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連續七年米其林三星The 8 Restaurant(8餐廳)，極致粵菜.澳門美食

由四川人在香港發表于綜合
2022-06-11

簡介脆香叉燒包除了討喜的外型外，還加入了一點生煎包的作法，底層煎到油酥香一體，在咀嚼端那底部的焦香和油甜的叉燒餡合而為一，真心覺得十分美味，就是有一點點略甜了些

港式餐廳以什麼菜為主

興許米其林不見得一定好吃，但可以吃遍澳門唯三家米其林三星，而且還都不止一次，還是件值得說嘴的事。2018年從兩星上升到三星的譽龍軒，加上在此之前澳門僅有的兩家米其林三星，天巢和8餐廳全都在新葡京。明年的「葡京人」、「上葡京」還會出現什麼更厲害的米其林餐廳著實讓人期待。

澳門新葡京酒店無疑是澳門米其林的代表，2008年落成後即刻成為除了澳們旅遊塔外的第二高建築物，不管是外觀還是內在裝潢，那可都是汽派萬千，是我在澳門最喜歡的飯店之一，即便有人說它就像一棟爆發戶。

除了今天要介紹的「8」餐廳外，新葡京的另一家米其林三星「天巢」

每次我進到飯裡，都會有一種是不是全澳門觀光客都來過這裡的感嘆。。。即便你和我一樣都是不進賭場之人。但相信你也會和我一樣，在第一次進來後，只能張著大嘴，不停在心裡喊著：「哇、哇、哇」。

大門口

相對入口的沉穩，大廳那是一整個汽派到不行，那種奢華紅和錢幣吊燈，和活靈活現的牆上金魚，都有著中國古代象徵福氣的元素，

相對來說，我反而覺得包廂略顯一般，咱們吃貨團，也顯得擠了一些。記得，我們每一次次來這開團，好像都在這間用餐？

以上這套餐是我們特別情商飯店為我們吃貨團設計的午餐，前菜和後面的多樣甜點都不在選單裡。小鮑略於滷過的鹹香、松子牛肉雖然好吃，但總覺得味道有一點重。。而且後面還有一道料理也是牛肉，雖然底下的酥皮酥香的不得了。

藍天使蝦金魚餃、黑松露翡翠龍蝦餃，一整個超吸晴，就連外頭像是魚缸的透明罩都顯得亮眼。

藍天使蝦金魚餃可愛到捨不得入口，魚皮作很是細膩連紋路都清清楚楚，當中的天使蝦非常大塊且多汁，8餐廳成立以來，視味覺一致好評的港點，從這道蝦餃就可以看出。至於黑松露翡翠龍蝦餃，其實在多數的飯店粵菜都能嚐到，真要說就是使用了較高階的龍蝦入餡，但不可否認8餐廳的港點，真心非常細緻。

脆香叉燒包、葡香焗蟹塔。浮誇可愛港點p2，是大家同樣熟悉的叉燒包首蟹塔，以一刺蝟一螃蟹的造型登場。

脆香叉燒包除了討喜的外型外，還加入了一點生煎包的作法，底層煎到油酥香一體，在咀嚼端那底部的焦香和油甜的叉燒餡合而為一，真心覺得十分美味，就是有一點點略甜了些。

葡香焗蟹塔，上面的螃蟹雖然覺得粗糙了些（會不會太挑剔。。。），但酥得極有層次，仔細瞧它是把兩道港點結合為一，分別是上面的叉燒酥和下面的葡式蛋塔，焦香的麵皮和爆出的蟹肉泥餡，其鹹香和剛剛略甜的叉燒餡有著巧妙的對比。

法國鵝肝金錢雞。這道來自順德的名菜，在香港、澳門許多老粵菜館都有，它主要由上下兩塊瘦、肥的豬肉，將中間的「雞肝」夾起，因外型像「錢幣」而得名。「8」餐廳的金錢雞獎「無雞」之名更落實，採用了法式的鵝肝當主角，不管是口感還是美味、甚至是視覺都翻了倍，作法上還加了一點像煎漢堡的手法，讓其油香和傳統的粵菜作了些許的區別。

玻瑰蜜叉燒、金牌脆皮火腩。兩小件，不多不少，你想再吃都沒有。。。。

玻瑰蜜叉燒，口感比我想像來的軟嫩許多，油質雖不是那麼多，但倒油甜倒也適宜，鹹中透甜的玫瑰蜜汁，對我來說同樣略甜了一些，幸好每人也都只能分到一小塊。倒是脆皮火腩，那真是一個叫酥脆的亂七八糟，豬腩的肥瘦比例極好，也極甜，超好吃。

xo醬西蘭花金銀帶子。說實話，這盤菜光是視覺就沒米其林三星的感受，不管是擺盤還是餐盤……索性連味道都給忘了。。。。。

蒜鼓爆炒日本尖椒牛柳腩。嗯，我喜歡牛肉，但一直不太喜歡粵式的燒法，總覺得會過老過幹，但這盤也許用的牛柳夠好，軟嫩度還行，加上爆炒出的鑊氣著實令人滿意，帶點恰到好處的黑胡椒香，挺好吃的，即便我還是不喜歡這樣的牛肉料理。

百合杞子浸時蔬。好吧，這三盤中唯一我覺得有一點樣的是這道，清爽宜人，芥蘭的脆口度、甜度都很贊。

櫻花蝦海鮮炒飯。眾人對三道平淡無奇的過場料理的不滿，通通被這鍋炒飯給救贖，那香來自櫻花蝦、也來自粒粒分明的飯粒，更來自油、蛋、米經高溫爆出的鑊氣，偶而傳來的蟹肉甜，也給了這趟味覺之旅下了個驚喜的驚歎號。這炒飯，好吃的亂八九糟！

鴛鴦金魚凍。哇哇哇，繼前面藍天使蝦金魚餃後，8餐廳的金魚logo再次出現，同樣可愛美觀，即便這會兒大家知道都是模型灌出來的，調味端那是椰奶、和芒果兩種足以代表港澳的經典甜點口味。還用了時下流行的臺灣珍珠當擺飾，冰淇淋則是一如預期的椰子口味。「不甜」因為成了現在對甜點的讚揚，但不可否認，那是找不到其他缺點的說法。。。。。。是吧，是的。