傳統小吃“麥芽糖”，做法竟如此簡單！本期帶您解密

如何用白砂糖做麥芽糖

引錄:還記得在我們物質匱乏的年代，把一塊麥芽糖放進嘴裡，那種甜，流蕩著我們內心說不清的愜意和無比得到的滿足。

如今，麥芽糖雖漸漸離我們遠去，但我們對它的味道也是流年忘返。麥芽糖的遠去，是因為當代的糖果種類繁多，還是社會的發展，人們對新鮮事物的嚮往，而轉眼不見？

它的“遠去”，只是片面的，但它的味道卻讓我們流年忘返的。

本期，小編在這給大家解密，我們記憶猶新的傳統美食“麥芽糖”是如果製作出來的，來帶領大家回憶起我們那一般“淳樸，無暇”的童年時光。

麥芽糖的製作

一 : 取料

1. ：我們準備一斤小麥，將小麥進行清洗乾淨，並將其浸泡一個晚上。

2. : 我們將浸泡好的小麥進行瀝乾水分處理，並將瀝乾水分的小麥放在屜子上鋪平（一定要潮溼點的地方，儘量攤開，這樣就不會發黴了）。

二 : 發芽

我們每天對我們的麥芽糖進行三到四的澆水水，然後，靜等我們的麥芽慢慢的發芽長出來了。

三 : 溫度選取

氣溫適宜（30-40°）的情況下，其發芽的大概在5-6天 左右，麥芽開始發芽長大到3-4釐米，就可以了。

四 : 糯米水的製作及糯米運用

1.我們準備4-5斤的糯米，將糯米浸泡5個小時，5小時候後，再將糯米的水份瀝乾。

2.我們再將糯米放入木桶中進行蒸熟（沒有木桶的朋友們，也可以將糯米加入電飯煲中進行製作）

3.我們將蒸熟的糯米，進行倒出，然後鋪開進行晾涼。

五 : 麥芽汁水的製作

1.我們將小麥芽和晾涼的糯米和涼水進行攪拌，直至其分攪均勻。

2.將我們事先蒸熟的糯米取出要留有餘熱（大概50度左右），並把小麥芽糯米放到鍋裡，放上我們的鍋蓋，然後進行5個小時的發酵。

（我們也可以放入電飯煲中，按取我們的保溫開關，然後讓電飯煲中的小麥芽和糯米靜靜的發酵。）

3.靜置5個小時後，將鍋蓋開啟，然後我們用勺子適當按壓糯米，將糯米中的水份流出來。

4.我們事先準備一塊乾淨的紗布，再把發酵好的小麥芽糯米放入紗布中，用力擠出麥芽糯米里得水份，再把水份留置放在一邊備用。

5.快要完成了！我們將事先備用麥芽糖汁，再用過濾的物件再進行過濾。

6.就得到我們所需要的麥芽糖汁了。

六 : 麥芽糖的製作

1.將我們事先準備好的麥芽糖汁，放置於鍋中，然後慢火文熬，熬煮的時間可以適當延長。

2.我們在熬煮麥芽糖汁的時候，我們一定要不停的攪拌，不然在煮到黏稠時候，它會很容易粘鍋，從而影響我們的口感。

七 : 完成

我們將煮好後的麥芽糖，裝入容器中放涼，稍等片刻就成為我們小時候愛吃的麥芽糖了，非常濃郁的麥香，特別甜，不需要加一粒糖。

總結

麥芽糖是七八九十年代最美好的童年回憶，時間已經不能倒流，但是麥芽糖對我們內心的留戀，我們如今也可以製作出來，趕快把這個分享給您身邊的朋友。

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