飲食簡史之上帝之飲（五）

飲食簡史（五）

作者：讀裁者黃遠輝，專注人文歷史，質量標準，智慧財產權

推薦閱讀書單：

《上帝之飲：六個瓶子裡的歷史》《飯局的起源：我們為什麼喜歡分享食物》《筷子：飲食與文化》《下館子：一部餐館全球史》《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發展》《文明的口味：人類食物的歷史》《不生不熟：發酵食物的文明史》《和食：日本文化的另一種形態》《餐桌上的德意志：飲食文化與德國人的民族性格》《豆腐》《燕食記》

特別說明：以下內容主要來自以上推薦書籍。

（五）

茶與日不落帝國

吾寧三日無食，不可一日無茶。

——中國古語

感謝上帝！沒有茶，世界將暗淡無光，毫無生氣。

——悉尼·史密斯，英國作家。

茶葉幫助歐洲擴大了對東方的貿易。鉅額的利潤驅使英國在印度建立了

東印度公司

。這是一個名義上的貿易機構，實際上卻逐漸成為英國控制東方的殖民政府。起初，茶是一種貴族飲品，後來逐漸為工人階層所接受，成為機械化工廠裡工人的必備飲品。

傳說中國上古的第二帝王神農氏泡了第一杯茶，發明了農耕和草藥。一天，神農氏在用野生茶枝燒水時，突然吹過的一陣風，把茶枝上的葉子吹到水壇裡，結果他發現泡了茶樹葉子的水清香潤脾，回味無窮。隨後，他寫了一篇旨在介紹多種草藥用途的醫學文獻

《神農本草經》

，認為泡過茶葉的水能“

潤津止渴，提神醒腦

”。

茶是由生長在喜馬拉雅東部叢林（今中印邊境）的一種常綠灌木的幹葉、花蕾、花瓣沏泡而成。早在史前時期，人們就已注意到咀嚼茶樹葉可以提神醒腦，千百年來還用嫩茶葉汁塗擦傷口促進癒合。中國西南少數民族煮茶時放入蔥、姜等做藥膳；泰國北部遊牧民族將茶葉蒸或煮熟，攢成球，然後就著鹽、蒜、動植物油、魚乾吃。所以說，

茶的藥用和食用歷史比其飲用歷史更長

。

究竟茶葉在何時又是如何傳入中國的，尚是個未解之謎，但茶葉的傳入似乎與佛教徒有關。佛教是公元前6世紀由喬達摩·悉達多在印度創立的宗教。佛教徒和道教徒都認為茶有助於打坐參禪，能使人身心合一，提神醒腦並解除疲勞（這是咖啡因作用的結果）。生活在公元前6世紀的道教創始人老子認為，茶是延年益壽的必備佳品。

中國對茶最早的明確記載是在公元前1世紀，也就是傳說神農氏發現茶葉2600年後。早期的茶僅用於藥飲和宗教用途，直到此時，茶才成了一種家庭飲品。當時有本名叫

《童約》

（王褒著）的書，詳細描述瞭如何選茶、泡茶和斟茶。到公元4世紀，飲茶風靡中原，採集野生茶葉已不能滿足需求，人們開始栽培茶樹。到了中國歷史的黃金時代唐朝（公元618年-907年），茶已經遍及大江南北，成為全國性飲品。

唐代的經濟繁榮、人口劇增在某種程度上得益於飲茶習俗的盛行，因為

茶葉具有很強的抗菌消炎的功效

。現代研究發現，

茶葉中的單寧酸能殺死引發霍亂、傷寒、痢疾等疾病的細菌

。所以，即便泡茶的水沒有煮沸，飲茶也比以前飲用的由大米或小米釀成的米酒更加安全。茶就是一道簡單有效的

淨水工藝

，輕易間即可大大減少因汙水感染疾病的機率，降低嬰兒死亡率，延長人的平均壽命。

公元780年，歷史上首次徵收茶稅；同年，道家著名詩人

陸羽

出版了

《茶經》

，這些都充分反映了飲茶在唐代的興盛。

茶始於唐而興於宋

（公元960-279年）。飲茶始於中國，但飲茶禮儀卻在日本得以發揚光大。早在公元6世紀，日本人就開始飲茶，但直到1191年才有一個名叫

弁丹

（丹爾聖一）的和尚把中國種茶、採茶、製茶、烹茶方面的最新知識引入日本。

到公元14世紀，飲茶在日本社會各階層都十分流行。日本茶道是一套精緻、神秘、奇異的藝術。一整套茶道儀式需要一個多小時，透過茶葉的品質、泡茶用水、沖泡方法、茶具的選用、品茗環境、場所陳設、敬茶禮節等來感受這門雅俗共賞的生活藝術。

