中伏做面有講究，北方人告訴你：注意這3點，麵條不斷不粘又勁道

有不少朋友問老於：為什麼我自己擀的麵條，下鍋就斷，要麼就粘成一坨，或者是吃起來口感沒有人家麵館那麼的筋道！到底是哪個環節出現了問題？

老話說得好：頭伏餃子，中伏的面，末伏的烙餅攤雞蛋！馬上就是中伏了，不少朋友也準備一展身手，自己在家做一頓美味的手擀麵！

其實，中伏吃麵也是有講究的，因為，在炎熱的夏季，吃湯食一是可以讓我們出一身汗，從而達到驅寒的目的；二是熱湯軟面容易消化，十分符合夏天人體的消化機能；三是有面有菜有肉，營養均衡！

所以，中伏吃麵條這麼多好處，是不是也想嚐嚐呢？別急，如果是自己做，而且想要麵條不斷、不粘又筋道，只要注意下面這3點，保準你做出來的麵條筋道爽口又好吃！

一、鹼是骨頭鹽是筋，麵條不粘不斷又筋道

相信很多朋友都聽過這句話：

鹼是骨頭鹽是筋！意思是說和麵時，加入適量的鹼面和鹽會讓面變得筋道爽口，尤其是不斷也不粘。

所以，有很多朋友在和麵時，也會加入一些鹼面和鹽，可做出來的麵條還是不行，這又是為什麼呢？

先說加鹽對於和麵有什麼好處！都說鹽是面的筋，這是為什麼呢？其實

鹽的成分主要就是氯化鈉，這種物質不僅可以溶於水，屬於強電解質，但是在與麵粉融合後，卻會有強化和改良麵筋的作用，這樣就會使麵糰更加的勁道。

它的科學原理是：當我們

和麵加入鹽時，鈉離子便會遊離在麵粉中蛋白質的周圍，這樣就會促使蛋白質更容易吸水膨脹，從而增強相互之間的作用力，變得連線更為緊密，這樣麵糰就會有更好的延展性以及拉伸性。

所以，這就是為什麼說鹽是面的筋，其實指的就是這個意思！

注意：和麵時不是鹽加得越多，面就會越筋道。因為鹽有很強的滲透作用，雖然可以讓麵糰加速吸收，但鹽加多了吸水自然也多，麵糰也就變粘了。一般

加鹽的比例為0.2%，

切記不要超過0。5%，否則麵條很容易坨。

再說說鹼，我們常說鹼是骨頭。這是因為鹼的主要成分是碳酸鈉，如今市面上的鹼面主要以蘇打粉為主。鹼面也可以溶於水，而在

製作麵食時加入適量的鹼，不僅能增加麵糰的拉伸性、柔嫩度，做熟之後還會使面的口感更加的嫩滑爽口，關鍵還富有嚼勁。

其次，

鹼不僅會讓面有嚼勁，還會改變面的顏色，增加面的特殊風味！

比如武漢的熱乾麵就是加鹼做成的。但是，

鹼的用量

同樣也不能多，

一般為麵粉重量的0.1%-0.3%之間即可！

二、先醒再揉，用對乾粉

和好的麵糰，切記不要直接擀，那樣做出來的麵糰很容易斷！如果是

夏季最少要醒面30分鐘以上，冬季最少醒面1個小時以上

，醒好的麵糰最好再反覆揉兩三遍，這樣麵糰才會筋道。

手擀麵、手擀麵，擀是非常重要的！麵糰在醒好揉好之後就要把麵糰擀成麵皮了，想要麵條不斷，麵皮就要擀得薄厚一致。其次，在切的時候，乾粉切記要用對！如果還是用普通的麵粉，很可能等你切完之後就坨了，粘在一起了。

正確的乾粉應該選擇細的玉米麵，因為玉米麵吸收性差，可以在麵皮之間起到阻隔的作用。而且用玉米麵當乾粉，切好之後還很容易把麵條抖開！

三、煮熟過水很重要

手擀麵最重要的一道程式就是煮熟後一定要先過涼水（涼白開）

，因為我們在煮麵條的時候，麵條會因為受熱而變得膨脹且柔軟，而煮熟後立馬過一遍涼水，

利用熱脹冷縮的原理，

讓麵條遇冷後冷縮，這樣

口感就會變的筋道爽口，麵條也變得有韌性和彈性了！

過水的手擀麵，稍微一涼趕緊撈入碗裡，然後澆上滷汁滷菜，就可以趁熱吃了！一般北方人吃麵，蒜是必吃的！吃的時候，都是事先剝上一頭大蒜，一口麵條一口蒜，這種滋味真的是隻有北方人才會懂！沒嘗試過吃麵就蒜的朋友，建議回家試試，保準一次就上癮！

以上就是今天和大家分享的內容，記住鹼和鹽的用量，切面時用的乾粉，以及過涼水這3點，保準你自己做的手擀麵筋道爽口還好吃！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道。最後，感謝你的觀看，謝謝！