求極高,在旺火、熱鍋、熱油的情形下,利用中廚特有的炒鍋的拋物面將鍋中食材高高拋起再落下,迅速反覆幾次,尚未全熟,即可出鍋,此種技法形成的口感之美非語言所能形容,食客...
綜合
2023-02-05
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