新白茶就是綠茶風味，還比老白茶苦澀？看來你這五年的茶都白喝了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這幾天福州的傍晚還是有點悶。

秋風不驕不躁的吹拂著，倒是帶來幾抹清涼。

倚在窗邊，杯中晶瑩剔透的湯水泛出淺黃綠色，映著窗外餘暉如火的晚霞，頗有種清風飲露的閒暇之感。

與眼前旖旎溫柔的夕陽相應的是唇邊經久不散的鮮爽氣息，透露著點點滴滴的清鬱。

是今年暮春時節的春壽眉才能將鮮香與花香糅合得如此融洽，湯水稠滑溫柔和順，喝上一口像山泉般沁涼甘甜。

柔滑的湯水順著喉嚨滑下去，回甘中花香盈盈，帶有一種清冷的韻致。

或許正是新白茶的這股清爽滋味，才讓眾多茶友鍾愛有加。

正如時光容易把人拋，新茶時期能嚐到的鮮爽，隨著時間的慢慢流逝，在老白茶身上反倒成為越發醇厚稠滑的滋味。

這是在光陰下不斷磨練、昇華、轉化而成的一種成熟穩重風貌。

但是有茶友說：買的新白茶喝起來比老白茶苦澀，味道也和綠茶沒差別。

看完這個問題，恍惚了一下，品質好的白茶，新茶應該是香清甘活，老茶則是甘香醇厚，二者都與苦澀味掛不上鉤。而各佔六大茶類一席之位的白茶和綠茶更談不上味道沒差別。

《2》

為什麼會覺得新白茶的滋味比老白茶苦澀？

這兩個原因值得考量。

原因一：買到的新白茶為平地茶，內含的苦澀物質較多

浙大的王教授提出，茶要好，產區的“溫、光、水、汽、土”五大要素缺一不可。得天獨厚的自然產區出來的白茶，茶氨酸、咖啡鹼和茶多酚的含量相互中和達到均衡狀態，不苦不澀，滋味恰到好處。

