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使用香料應對食材腥臊味時不能用蠻力,順勢而為才是事半功倍之舉
順勢,便意味著不能使用蠻力,在香料去異味的應用中所謂的蠻力,它所指代的主要有兩種情況,一種是最為常見的就是希望使用香氣較為濃郁的香料將異味蓋住,但是有些異味並不是使用濃郁的香料就可以被蓋住,對於某些特殊的食材,單單使用濃郁香味的香料不但蓋不...
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2022-01-04
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