蔓越莓瑪芬蛋糕的家常做法，廚房小白也可以輕鬆搞定

瑪芬蛋糕是一個很做法簡單但是非常美味的小蛋糕，它有一個英文名字 muffin cake ，本意是快速蛋糕。之所以說它是快速蛋糕，是因為它本身並不需要打發雞蛋，而是藉助了泡打粉的性質來膨大，從而省略了一定的時間，並且蛋糕也不會受到蛋液打發程度的影響，不會出現因消泡等因素造成的失敗現象；這款瑪芬蛋糕在製作時用到的材料也很簡單，只用到了比較家常的麵粉、植物油、鹽、糖、泡打粉、雞蛋，所以即使是新手也可以做出完美的瑪芬蛋糕。

我不太喜歡重油的蛋糕，所以這次使用了植物油代替了黃油來製作這款蔓越莓瑪芬蛋糕，口感上會介於磅蛋糕和戚風蛋糕之間，比黃油蛋糕更清新一些，喜歡黃油口味的可以用等量的黃油替換配方中的植物油，把黃油隔水融化後使用就好。因為食譜中會用到泡打粉，教給大家檢測泡打粉有效與否的小方法，把泡打粉放在適量的水中充分攪拌融化後，觀察水中是否有豐富的氣泡產生，若沒有，則就是泡打粉失效。如果你的泡打粉長時間沒有用了，那麼需要你進行一下檢測哦。

說幾個注意事項。有的小夥伴喜歡蘑菇頭的瑪芬蛋糕，那麼在裝麵糊的時候裝十分滿就好了，烘烤過程中隨著溫度的升高自然就會變成蘑菇頭，但是不建議用紙杯裝十分滿，一般用蛋糕連模比較合適，不會溢位。牛奶和雞蛋需要提前放在室內回溫，冷藏中的雞蛋不可以取出後馬上使用，尤其是在使用黃油時，很容易造成油水分離的現象。

& 蔓越莓瑪芬蛋糕 &

用料：低筋麵粉200克、無鋁泡打粉5克、鹽1。5克、植物油90克、糖粉100克、雞蛋2個、檸檬汁 適量、蔓越莓果乾90克

1，植物油中加入糖粉、牛奶攪拌均勻，牛奶需要提前回溫才可以使用，如上圖所示。

2，加入雞蛋和檸檬汁，雞蛋要提前恢復到室溫，用手抽將雞蛋、牛奶等充分混合均勻，如上圖所示。

3，先把低筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻，再分次篩入雞蛋牛奶混合液體中，翻拌均勻後再篩入下一次的麵粉，最後一次加入蔓越莓果乾，如上圖所示。

4，用刮刀將其翻拌均勻，麵糊的最終狀態是細膩、厚重、順滑，如上圖所示。

5，將麵糊裝入裱花袋中備用，如上圖所示。

6，模具中提前放好紙託，沒有模具也可以用紙杯烘烤，效果一樣，如上圖所示。

7，把麵糊擠入紙託中，裝八分滿就可以了，紙杯也一樣裝八分滿，如上圖所示。

8，放入提前預熱好的烤箱中下層，參考溫度：185度，烘烤30分鐘。具體溫度和時間要根據自己的烤箱實際情況酌情調整，如上圖所示。

9，烘烤結束後移出烤箱，用牙籤扎進瑪芬蛋糕內部，拔出時牙籤上不會有粘黏即可，如上圖所示。

10，將瑪芬蛋糕放在晾網上冷卻，瑪芬蛋糕就做好了，滿屋子都是香噴噴的，剛剛出爐的時候表皮酥脆，內心柔軟細膩，一次最少吃三個哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，瑪芬蛋糕麵糊比較黏稠，建議用裱花袋做轉移，會比用勺子或其他工具更省力。

2，成品密封儲存後口感更加美味。

3，蔓越莓可以用其他喜歡的果乾替換。

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