日本17世紀的茶道巨匠

幹利休

大師說：“若茶味道欠佳，茶具品位不高，或者茶樹、假山之位置、茶園之佈局有失水準，倒不如回家自斟自飲。”幹利休大師對茶道進行了改革和簡化，認為茶道的根本精神就是“

和、敬、清、寂

”四字。

到了13世紀蒙古人入主中原後，皇室及官員中的飲茶之風逐漸衰落。蒙古是一個馬背上的遊牧民族，它的傳統飲品是

馬奶酒

，該酒由馬奶在皮囊裡攪拌發酵、將乳糖轉化成酒精而成。元朝的統治者延續著自己的傳統，對中原的飲品興趣索然。

雖然茶比咖啡早幾年引入歐洲，但由於十分昂貴，整個17世紀期間，茶對歐洲人的生活影響沒有咖啡深刻。最初茶被荷蘭人視為一種奢侈的藥用飲品。

歐洲人的另一個飲茶習慣就是加奶。早在1660年，一個英國的茶葉廣告就宣稱在茶的諸多藥效中，奶茶（茶新增牛奶和水後）“具有增強胃腸功能，減少能量消耗，大大減輕腸絞痛症狀”之功效。

1650-1700年間，飲茶在法國封建貴族階層風靡一時。18世紀初的英國幾乎沒有人喝茶，可到了18世紀末幾乎全國上下人人皆在飲茶。原因有二，一是1662年，查理二世與葡萄牙國王約翰四世的女兒凱瑟琳公主結婚。凱瑟琳酷愛飲茶，她將用小杯啜飲的習慣帶到了英國皇室（據史料記載，那杯子“不到頂針那麼大”），迅速成為貴族間流行的一種時尚，飲茶之風席捲英國朝廷。

飲茶在英國盛行的另一個重要原因就是東印度公司。英屬東印度公司是英國的茶葉進口商，它的政治影響力十分廣泛。其全盛時期所創造的利稅和所管轄的人口比英國政府還要多，它進口茶葉所繳納的稅賦高達政府年收入的10%。

19世紀初，東印度公司與英政府為扭轉英國對中國的貿易逆差（主要原因是英國對中國茶葉的巨大需求），建立了一個走私鴉片的半官方機構，有組織、有計劃地增加鴉片貿易。

王笛教授

在

《歷史的微聲》

中提到，在

薩拉·羅斯（Sarah Rose）

的

《茶葉大盜：改變世界史的中國茶》

裡，英國人

羅伯特·福鈞（Robert Fortune）

受東印度公司委託，把中國的茶種和茶樹偷到了印度進行培植。誰也沒有想到，1849年5月，當福鈞在迷霧繚繞的武夷山奔走的時候，改變世界的序幕便徐徐拉開，短短二三十年，世界茶葉貿易的重心就從中國轉移到了英國的殖民地。

周重林、太俊林

在

《茶葉戰爭：茶運與國運》

亦提到，

“茶葉大盜”羅伯特·

福鈞

從中國偷走茶種這事，是一宗人類史上最大的商業盜竊。

薩拉·羅斯

寫道：“

茶葉符合成為智慧財產權的所有條件

：具有很高的商業價值，必須採用中國特有的某種工藝和流程生產。中國對這一技術極為保護，擁有這一技術讓中國在競爭對手面前獲得極大優勢。”

福鈞本人寫的

《兩訪中國茶鄉》

，記錄了鴉片戰爭後鉅變的中國，風土、物種、人群以及命運。福鈞不僅記錄了茶葉的鑑別方法，還記錄了鴉片的鑑別方法，詳實還原了南京棉的製作，稱其特別純淨與柔軟。

茶葉含有

咖啡因

，能提神醒腦，使人思路清晰。茶使工人在長時間單調重複的工作中保持清醒，集中精力操作高速運轉的裝置。

茶葉的另一大優點就是其

天然的抗菌效能

，即使沏茶的水沒有煮沸，它也能大大降低水生疾病的流行。從18世紀30年代開始，倫敦的痢疾病例開始下降。19世紀初，醫生和統計學家一致認為，

飲茶的風靡很可能改善了不列顛民族的健康狀況

。

《茶：嗜好、開拓與帝國》

這本書也為我們展示了英國從接觸茶到愛上茶，從經營茶到壟斷茶，再到失去茶葉市場壟斷地位的全過程。

關於茶的知識，我曾在

《茶禪一味——茶的文化與歷史》

一文

中也有介紹，感興趣的可以關注搜尋閱讀。

未完，後續內容請關注閱讀……