古早蛋糕黃金比例配方，像棉花一樣柔軟，入口即化，不塌陷不變形

像棉花一樣柔軟的古早蛋糕，用手碰一下就會抖個不停，特別細嫩綿軟，入口即化，吃上一塊古早蛋糕，香甜可口讓你瞬間就會陶醉在它的美味之中，今天秋秋也想吃古早蛋糕了，做了一個8寸的古早蛋糕，剛好可以和大家分享一下古早蛋糕的詳細配方和做法。

古早蛋糕自己做的吃起來更加營養健康，每次做古早蛋糕，媽媽都說比蛋糕店賣的還要好吃，晚上將古早蛋糕做好，早上就不用早起做早餐了，一家人還可以美美地吃上香甜可口的古早蛋糕，古早蛋糕用來做早餐、下午茶、小零食，都是非常讚的哦。

【古早蛋糕】

準備食材：8

寸古早蛋糕詳細配方表：

雞蛋7個（6個雞蛋蛋清和蛋黃分開，1個全蛋加入蛋黃糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1。5g，醋少許（5滴左右）。

製作流程：

1、先準備3個無水無油的盆子，取其中一個無水無油的盤子，用篩網將準備好的90g低筋麵粉篩入盆中。

2、75g玉米油加熱到80度左右（油麵呈抖動狀的紋理，微微起煙），倒入剛剛篩好的麵粉中，用勺子攪拌均勻，再加入72g牛奶，再次攪拌均勻，這個時候麵糊看起來比較粗糙，有點渣渣的感覺。

3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，先將雞蛋打入一個準備好的無水無油的盆中，再將蛋黃放入麵糊碗中，蛋清倒入另一個準備好的無水無油的盆中，然後在分離下一個雞蛋，這樣可以避免蛋黃散開，照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。

4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後，如果是比較黏稠的狀態，再加一個全蛋在蛋黃糊中，Z字形翻拌均勻，蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。

5、調好蛋黃糊後，將烤箱上下火150度預熱10分鐘左右。

6、蛋清中加入小許醋、1。5g鹽，用打蛋器打出泡沫後，分3次加入75g糖，用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來，蛋清不會掉出來就是已經打發好了，也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清裡就是打發好了。

7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用勺子翻拌均勻，將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，繼續翻拌均勻，一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，就無法烤出蛋糕了哦。

8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙，將調好的蛋糕糊舉至20釐米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入後再震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水，再將蛋糕放入烤箱的中下層，上下火150度烤60-70分鐘，時間到了，我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盤來烤的，不過我沒有方形的蛋糕烤盤，所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤，做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具，這樣就可以先將烤盤中加入溫水，放在烤箱中下層，再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中，這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。

古早蛋糕烤好後，將蛋糕脫模後放涼後再切成自己喜歡的形狀，就可以了，我的刀法實在是太弱了，切的形狀只適合吃，不適合看。

古早蛋糕放涼後吃起來口感更加，古早蛋糕特別細嫩綿軟，用手一碰就會不停地抖動，像棉花一樣柔軟，入口即化，特別香糖可口，每次做這個蛋糕，家人都特別喜歡吃，晚上做好放涼後，可以套上保鮮袋放入冰箱中，第二天做早餐特別棒，也可以用來做下午茶的小點心都非常好，朋友們快快動手做一個古早蛋糕，和家人炫耀一下你的廚藝吧！

——小貼士——

1、麵粉一定要過篩，這樣可以把較粗的顆粒篩出來，做出的古早蛋糕口感才會更加細膩。

2、蛋清打發好後，放入蛋黃糊中，只能翻拌，麵糊一定不能攪拌，要用Z字形翻拌，攪拌會照成消泡，就無法做成蛋糕了。

3、烘烤的時候，我今天是上下火150度烤了70分鐘（烘烤時間以個人家烤箱的情況而定，時間及溫度僅供參考）。

4、用來打發蛋清及蛋黃的碗一定要是無水無油的，這個是做蛋糕成功的第一步。

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