吃了就會上癮的面～臊子面（炎熱的夏天美食推薦）

臊子面

天熱炎熱，會變得沒有食慾，可以做一碗臊子面，酸酸辣辣的，特別開胃，吃的不要太過癮嗷。家裡的老人和孩子們也很愛吃，臊子又做了一份不辣的，吃不上的臊子放在冰箱裡，老人平時會拿出來抹在摸頭上吃了，說特別香～

臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

可能你看菜譜會覺得特別麻煩，其實做起來很順手一點也不難，多餘的臊子可以放在冰箱裡冷藏，半個月是沒有問題的。

用料：

五花肉

蔥

姜

幹辣椒麵

五香粉

十三香

鹽

面

雞蛋

蒜苗

胡蘿蔔

土豆

木耳

豆腐

步驟1

（做肉臊子）選精五花肉，洗淨，切小片，鍋裡燒油，油熱後放入蔥絲，薑絲煸出香味，放入肉片（先放肥肉，待肥肉炒制發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

肉切塊，蔥姜切絲

切記，小火煸肉

步驟2

炒制肉片發白後，放入幾根的紅辣椒和八角，再放入幹辣椒麵和五香粉，十三香調味料。適量的鹽（比平時炒菜稍微多一點，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年不會壞）繼續小火慢慢炒。

辣椒麵，五香粉，十三香

步驟3

炒至肥肉吐油，各種香料的香味完全激發出來。大火炒，倒入醋（醋一定要多！！！肉和醋的比例可以為2：1，也就是一斤肉半斤醋的比例，不喜歡吃醋的朋友們可以減量）。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料的香味和肉片的香油完全相融，肉臊子基本上就“攬”好了。（陝西人把炒肉臊子不放水的方法叫做，攬）

肉臊子

肉臊子就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前問問，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，哈哈哈～～

步驟4

煎蛋皮：1。雞蛋打到碗裡，加雞蛋一般的溫開水，攪打均勻，國內抹一層薄薄的油，

2。鍋有點熱的時候，慢慢的倒入蛋液。

3。轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底

4 攤好的蛋皮切好備用。

切好的蛋皮

步驟5（做底菜）

蒜苗洗淨，切碎備用。（這一次沒放，因為老婆不愛吃蒜苗，我用豆角代替了，畢竟有點綠色的菜看著也吸引）

步驟6

胡蘿蔔切薄片，豆腐乾切小丁，土豆切薄片，木耳撕成小朵。

胡蘿不和土豆一定要切成小薄片

步驟7

鍋裡倒油，燒熱後，先放入土豆片，在下豆腐乾，再炒胡蘿蔔片。加適量的鹽，翻炒均勻。加入黑木耳，繼續翻炒，放醬油1勺。

醬油，不要放太多

步驟8

倒入開水，蓋過菜即可，稍微煮一會。菜熟後，放入一勺味精，撒蒜苗。底菜就做好了。

有的時候，會放西紅柿，味道也很棒

步驟9（嗆湯）

鍋裡多倒寫油 ，油熱後放入蔥薑絲，炒出香味，倒入醋，鍋中醋沸騰後加入開水。

水可以多一些，因為一會要澆這個湯

步驟10（澆湯）

麵條撈入碗中，（麵條一定要少一點，湯多一些），澆上半勺湯，一勺底菜。再來一大勺肉臊子，越多越好，最後可以用一點蒜苗，幾片蛋皮點綴一下。一碗“酸，辣，香”的臊子面就完成啦。

愛心小貼士

看似很複雜的面，其實，很容易就做好啦，加上愛心，味道會更棒嗷～～

再囉嗦幾句

1。底菜一般有，胡蘿蔔，滷水豆腐，豆腐乾，土豆，木耳，黃花菜，蒜苗都可以的

2。醋，我用的山西陳醋，這個醋比米醋能酸一點