原來布丁這麼簡單！滑嫩Q彈，甜而不膩！趕緊收藏做起來

布丁怎麼畫

布丁，任何一個人都無法抵抗她的魅力，特別是夏天一到，冷藏的冰涼涼的布丁，簡直就是夏日清涼必備的甜品！但其實布丁做起來也很簡單的，你們要知道現在的甜品店或者私房的烘焙，價格真的是貴到驚人。一罐小小的布丁，價格就要十幾塊錢。其實自己做呢十幾塊能做好幾小罐子。

我的閨女特別喜歡吃布丁，所以每次有空我就做一批放在冰箱冷藏，一般也能儲存幾天，想吃的時候開啟，然後看著電視來一瓶，簡直不要太幸福。我閨女說，工作忙碌了一天，有時候到家覺得心情很差，可是來一款甜甜的布丁，一整天的心裡霧霾全部被掃去。

我的這款布丁，用的是蛋奶熱烘的布丁，如果你吃過蛋奶熱烘的布丁，恐怕就再也不愛用吉利丁片冷凝的布丁啦！這可是我自己私藏的配方，濃濃的蛋味，再加上煉乳的奶香，讓這款布丁融合了更多層次的口感，柔嫩細滑，奶香十足，滿口香濃揮之不去，咬一口香味久久還在口中縈繞。另外我加了一部分黃糖，這樣能讓布丁更加細膩柔軟，底層再鋪上一層焦糖，先甜後微苦，甜而不膩，你可以慢慢用舌尖感受它的變化。

那麼接下里就和大家分享我的私人配方，教你做出一款滑嫩Q彈、甜而不膩、奶香十足的蛋奶布丁吧！

材料：

蛋黃：68克、全蛋：50克、細砂糖：54克、煉乳：68克、牛奶：365克、蔗糖：18克

焦糖材料：細砂糖：30克、熱水：8ml

（以上材料可以做6個100毫升布丁杯）

做法：

1。取一個攪拌盆。往盆中加入蛋黃和全蛋，然後用手動打蛋器將雞蛋打散，再加入1/5的細砂糖攪拌至其融化；

2。取一個小奶鍋，往鍋中放入牛奶、煉乳、蔗糖以及剩餘的細砂糖 ，開中火加熱至40~50°C左右， 期間不停的用刮刀攪拌；

3。將第2步材料中的1/6加到第1步的攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻，再將第2步剩餘的材料倒進去繼續攪拌；

4。攪拌均勻後再經篩網過濾，放回鍋中，液體表面的小氣泡用橡膠刮刀推至鍋邊上除去，這樣布丁才會比較細膩哦；

5。往液體盆子蓋上廚房紙，然後在常溫下放置1小時左右，不建議用保鮮膜，因為會凝結水汽，掉到材料中，導致不夠光滑；

6。在靜置的時候製作焦糖，攪拌均勻裝在玻璃杯子；

7。靜置完畢之後 ，將材料用小火加熱，同時用橡膠刮刀輕輕攪拌，直到液體溫度和體溫相當，然後倒入裝有焦糖醬的布丁容器中，用牙籤將表面的氣泡戳破；

8。取一平盤 ，放入裝有布丁的容器，往平盤中注入50~60°C的熱水， 水深大概1CM~1。5CM左右。為了使布丁液能慢慢烤好，水溫不要太熱哦。烤箱150度預熱，然後將布丁放進預熱好的烤箱中烤1個小時即可；

9。布丁烤好後取出晾一會兒，然後冷藏1。5小時左右直至完全冷卻即可開吃啦！

下面分享焦糖的製作方法：

1。鍋中倒入細砂糖 ，不要攪拌，用大火熬， 糖基本融化時換中火 ， 此時可以用木勺或湯匙攪拌至全部融化；

2。細砂糖焦化熬開，出現小氣泡時可以關小火，當糖色完全變化時關火；並加入8ML的熱水，同時用湯匙攪拌均勻。加熱水糖漿會亂跳，注意安全；

3。用湯匙取少量焦糖滴入冷水盆中，檢視糖是否不會擴散，凝結成固體。如果擴散，則需要繼續熬煮；

怎樣才能知道布丁熟了呢？把布丁容器拿起來，左右輕晃，表面可微微顫動即可。沒烤好的布，搖晃時容器表面會顫動不停，表示還需要繼續烤。也可以用指尖輕按表面確認狀態，有彈性即可。

以上就是我關於蛋奶布丁的分享，看明白了沒？味道真的非常棒哦！不輸給任何的甜品店，趕緊收藏做起來吧！對於菜譜有什麼疑問，也歡迎在下方留言分享，我會及時給大家答疑的哦