綠豆涼粉正宗做法：無任何新增，現做現吃，細嫩Q彈，一看就學會

大家好，這兩天天氣實在太熱了。在天氣熱的時候，我每次去逛街，都喜歡在外面的小吃攤上，喝上一碗綠豆涼粉，既解渴還能起到很好的解暑作用。對於這樣的習慣，相信很多人都和我一樣吧！

外面喝一碗綠豆涼粉，價格就要8塊錢，但是你知道嗎？其實一碗綠豆涼粉，成本也就一塊錢不到。除了價格買的貴以外，在這些綠豆涼粉中，商家還會往裡面新增一些食品新增劑，這樣的綠豆涼粉，說實話是不怎麼好的。

所以，我就自己動手在家學習起了，綠豆涼粉的做法，最終在我的幾番嘗試之下呢，最終掌握了其製作技巧。下面就讓我來教教你，自己動手在家做的話，不僅沒有任何新增劑，而且做出來的綠豆涼粉，細嫩Q彈，再也不用出去買。

【綠豆涼粉】

【製作食材】綠豆，食鹽，食用油，蒜末，香醋，生抽，食用鹼，鹹菜，蔥花

【方法及步驟】

1、

首先我們要準備適量的綠豆，大概一斤半左右。準備好的綠豆，要提前對接進行泡發，泡發時間，最低都要三個小時。我一般都是頭一夜，就把要製作的綠豆進行泡發，這樣就能節省製作涼粉時，所需要的時間。

浸泡好以後的綠豆，我們需要將其放到料理機當中，並加入適量的清水。然後啟動料理機，把綠豆給完全打成豆漿，在採用料理機對綠豆進行攪打的時候，記住多打幾遍，這樣綠豆的出漿率，會變得更高。

2、

打好的綠豆漿，我們需要將其倒入，一個提前準備好的沙袋中。然後準備大半鍋的清水，把綠豆沙袋放到清水中，並用手不停的用手對其進行揉搓，將綠豆中的澱粉給完全洗出。這個過程，並沒有多大的技巧，只需用力去揉就可以了。

抓個七八分鐘，綠豆中的澱粉就會被完全洗出，這時所剩下的豆渣呢，我們可以將其用來製作煎餅等美食。然後把製作好的綠豆澱粉水，將其表面的浮沫去掉以後，讓其靜置沉澱三個小時。

3、

等時間到了以後，把上面漂浮的綠豆水，倒入大碗中備用。最後剩下的那一層漿，就是綠豆生漿了。然後準備一個大碗，大碗中加入150克綠豆生漿，再加入700毫升綠豆水，將其攪拌均勻。

然後還需往裡面加入一勺食鹽，以及半勺食用鹼，將其攪拌均勻後，倒入鍋中。接下來要開小火，用小火對綠豆汁進行熬製。熬製的時候，要不停的用鍋鏟去進行攪拌，防止其粘鍋。等其被熬製粘稠狀，且顏色為透明狀、起大泡時就可以了。

4、

最後仔細準備一個模具，把熬好的綠豆倒進模具當中，將其放到常溫下進行自然冷卻，就可進行下一步的製作了。然後準備一個小碗，小碗中加入適量蒜末，香醋，生抽，涼白開攪拌均勻備用。

等綠豆涼涼粉已經完全冷透以後，需要將其脫模，並切成條狀。再加入準備好的料汁，以及適量蔥花、鹹菜，一拌就可以得到美味的涼拌綠豆涼粉了。

【小貼士】

1、

在對綠豆糕進行準備的時候，可以多做上一些，並放到冰箱中進行儲存，想要吃的時候，直接取就行了，特別方便。

2、

在熬綠豆的時候，火候一定不要太大，還有記住不要偷懶，要一直去進行攪拌。

3、

做好以後的綠豆涼粉，需要搭配一些別的食材，一同進行攪拌，味道才會更好吃。