高山茶園是完全符合這五個要求，相反的平地茶園則沒辦法做到完全吻合。

平地產區沒有云霧提供遮擋作用，太陽強烈的直射光無遮無掩的恣意照射在葉片上，柔嫩的葉片經受嚴酷的暴曬，內含的營養物質大量受損。

長此以往，茶樹內的苦澀物質多於茶氨酸等鮮爽物質，湯水滋味必然苦澀味明顯。

我們都知道海拔每升高100米，溫度下降0。6℃，同理反推可以得出在太姥山平地產區的溫度較高山產區大約高出3—5度。

茶園的溫度偏高，茶樹當中的茶氨酸含量降低，而茶多酚和咖啡鹼的含量增多，一增一減中新白茶沖泡後，苦澀味自然出來。

所以，買到的新白茶是內在物質單薄的平地茶，茶湯滋味必定比醇厚的高山老白茶來得苦澀。

原因二：沒有正確選擇沖泡的水，也會導致湯水變苦變澀

大多數時候，優質的新白茶用正確的手法沖泡後，口中依舊感覺有苦澀味，可以從沖泡用水中找找問題。

水為茶之母，好水才能沖泡出好茶湯。

自古文人泡茶便喜歡用山泉水。陸羽《茶經》談到：其水用山水上，江水中，井水下。

經過層層岩石過濾的泉水是清活甘冽的典範，能將好茶的風味一覽無餘展現出來。

到現在哪怕取不到山泉水，在泡茶時也不推薦用自來水。

自來水經過自來水廠處理、淨化、消毒後生產出來，更多是滿足日常生活所需，但裡面藏有許多化學成分會與茶葉內的物質發生反應，讓茶湯風味大變。

不同地方水質不一，沖泡後可能有人喝起來覺得苦，有人覺得澀，也有人覺得酸。

是以，沖泡優質白茶的用水最好是純淨水，才能更好展現好茶的香清甘活，茶湯自然不苦不澀。

新白茶的湯水變得苦澀，要麼是自身品質有缺陷，要麼沖泡過程中用水的選擇不當，找到根源才能領略到好茶的風采。

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《3》

品質好的新白茶和老白茶都不會出現苦澀味，那二者的風味有哪些區別？

總體說來，新白茶的香氣是清新靈動，老白茶則是成熟內斂。

新白茶的香型主要有三種毫香、花香和竹葉香。

毫香是來源於白茶身上那些濃密的白毫，在沸水沖泡後散發出來的植物荷爾蒙的香氣。

是一種類似於煮玉米鬚的香氣，或者是蘆葦草、狗尾巴草、野蕨菜等清新天然的植物香。

而花香，新茶時期的花香並不濃烈，而是清鬱、婉約淡雅的氣味，是變化莫測的多種香型，像蘭花香、桂花香、夜來香、梔子花香、玉蘭花香等都可以在白茶中聞到這些馥郁的芳香。

竹葉香經常出現在尾調上，作為這泡白茶的謝幕，在喝茶到尾聲時它緩緩飄上來，是雨後竹林散發出來的清香，有時候又像是箬葉煮水後的氣味，帶有一絲微涼的薄荷感。

老白茶則是全然不同的香氣體驗，藥香、陳香、花香，在品質好的老壽眉餅裡還有像蒸棗糕一般暖心的棗香。

藥香是像中醫鋪子里根莖類草藥煮水後的香氣，像當歸、白朮、甘草等舒服的味道，聞過後更是通竅醒腦。

陳香是一種類似老木頭的陳舊味道，帶著青山依舊在，幾度夕陽紅的時間滄桑感。老茶中的花香一改新茶時期濃郁，變得清淺清甜。

沖泡後，新白茶和老白茶的滋味更是截然不同。

新白茶的茶湯含有各式內在物質的爭奇鬥豔，豐富飽滿的湯水入口無比稠滑，鮮爽之餘還多了幾分沁涼的口感。

細啜一口茶湯，能抿出鮮爽的氣息，在唇齒間久久不散，含一口湯水，潤和滑的觸感輕輕柔柔，拂過口腔的每一寸地方。

新白茶的清爽鮮嫩像一道溫柔的春風，入喉的茶湯回甘裡絲絲的甜和涼交織一起。

鮮、爽、甘、活是新白茶的曼妙感受。

而老白茶，因為時間的沉澱，內在物質轉化成更加稠密的口感。

含在嘴裡的那口茶湯，感受到的是歲月的綿長和風華，醇和綿軟的湯水瞬間軟化你的心。

湯水似一匹上好的絲緞，濃稠和爽滑淋漓盡致展現出來，稠滑的湯水纏繞在口腔和舌面上，十分潤澤。

醇、甘、稠、滑是老白茶應有的成熟滋味。

總之，新白茶和老白茶的香氣滋味各有千秋，但品質卓絕的情況下，苦澀是不會出現在二者的身上。

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《4》

新白茶喝起來的風味和綠茶毫無差別，更是無稽之談。

綠茶的香氣是清新、鮮活，主要有豆香、慄香、蘭香等。

豆香是類似炒豆子般的香氣，而慄香則是炒熟板栗的香氣，蘭香是近似蘭草的一種香氣，是屬於花香的一種。

新白茶的香氣則不然，是毫香、花香、草藥香、鮮筍香等各種有層次感馥郁的茶香。

就拿花香來說吧，新白茶的花香是複雜，豐富多變的，隨著沖泡次數的增加，每一衝都會出現不一樣的香氣。

有時候是清幽的梔子花香，有時候是優雅的晚香玉香，有時候又出現清甜的桂花香，富饒的香氣循序漸進，依次落入湯水中。

而論湯水的淳和稠滑，綠茶和新白茶又是不一樣的口感。

綠茶喝起來是清鮮，是極致的鮮，這主要是因為它的殺青工藝讓多酚類物質停止氧化反應，大量的物質以較為原始的狀態保留下來。

故而，綠茶的風味是清新無比，是春天的清爽風情。

新白茶的湯感較綠茶多了幾分淳和飽滿，茶湯中是說不盡的內容感。

含一口茶湯，用舌頭掂一掂、能感覺到湯水是有力量，有一股綿勁，像果凍布丁般漿感十足沉甸甸落在舌面上。

新白茶的滋味鮮爽之餘，還多了稠滑感，這是綠茶所沒有的風味感受。

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《5》

處暑過後，秋日的傍晚越發優雅絢麗，天邊那抹晚霞煞是醉人。

新月已生飛鳥外，落霞更在夕陽西。

臨窗而坐，春壽眉已經沖泡不下七八衝，原本清潤順滑的湯感漸漸變弱。

新白茶的鮮香醇爽喝過後必然能深藏在記憶裡，而老白茶的甘甜醇厚也是令人動懷。

品質好的白茶，不管新茶還是老茶都值得親身品嚐箇中滋味，方能體驗到不同時間下白茶的滋味變化。

而苦澀味是斷斷不可能出現在好茶的湯水中，連身影都不可能幻化出來。

新白茶的鮮爽中總是纏繞著幾分說不盡道不明的勁道，這是它與綠茶最大的區別。

好茶，細啜慢飲，香清甘活的滋味化在舌面上，自然而然便流淌進心田深處。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！