日虧千萬：“海底撈”到底咋了？

文/馬進彪

3月23日晚間，海底撈釋出2021年全年業績公告。2021年，海底撈實現收入411。12億元，同比增長43。7%；虧損41。61億元，日均虧損1140萬，較2020年同期的盈利3。09億元大幅轉虧。這是海底撈上市後的首次年度虧損，海底撈表示，其中由於2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層採取審慎態度計提的減值損失超過36。5億元。（觀察者網3月23日）

在競爭的環境中，開店有時會虧損，這是市場經濟的正常現象。但對於海底撈來說卻不應當是這樣，因為海底撈的經營一直很得法，客觀地說，它對經營這個行當很拿手，消費者買它的賬就是最好的寫照，人們再怎麼說它業績出了問題其實也沒法否定它的經營水平。

人們應當看到，它去年日虧1140萬 閉店276家，這並不是店面經營方面的事，而是資本戰略擴張方面的事，這是兩個完全不同的領域。換言之，一個是它上層人士做大資本的事，另一個是店面常規經營方面的事，但人們卻又常常將這兩個層面的事混為一談。

從店面經營方面來說，海底撈還是一家不錯的店，雖然價格有點貴，但物有所值，都是新鮮的上好食材，而且服務是一流的，這一點是無法推翻的。這要得益於海底撈常年的規範化嚴格管理，這對於海底撈來說，是最珍貴的東西，為一點它依然是當今餐飲業最成功的典範之一，這也是它的立足之本。

但從資本擴張的戰略來說，就乏善可陳了。自從大張旗鼓地高速擴張開店以來，其實就沒怎麼有過利潤，這張勇本人在多種場合承認過的，似過也做出過一些反思，但局面沒有辦法短時扭轉，虧還得吃著，經還得念著，只是出席的場合更少了。

寫書，是張勇的一大愛好，他曾把海底撈的成功之道寫成了書，那本書的確是一本勵志的好書，它教給人們如何堅強地面對市場競爭，並從中打拼出自己的一席之地。從這個角度來說，他做到了，而且做得比誰都好，因此，他是當年媒體爭相報道的物件，更像是個戰無不勝的將軍，但是，他給自己著書立傳有點早了。

但時光荏苒，曾幾何時，高速擴張開店又成了張勇的一大愛好，但這次，上帝沒有站在他這一邊，雖然他還依然是那樣地努力，但雙腳卻像踩進了泥潭，越是掙扎陷得越深，但從他寫的那本書裡都找不到問題的答案。但不管怎樣，海底撈的店面經營那個層而，依然是餐飲的實用教科書。