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    酶促氧化說隨著多酚氧化酶和過氧化物酶的陸續發現,成為了被廣泛認同的學說現代紅茶發酵的定義應該是,鮮葉細胞組織損傷引起多酚類化合物的酶促作用,過程中會產生一系列的鮮葉內含物質的氧化、聚合、縮合,而後形成茶黃素、茶紅素等有色物質,以及具有特殊香...

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